Spezzatino di vitello al latte e noci

Non so in quanti leggeranno questo post, tutti presi dietro a queste caotiche proiezioni che dove ci porteranno non si sa (a catafascio credo). Parlando d'altro, questo fine settimana, complice un tempo a dir poco infernale mi son dedicata a piatti decisamente sostanziosi, partiamo oggi con un secondo di carne appetitoso e molto semplice da realizzare, uno spezzatino al latte e noci, ricetta presa da Sale& Pepe anche se ho modificato il quantitativo di alcuni ingredienti, enjoy your meal e speriamo che stasera non ci vada tutto di traverso! Kiss!!

Spezzatino di vitello

al latte & noci

Ingredienti (x5/6 ps):

• 600 gr. di vitello
• 100 gr. di gherigli di noce
• qualche foglia di salvia
• 400 ml. di latte intero caldo
• 1/2 spicchio d'aglio
• 60 gr. di farina
• olio evo/sale/pepe

Tritare la salvia, metà del quantitativo delle noci, l'aglio, un pizzico di pepe e mescolare con la farina. Rotolare i bocconcini di carne nella farina aromatizzata e rosolarli con un filo d'olio in una padella anti aderente, quando si saranno dorati aggiungere il resto delle noci e il latte caldo. Cuocere coperto e a fiamma bassa per circa 20'. Servire caldo.

Unconventional Goulash

Goulash, altro non è che uno spezzatino cotto in salsa con patate, peperoni e spezie varie, quello tradizionale si intende, io invece ho optato per una versione tutta carne sempre con le spezie (paprica piccante, dolce e pepe) e l'immancabile pomodoro. La ricetta l'ho trovata (credo) su cucina moderna ma non ne sono sicura, era una fotocopia quindi ... Comunque ottimo secondo piatto, da consumare caldo e con l'immancabile "pucciatura" di grosso quantitativo di pane, possibilmente toscano, quindi privo di sale. Enjoy!

Unconventional Goulash

Ingredienti (x4 ps.):

• 300 gr. di spezzatino di manzo (o vitello)
• 2 piccole cipolle rosse
• 1 spicchio d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 noce di burro
• la scorza grattugiata di 1/2 limone bio
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di paprica piccante
• 1 scatola di pelati
• olio evo/sale/pepe nero appena macinato

Soffriggere in un tegame possibilmente di coccio la cipolla fatta a pezzettini, lo spicchio d'aglio, le foglie di alloro l'olio e il burro. Aggiungere la carne, la scorza di limone, le spezie, i pomodori pelati, e allungare con un pochino di acqua calda. Cuocere coperto per 1h e 30' circa, aggiustare di sale e pepe infine servire caldo con pane sciapo abbrustolito. 

Pollo alla cacciatora

Ho trovato questa ricetta sulla "Cucina Moderna" e devo dire che mi ha subito incuriosito per la presenza insolita, per quanto mi riguarda, delle acciughe sott'olio. Ricordo che mia madre faceva spesso il pollo alla cacciatora quando ero piccola ma mai con questo ingrediente, quindi, anche se non mangio la carne molto spesso, anzi quasi mai, ho deciso di cucinarlo per i miei e di assaggiarlo. Devo ammettere che è molto buono, sapido e gustoso, in sostanza ha avuto un discreto successo e poi, diciamocela tutta, il pollo già di per se non ha tutto questo gran sapore, però, cucinato con ingredienti come questi si riesce sempre a soddisfare il palato. 

Pollo alla cacciatora

Ingredienti (x 4 ps.):

• 1,2 kg circa di pollo allevato a terra
• 400 gr. di pomodorini ciliegini in scatola
• 80 gr. di olive nere cotte al forno
• 30 gr. di filetti di acciuga sott'olio
• 4 foglie di alloro
• 1 bicchiere di Chianti classico
• 1 spicchio d'aglio
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• olio evo (qb)
• sale/pepe

Pulire la carota e il sedano, lavarli sotto l'acqua corrente, asciugarli e tritarli grossolanamente. Mettere il trito in un tegame antiaderente, aggiungere l'aglio tritato, l'alloro i filetti di acciuga e fare soffriggere il tutto con un filo d'olio. Tagliare il pollo a pezzetti, unirli al soffritto e rosolare per qualche minuto a fiamma abbastanza alta. Aggiungere le olive e far insaporire per qualche istante, aggiungere il vino e alzare ancora la fiamma lasciandolo evaporare. Aggiungere i pomodorini con un pochino del loro liquido e il rametto di rosmarino, salare, pepare coprire, cuocere a fiamma dolce per altri 40' circa. Al termine riaggiustare di sale e pepe.

