giovedì 31 maggio 2012

Jubilee Cupcakes (gluten free!)

jubilee cupcakes

Credo che i frequentatori più assidui del mio blog, si siano già accorti da tempo della mia passione smodata per tutto quello che riguarda il regno unito, l'irlanda e tutte quelle terre che si allontanano a grandi passi dal caldo umido e appiccicoso ma soprattutto da frotte di zanzare (maledette!!),  quindi, come non potevano iniziare anche qui, nella mia modesta magione, i festeggiamenti per il giubileo della vecchiarda? Sia mai! Quindi ho deciso di rendere partecipi anche voi, anche se non ve ne frega una beneamata cippa! Oggi la Susina si sente particolarmente cattiva e vi vuole fare uno dei dispetti dei suoi, ma sarà anche clemente, proprio come la vecchiarda quando ha, suo malgrado, accettato il matrimonio tra suo figlio, il principe "cavallo", e quell' obbrobrio della natura di sua nuora, la seconda, per intenderci! Insomma in sostanza questo post sarà il solo e l'unico che dedicherò al giubileo della vecchiaccia, quindi, rilassatevi pure, fatevi un teino che tanto finirà presto, molto presto, prestissimo, anzi, è già finito!  

jubilee cupcakes

Jubilee Cupcakes
(Gluten Free)


Ingredienti (x 12 cakes):


Per i cakes:
  • 100 gr. di burro fuso
  • 100 gr. di zucchero di canna
  • 120 gr. di farina gluten free
  • 1 cucchiaino di lievito gluten free  
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 uova intere di medie dimensioni
  • 120 gr. di mirtilli rossi essiccati (gluten free)
Per la glassa:
  • 150 gr. di formaggio philadelphia
  • 250 gr. di zucchero a velo vanigliato (gluten free)
  • 4 cucchiai di farina gluten free
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Pitottini e bandierine "Union Jack", codette bianche blu e rosse per decorare

In una ciotola montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la farina, il lievito, l'estratto di vaniglia e i mirtilli rossi precedentemente passati in un poco di farina gluten free (piccolo trucchetto per non farli scendere verso il basso), mescolare e versare nei pirottini, fermarsi a circa metà, non devono lievitare troppo. Infornare a 180° per 15' circa. Sfornarli e farli raffreddare. 
Preparare la glassa mettendo tutti gli ingredienti nel mixer, frullare bene e decorare con una siringa o con un cucchiaino. Completare il tutto con le bandierine e le codette patriottiche.    

venerdì 25 maggio 2012

Chicche di patate alla sorrentina

chicche di patate

Vorrei cominciare questo post ringraziando coloro che mi seguono su fb, siamo arrivati a ben 1882 e quindi, tutto sommato quello che faccio, anche se in maniera ludica e decisamente no profit piace molto. Mi ritengo una food blogger un po' fuori dagli schemi, cucino e pubblico quello che a me piace mangiare, mi piace condividere da sempre non solo in cucina ma nella vita di tutti i giorni e quando incontro degli amici che vogliono presentarmi a sua volta dei loro amici che seguono assiduamente il mio blog e che io non conosco, beh, la cosa mi fa sorridere, positivamente intendo, e mi fa piacere anche se delle volte mi mette addirittura in imbarazzo. E' buffo, non trovate? Soprattutto perché, tutto sommato, faccio quello che mi piace con il minimo sforzo. Comunque la ricetta che vado a postare oggi, è una delle mie preferite in assoluto, si tratta della pasta alla "sorrentina" rielaborata, in alcuni punti dalla sottoscritta, del resto, i gusti son gusti, no? ^^
Semplice semplice, un primo piatto che racchiude tutti i sapori della nostra cucina, quella mediterranea dal profumo di orto e dai colori della nostra bandiera, una vera goduria per i nostri sensi. Le chicche di patate sono opera di mia madre, la ricetta è semplice, occorrono delle patate a pasta gialla, della farina 00 1 uovo e un pochino di manualità, segue ricetta con indicazioni più dettagliate, baci e buon week end! 