Polpette di carne al pomodoro e vino rosso

Finalmente ci siamo, l'autunno è arrivato con le sue poco simpatiche piogge, di conseguenza voglia di carboidrati dolciumi e tutto ciò che supera la "barriera del suono" calorico, insomma delle bombe di energia giusto per consolarsi dal grigiore che questa stagione ci propone. Questo fine settimana mi sono dedicata tanto per cambiare un po, alla ciccia, ammetto di non eccellere in questo campo, ma le poche cose che faccio, mi vengono bene, e poi, a dirla tutta, una "polpettata" domenicale la richiedevo proprio; quindi largo alla semplicità e alla tradizione, e che per una volta non me ne vogliano i miei seguaci vegetariani, forse era da un anno che non postavo un piatto di carne quindi, perdonatemi, ieri è andata così. Buon inizio settimana dunque e non dimenticate l'ombrello in qualche bar, difficile che lo possiate ritrovare. Kisses!

Polpette di carne

al pomodoro e vino rosso

Ingredienti (x 6 ps.):

• 500 gr. di carne macinata
• 200 gr. di patate già lessate in acqua salata
• 100 gr. di mollica di pane
• 1/2 bicchiere di latte intero
• 2 uova
• prezzemolo (qb)
• 7 cucchiai di olio evo
• noce moscata (qb)
• pangrattato (qb)
• 1 barattolo da 1 kg. di pomodori pelati
• 9 cucchiai di vino rosso (tipo chianti)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale/pepe

Preparare il sugo versando i pelati in una larga padella antiaderente, schiacciarli con una forchetta e aggiungere il vino rosso e il rametto di rosmarino, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere per 20' circa con un coperchio. Preparare le polpette inzuppando la mollica nel latte e lasciarla riposare per qualche minuto. Prendere le patate e sfarinatele dentro al composto di mollica e di latte, aggiungere il macinato, lo spicchio d'aglio tritato, 2 uova sbattute, un pizzico di noce moscata e il prezzemolo tritato finemente. Mescolare il tutto preparando delle polpette non troppo grandi da rotolare poi nel pangrattato, trasferirle nel sugo e farle cuocere a fuoco moderato per 20' circa rigirandole facendo attenzione a non romperle. La ricetta è stata presa da "Elle cucina" modificata da me in vari punti. 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "POLPETTIAMO" dal blog di "Squisito", scadenza 30/11/2012

Insalata di pollo alla 2°

Altro giro altra corsa, altra ricettina da mettere nella borsa frigo e portare al mare. Un insalata di pollo atipica, diversa dalle solite. Ne avevo pubblicata già una QUI qualche anno fa quindi ho deciso di variare, ingredienti diversi, forse più croccanti con l'aggiunta di una salsina tutta da gustare, volendo, con quello che ne rimane, sempre se ne rimane, da spalmare su delle belle fette di pane. Rivedendo le foto di quel post, noto con piacere i piccoli piedini del mio nipotino che all'epoca aveva solo 1 anno, adesso, ne ha appena compiuti quattro ed è diventato quel meraviglioso gnometto che ho ritratto io personalmente qui sotto!

Insalata di pollo 

alla 2°

Ingredienti (a casaccio):

x l'insalata:

• pollo lesso
• finocchio
• ravanelli
• carote
• rucola
• peperoncino fresco
• olio evo/sale/pepe

x la salsa:

• tonno sott'olio
• prezzemolo
• cetriolini sott'aceto
• capperi sott'aceto
• succo di limone
• olio/pepe bianco

Lavare e tagliere il finocchio, i ravanelli e le carote a julienne. Spezzettare con le mani, molto grossolanamente, parte della rucola, tagliare il peperoncino fresco a rondelle privandolo dei semi. Sempre con le mani pulire il pollo lesso privandolo degli ossicini e di eventuali pezzi di grasso, prelevarne quindi la polpa e metterla da parte. Lavare la rucola rimanente e disporla su di un vassoio, quindi condire le verdure già preparate, pollo compreso con olio, sale e pepe, disporre sopra il letto di rucola. Preparare la salsa mettendo tutti gli ingredienti sopracitati nel mixer, frullare bene aggiungendo il succo di limone, l'olio e il pepe bianco, disporre la salsa sull'insalata, servire fredda.

E domenica? Roast Beef con salsa al Brandy e dadini di pancetta

I miei lettori più assidui sanno benissimo che non sono un' amante della carne ma, sempre i miei lettori, in particolare la fascia dei "carnivori", mi rimproverano spesso di cucinarne sempre poca, quindi, per accontentare un po' tutti, ogni tanto (ma tanto tanto) mi diletto in qualche ricettina particolare. Oggi vi propongo un semplice Roast Beef, cucinato alla maniera di mia madre, reso particolare e delizioso dall'aggiunta di una salsina speciale e una piccola grandinata (mi sembro Nigella!!) di gustosissimi pezzettini di pancetta affumicata, rosolata e sgrassata a dovere. Che dirvi? Vegetariani o vegan oggi state lontano dal mio blog, ma vi prometto che mi farò perdonare presto, molto presto! Kisses e buon week end!!  

Roast Beef con salsa al Brandy

e dadini di pancetta

Ingredienti (x 6ps.):

• 8 etti di carne "taglio melino"
• salvia/sale/olio evo/rosmarino/pepe
• 100 gr. di pancetta a dadini
• 150 gr. di taleggio
• 1 bicchierino (piccolo) di Brandy

Legare i pezzo di carne con lo spago da cucina, altrimenti fatevelo legare direttamente dal vostro macellaio di fiducia pregandolo, anche in ginocchio se può servire, che il taglio in questione sia tenero come le guanciotte di un bambino. Preparare un trito di salvia, rosmarino, sale e pepe nero, adagiarlo in un letto di olio extra vergine di oliva (qb) in una casseruola stretta dai bordi alti quanto la carne. Farlo cuocere per circa 35' coperto e rigirandolo spesso (fatelo rosolare lentamente su tutti i lati e cospargetelo di tanto in tanto con il liquido di cottura). Comunque potrete preparare il Roast Beef come fate di solito, questa è la ricetta di mammà! Nel frattempo, preparare la salsa di accompagnamento facendo fondere il taleggio, fatto precedentemente a pezzettini a fiamma bassa ed aggiungendo il bicchierino di Brandy e qualche cucchiaiata del liquido di cottura della carne. Tenere in caldo e mettere da parte. Rosolare i dadini di pancetta in una padellina anti aderente facendola rosolare bene e privandola di tutto il grasso che produce. A cottura carne ultimata, tagliatela a fettine sottili, meglio con un'affettatrice, versare della salsina ancora calda sul fondo di un piatto adagiarci sopra delle fette di roast beef e cospargerle di dadini di pancetta. Enjoy!  

Ciccia & Kasabian! Pollo marinato al vino novello con contorno di cannellini

Con l'arrivo del vino novello, la "ciucca" è assicurata. Il maledetto va giù che è una meraviglia, poi, improvvisamente, iniziano ad abbassarsi le palpebre, un sorriso da beota si stampa sulla faccia e piano piano, per quanto mi riguarda, comincio ad allungarmi sul tavolino atteggiandomi da bradipo ubriaco, avete presente un bradipo ubriaco? No? Allora fate sbronzare un vostro amico col novello e poi ditemi! Quest'anno, oltre a rispettare la tradizione, l'ho usato anche per cucinare marinandoci un polletto triste che tenevo da qualche giorno nel frigo. L'idea l'ho presa non m i ricordo neppure dove, se dalla tele o da qualche rivista, purtroppo sono sempre in fase calante, ma qualcosa sta nascendo quindi stay tuned! Buon week end e, oltre al polletto, vi lascio in compagnia del mio tormentone quotidiano, per ascoltarli a dovere, premete pausa sull' iPod  nella colonna a dx e poi via con "Days are forgotten" dei Kasabian!!!