chicche di patate


Chicche di patate 
alla sorrentina



Ingredienti (x 4 ps):


Per le chicche:
  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 2 etti e mezzo circa (molto circa!) di farina 00
  • 1 uovo intero sbattuto

Per il sugo:
  • 500 gr. di passata di pomodoro
  • 1 mozzarella di bufala abbastanza grande ma soprattutto fresca
  • 1 cipolla bianca
  • foglie di basilico
  • parmigiano grattugiato (qb)
  • olio evo, sale, pepe

Per le chicche, lessare le patate, sbucciarle e passarle nel passa verdure fino a renderle a purea. Aggiungere la farina (qb) e l'uovo sbattuto, lavorare bene l'impasto con le mani, staccarne delle piccole quantità e formare delle piccole palline. Mettere da parte. 
ATTENZIONE! L'impasto non deve risultare ne troppo duro ne troppo morbido altrimenti o si sfaldano nella cottura o diventano dei piccoli "piombini" difficili, molto difficili da digerire!
Per il sugo, in una padella anti aderente far imbiondire la cipolla (tagliata precedentemente a rondelle) con l'olio evo, se necessita aggiungere un goccio d'acqua. Versare la passata e aggiungere le foglie di basilico spezzettate grossolanamente tenendone da parte qualcuna per guarnire il piatto, aggiustare di sale e pepare, coprire e far cuocere per 10' circa. A fine cottura aggiungere la mozzarella a tocchetti e del parmigiano grattugiato, mescolare facendo amalgamare bene il tutto. Cuocere le chicche in abbondante acqua salata, scolarle ed aggiungerle al sugo, farle saltare per pochi minuti a fiamma alta e impiattare servendo con altro parmigiano, un filo d'olio e delle foglie di basilico fresco. 

lunedì 21 maggio 2012

La colazione dei campioni! Nigella's Style, ovvero: French Toast con nutella, fragole e nocciole tostate

FRENCH TOAST

Nigella! Te mi tenti e mo te magno! E la miseria! E' già due volte che sul gambero rosso passano 2 sue vecchie puntate dove prepara 2 diversi tipi di French Toast, ma come si fa? Mi ha fatto venire una voglia che, non solo ho preparato le fette di pane proprio come fa lei, mani inzuppate e impiastricciate comprese, ma ci ho pure messo del mio dandoci giù con cucchiaiate di Nutella, fragoloni dolcissimi e nocciole tostate! Non mi dite nulla per favore, mi son disgustata da sola, tra l'altro la mia colazione standard è composta da un teino ai frutti di bosco e 1 wafer al cioccolato, ma porcaccia la miseriaccia quella donna mi tenta peggio del diavolo e che diamine, io ho ceduto e senza battere ciglio. Donna senza carattere! Però, che goduriaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!   

french toast

French Toast con 
Nutella, fragole e nocciole tostate

Ingredienti (x 4ps.):

  • 4 fette di pane ai cereali raffermo
  • 3 uova
  • 1/4 di tazza di latte intero
  • 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di zucchero  
  • una noce di burro ammorbidito
  • fragole (qb)
  • Nutella (qb)
  • nocciole tostate (qb)
  • zucchero a velo vanigliato (qb)

Lavare le fragole e togliere il picciolo, tagliarle a metà e metterle da parte. Tritare leggermente le nocciole e farle tostare (anche in forno), infine, mettere il barattolo di Nutella vicino ad una fonte di calore. Sbattere le uova con il latte, la cannella e lo zucchero, intingere le fette e passarle in una padella antiaderente con il burro sciolto precedentemente, rosolare le fette 2' circa per lato. Metterle subito in dei piattini singoli da portata, aggiungere le fragole, le nocciole tostate e la Nutella resa più morbida grazie alla fonte di calore, spolverare con dello zucchero a velo vanigliato, servire caldi.