Pollo marinato al vino novello

con contorno di cannellini

Ingredienti (x4 ps.):

• 1 petto di pollo da 600 gr.
• 400 gr. di vino novello 
• 1 cipolla 
• burro (qb)
• salvia/rosmarino
• prezzemolo fresco
• olio evo/sale/pepe nero
• 300 gr, di fagioli cannellini

Preparare il petto di pollo dividendolo in 4 parti eliminando gli ossicini, metterli in una pirofila abbastanza alta e annaffiarli con il novello, coprire e a fuoco spento farlo marinare per 30'. Dopodiché eliminare il liquido aggiungere la cipolla a fettine delle foglie di salvia e del rosmarino, il tutto da disporre sotto i pezzi di carne. Sulla superficie invece, spalmare dei fiocchetti di burro, salare e mettere il tutto in forno preriscaldato a 180° per  25/30'.A cottura ultimata, sfornare e disporli, nei piatti da portata, parzialmente affettati su di un letto di cannellini precedentemente lessati  in acqua salata e foglie di salvia. Completare i piatti con un filo d'olio evo, del pepe nero macinato fresco, il sugo del pollo e il prezzemolo tritato.  

Insalata leggera leggera di tacchino con dressing allo yogurt e un tocco di zenzero

Caldo caldo, piattino freddo freddo! No, non è una bavarese, non è nemmeno un dolce a dire il vero, è una semplicissima insalata di tacchino, fresca e croccante adatta a queste giornate dove l'umidità regna sovrana. Un'idea diversa dalla solita insalata di pollo resa ancor più particolare da un tocco di zenzero grattugiato fresco fresco. Bacioni immensi dalla Susina, che questo week end si "ritira" nella sua amatissima campagna senese. Ciaooooooooooo!!

Ingredienti (x 6 persone):

• 600 gr di polpa di tacchino
• 1 cespo di scarola
• 1 limone non trattato
• 1 cipolla di tropea di medie dimensioni
• 70 gr. di olive nere denocciolate
• 120 gr. di formaggio Montasio
• 40/50 gr. di semi di sesamo
• 1 vasetto (125 ml.) di yogurt al naturale
• 1 pezzettino di zenzero fresco
• olio/sale

Lavare e tagliare il tacchino a listarelle, lavare il limone e tagliarlo a spicchi. In una padella antiaderente versare l'olio (qb) e lasciarlo scaldare. Aggiungere i pezzi di tacchino facendoli rosolare per qualche minuto (perlomeno 10'), versare dentro gli spicchi di limone tranne uno da conservare per il dressing. Aggiustare di sale, tritare la cipolla grossolanamente, pulire e lavare l'insalata e tagliarla a filetti. Aggiungere il Montasio a cubetti, e le olive. A cottura tacchino ultimata, scolarli, adagiarli su di uno scottex e lasciarli raffreddare. Per il dressing versare in una ciotolina lo yogurt, aggiungere qualche goccia della fetta di limone rimasta e un filo d'olio. A questo punto mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo i semi di sesamo precedentemente tostati e il dressing, dopodiché grattugiarvi sopra (senza esagerare) dello zenzero fresco.  

Filetto di manzo di chianina alle erbe

Oggi ho veramente poco tempo da dedicare al blog, quindi vi lascio "quasi" immediatamente, non prima però di avervi presentato un taglio di carne molto pregiato, "il filetto di carne di manzo di chianina", la mucca "toscana" per eccellenza (a dire il vero anche un pochino umbra). Questa particolare carne prende il nome dal territorio di provenienza ovvero dalla "Val di Chiana", una valle che comprende le province di Arezzo e di Siena, per la parte Toscana, e quelle di Perugia e di Terni per la parte Umbra. La chianina è una razza bovina che viene allevata solo esclusivamente per la produzione di carne ed esportata in tutto il mondo. Di stazza molto grande, è proprio da questa razza che si ottiene la famosa "bistecca alla fiorentina".  Ciao ciao alla prossima!!! 

Filetto di manzo 

di chianina alle erbe

Ingredienti (x 4 ps.):

• 4 filetti di chianina
• 1 trito di erbe fresche (salvia, timo, maggiorana, dragoncello e rosmarino)
• 1 spicchio d'aglio
• 100 gr. di prosciutto crudo semi-dolce
• 30 cl di Chianti 
• 100 ml di panna da cucina
• olio evo

In una padella antiaderente far scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e il trito di erbe fresche. Rivestire i filetti con le fette di prosciutto crudo, porli nella padella e farli rosolare leggermente su entrambi i lati. Versare il Chianti e far cuocere a fuoco medio per 3/4' circa (dipende se preferite il filetto al sangue oppure ben cotto). Coprire. Togliere la carne dalla padella e far restringere il sughetto con la panna da cucina fino ad ottenere un composto cremoso. Impiattare i filetti colando sopra o lateralmente il sugo.  

Con questa ricetta partecipo al contest della Pippi "Cucinando con le erbe" scadenza 7 maggio.

Ritzy Chicken Nuggets, only for Nigella's Lovers!!!

"Strade che si lasciano guidare forte, poche parole piogge calde e buio, tergicristalli e curve da drizzare, strade che si lasciano dimenticare, strade che si lasciano guidare forte (andare via così), poche parole piogge calde e buio (via così… via così), tergicristalli e curve da tremare, strade che si lasciano dimenticare ....

Forse sta a pochi metri da me, quello che cerco e vorrei trovare, la forza di fermarmi, perché sto già scappando mentre non riesco a stringere più a fondo e ora che sto correndo, vorrei che fossi con me, che fossi qui ... Sento a pochi metri da me, quello che c'era e vorrei trovare, la forza di voltarmi, perché se stai svanendo io non ci riesco a stringere più a fondo ora che sotto il mondo, vorrei che tu fossi qui ... che fossi qui"

Strade "Subsonica"  1999

E mi lascio trascinare dai ricordi in questo pomeriggio lento fatto di immagini veloci, di luci psichedeliche di volti coraggiosi mentre mi accingo, anche se l'ora è tarda, a pranzare. Un fabbisogno smodato di calorie mi attanaglia lo stomaco e mi annebbia la mente, riempire il vuoto per lenire le pene, per non perdersi nel nulla, per non cadere nel tunnel dell'amarcord  ... Si, ci vuole proprio lei, l'unica, e ineguagliabile lenisci-pene Nigella "the Queen" Lawson!!!!!!!!  A voi questi stuzzicanti bocconcini da sgranocchiare in quantità smodate specialmente se come me, avete voglia di non pensare .... sbaciux!

Ritzy Chicken Nuggets

(by Nigella)

Ingredienti (x 4 ps. anche 3 se siete affamati!)

• 300 gr. di petti di pollo
• 1 scatola di Ritz
• 500 gr. di latticello (io 150 ml di yogurt magro+150 ml di latte fresco)
• olio per friggere (qb)
• un pizzico di sale

Lavare i petti di pollo, tamponarli, tagliarli a striscioline e metterli a riposare in un sacchetto di plastica con lo yogurt e il latte fresco per circa 2/3 ore. Now, Nigella docet! Estrarre la bustina argentata che contiene i Ritz dalla scatola e senza aprirla cominciare a frantumarli con un mattarello. Adagiare le briciole in un grosso pezzo di scottex o in una ciotola bella capiente, prendere dal frigo la busta con i petti di pollo, e uno alla volta scolarli dall'eccesso di liquido rimasto, salarli leggermente e farli rotolare nei Ritz e procedere così fino ad esaurimento. In una larga padella far scaldare l'olio e immergere le pepite dorate per qualche minuto facendo attenzione a non bruciarle. A cottura ultimata trasferite il tutto su carta scottex per togliere l'eccesso di olio. Da servire calde con del ketchup (rigorosamente Heinz!). Enjoy!!!!  

Involtini di pollo agli spinaci, scalogno e pomodoro fresco

Trovare un pomodoro buono e succoso in questo periodo dell'anno è quasi impossibile, e se qualcuno riesce a trovarlo, che guardi bene la provenienza, non sono di certo frutto dei nostri orti. Questa cosa, che molta gente sottovaluta, puo' determinare la riuscita o meno di un piatto perché si sa, con le verdure o la frutta di stagione è tutta un'altra cosa. Io ci ho provato lo stesso, e il verdetto è stato unanime, piatto delicato, ottima la scelta degli spinaci, dello scalogno che insaporisce, ma i pomodori, tutta acqua ... allora accettiamo questo 6 politico con umiltà, d'altronde, strizza strizza, un piatto dietetico deve essere, non si può pretendere molto.  Per quanto riguarda il ripieno a forma di cuoricino, giuro che non è stata una cosa premeditata, culo, solo culo, non saprei certamente rifarlo!!! Anzi, se qualcuno conosce qualche trucchetto, ben venga!!! Bacio!! ^^