giovedì 17 maggio 2012

Hummus

hummus

Adoro questa salsina, adoro il suo sapore dolciastro e al compenso asprigno. L'adoro accompagnata ad una baguette croccante, a delle fette di pane toscano, a della pita o anche spalmata su delle mini tortillas di mais (le polentine, per capirsi). Questa salsa di origine israeliana, a base prevalentemente di ceci,  prevede anche l'uso della paprica, del cumino in polvere e del prezzemolo tritato, io invece la preferisco più easy, con la sua salsa Tahini, l'aglio e il succo di limone (sale/olio/pepe of corse). Ottimo antipasto estivo, leggero e delicato che va a braccetto con una Franciacorta o un Trento d.o.c.! I'm lovin'it!

hummus

Hummus


Ingredienti: 
(dose massiccia per un tot di persone)

  • 700 gr. di ceci già lessati  (meglio se nostrani e cotti da noi)
  • qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ceci
  • il succo di 1 limone
  • 3 cucchiai di salsa Tahini (facilmente reperibile al super nel reparto dei prodotti esotici)
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe nero appena macinato (qb)
  • 4 cucchiai di olio evo

Mettere i ceci già lessati nel passa-verdure, passarli fino a ridurli a purea, metterli nel mixer con l'aglio tritato,  il succo di limone, i 3 cucchiai di salsa Tahini , il sale, l'olio e un'abbondante spolverata di pepe nero. Mixare il tutto fino a rendere la salsa spumosa e se necessita, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura dei ceci. Servire già spalmata o semplicemente in una ciotola con le fettine di pane a parte. 

domenica 13 maggio 2012

Lazy Sunday, sandwich con asparagi, cipollotti e uova al tegamino

sandwich asparagi cipollotti e uova al tegamino

Pigra, anzi pigrissima direi. Svegliarsi tardi con il mal di testa (postumi di un interminabile sabato sera suppongo)  voglia di cucinare pari a zero ma fame tanta, quindi, un uovo al tegamino, due sparagi saltati in padella con i cipollotti, del pane ai cereali appena tostato e via, maratona "Vampire Diaries" 3° stagione rigorosamente in lingua originale. Per essere un panino, niente male vero? No, nemmeno "Ian Somerhalder" però! ;p


Sandwich con asparagi,
cipollotti e uova al tegamino



Ingredienti: (x4 ps.):

  • 4 fette di pane ai cereali
  • 500 gr. di asparagi
  • 4 uova
  • 3/4 cipollotti
  • olio/sale/pepe

Pulire e tagliare gli asparagi privandoli della parte più dura, bianca e filosa. Raccoglierli in un fascio legandoli con lo spago e lessarli in acqua salata. Attenzione alla cottura, non devono essere stracotti ma leggermente croccantini. A cottura ultimata, tagliarli a pezzetti non troppo piccoli, preservando le punte, lasciarli intiepidire e mettere da parte. Pulire i cipollotti e tagliarli a rondelle, metterli in una padella antiaderente e farli imbiondire con qualche cucchiaio di olio evo, aggiungere gli asparagi, aggiustare di sale e pepe e far saltare il tutto per qualche minuto. Tostare le fette di pane, dopodiché sistemarle in singoli piatti da portata, preparare le uova al tegamino facendo attenzione a non spaccare il tuorlo che deve rimanere assolutamente integro (meglio cuocerle singolarmente in una padellina antiaderente). Uova pronte, mettere i cipollotti e gli asparagi sulle fette di pane, adagiare delicatamente le uova e servire magari aggiungendo una spruzzata di pepe nero appena macinato, enjoy!

martedì 8 maggio 2012

Something sweet ... Mini strawberry cheesecakes

ministrawberrycheesecake

Premetto, io la cheesecake la preferisco messa a riposo in frigorifero anziché cotta in forno, credo che sia più leggera, insomma, va giù che una meraviglia. Ritengo che sia il dolce dell'estate per antonomasia, poco lavoro, via in frigo e giù direttamente nel gargherozzo. Non vedo l'ora di trovare dei manghi belli maturi o del passion fruit o delle pesche noci belle succose, comunque, tanto per cambiare, ho ridotto il tutto a delle mini porzioni, giusto giusto come dessert dopo un pasto abbastanza corposo. Una delizia, un mini capolavoro, bellissime anche solo a guardarsi, successo assicurato, i vostri commensali vi faranno la ola!

cheesecakes


strawberry

Mini strawberry 
cheesecakes


Ingredienti (x 8 ps):

  • 250 gr. di fragole abbastanza mature + 8 fragole intere per decorare
  • 200 gr. di biscotti inglesi "Digestive"
  • 100 gr. di burro
  • 100 gr. di formaggio Philadelphia
  • 100 gr. di créme fraiche (se non la trovate al super mescolate 50gr. di yogurt greco+50 gr. di panna fresca per dolci)
  • 50 gr. di zucchero a velo vanigliato + altri 25
  • 25gr. di zucchero semolato
  • 8 pirottini per muffins

Per la salsa alle fragole: Lavare i 250gr. di fragole e privarle del picciolo, frullarle nel mixer e poi filtrarne il succo con un piccolo colino, trasferire in un pentolino con i 25gr. di zucchero semolato e gli altri 25 di zucchero a velo vanigliato. Cuocere per diversi minuti a fuoco basso finché il succo non prende la consistenza di uno sciroppo. Far raffreddare e mettere da parte.
Per la Base: frullare nel mixer i biscotti con il burro, distribuire il composto che deve risultare sabbioso nei pirottini aiutandovi con un cucchiaino rivestendo oltre la base anche i lati, mettere nel freezer e lasciare riposare per 20' circa.
Per la crema: sempre nel mixer mescolare il formaggio Philadelphia con la créme fraiche e 50gr.di zucchero a velo vanigliato.
Lavare le 8 fragole intere rimanenti e metterle da parte. NON privarle del picciolo! 
Togliere i gusci biscottati da freezer, sformare dai pirottini (vengono via benissimo fidatevi!) aggiungere la crema, una fragola intonsa e guarnire con la salsa alle fragole.

venerdì 4 maggio 2012

Carbonara di asparagi

carbonaradiasparagi

"Ancora tu? Ma non dovevamo vederci più?" Ebbene si, ancora asparagi ed ancora pasta, questa volta però con trofie fresche, non  fatte però con le mie sante manine ma comprate al pastificio, perché? Perché per quanto mi riguarda, certe cose è meglio farle fare a degli esperti, date retta!  Comunque, ne avevo sentito parlare anzi, decantarne la sua bontà da ghiottoni e chef prestigiosi, quindi mi son detta, ma perché non provare? Risultato eccellente, gustosissime "guduriose", altro da aggiungere? No, credo proprio di no, buon week end!


Carbonara di asparagi


Ingredienti (x4 ps.):

  • Trofie fresche
  • 1 kg. di asparagi
  • 2 tuorli
  • 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 100 gr di pancetta affumicata a dadini
  • sale/pepe
  • acqua (qb)

Lavare gli asparagi e tagliarne la parte dura del gambo, il resto ridurlo a rondelle lasciando qualche punta per la decorazione del piatto. In una padella antiaderente abbastanza capiente far rosolare la pancetta, appena questa comincia a scurirsi e il grasso si sarà sciolto, aggiungere gli asparagi e dell'acqua tiepida, coprire  e far cuocere finché gli asparagi non diventeranno morbidi. Nel frattempo cuocere le trofie in acqua salata. Sbattere i tuorli dell'uovo in una grossa boule aggiungendo il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero appena macinato. Mescolare e nel caso servisse aggiungere un pochino di acqua di cottura della pasta. Scolare le trofie, rovesciarle nella boule con il sugo, mescolare rapidamente impiattare e servire subito aggiungendo le punte belle verdi.
Ispirazione: "La cucina moderna", dosi variate a mio piacimento.