Involtini di pollo agli spinaci

scalogno e pomodoro fresco

Ingredienti (x3 ps.):

218 Cal. a porzione

• 125 gr. di petto di pollo
• 50 gr. di spinaci
• 2 grossi pomodori maturi
• 1 scalogno e mezzo
• 1 cucchiaio di farina
• 2 foglie di salvia
• 10 gr. di olio evo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale/pepe

Pulire, lavare e lessare gli spinaci. Dopo averli ben strizzati tritarli insieme ai pomodori e a mezzo scalogno, salare e riscaldare il tutto per pochissimi minuti in una casseruola facendo attenzione che non si brucino o si attacchino ad essa. Utilizzare delle fettine sottili di petto di pollo e infarinarli. Mettere al centro di ogni fetta il ripieno di verdure, arrotolare e chiudere con dello spago da cucina. Sbucciare lo scalogno, tritarlo e metterlo ad appassire per pochi minuti in una pirofila con l'olio a fuoco lento. Aggiungere gli involtini, le foglie di salvia, un pizzico di sale e di pepe. Farli dorare e poi spruzzare con il vino bianco. Tappare con un coperchio e a fuoco basso finire la cottura. 

"Steak and Guinness Pie" e ultimo post dell'anno ...

Ci siamo, il 2010 sta per finire, tempo quindi di bilanci, buoni propositi, insomma, tempo per tirare le somme. Per quanto mi riguarda è stato un'anno proficuo, senza eclatanti novità ma nemmeno noioso-barboso. Per l'attività di blogger devo ammettere con enorme orgoglio che è andata meglio del previsto, la mia pagina facebook ha sorpassato la soglia dei 1000 fans ed è sempre in crescita, questo vuol dire che le mie ricette non hanno avvelenato nessuno, quindi nessuna denuncia e questo mi basta!! ^^

L'ultimo post dell'anno lo dedico a tutte/ti voi che mi avete seguito, e che spero mi seguirete ancora, sempre più numerosi, sempre piu' entusiasti e pronti a sperimentare con me nuove ricette! A voi che mi avete riempito di complimenti, mi avete incentivato, anche criticato, consigliato, strappato sorrisi. Dedicato anche alle mie "Guru Culinarie" del web che mi hanno ispirato e non poco, infine alla mia amata Irlanda che quest'anno mi ha fatto patire visto che per motivi familiari ho dovuto rinunciare, proprio la scorsa estate, al viaggio che avevo programmato appunto nella mia isoletta verdeggiante, pazienza, tanto lei è sempre lì; ma parlando di birra, in questo caso mi riferisco alla "Guinness", of course, ho realizzato questo piatto, una vera e propria sfida visto che si parla di carne (che io non amo in particolar modo) un piatto con ingredienti particolari e decisamente inusuali per i nostri palati; uvetta, zucchero di canna, cipolla, manzo, birra, il connubio mi spaventava temendo di vedere  facce disgustate intorno alla mia tavola, ma siccome la Susina non si tira di certo indietro nelle sfide, specialmente quelle all'ultimo forchettone, mi sono lanciata ed ho clamorosamente vinto! Quindi, per un cenone alternativo vi consiglio di lanciarvi anche voi, non ne rimarrete di certo delusi!!!

Baci immensi e tanti auguri, che il nuovo anno vi porti il meglio del meglio e continuate a seguirmi, ne vedrete delle belle, la vostra "eclettica" Susina non vi deluderà, mai!!!! 

Kisses!!!!!!!!!!!!!!

Steak and Guinness Pie

Ingredienti (x4 ps.):

• 700 gr. di polpa di manzo (la ricetta originale prevede il montone, ma a me fa decisamente schifo, quindi decidete voi)
• farina (qb)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di uvetta sultanina
• 1 grossa cipolla bianca 
• mezza lattina di Guinness
• 50 gr. di pancetta affumicata
• 30 gr. di burro
• abbondante prezzemolo tritato
• 1 confezione di pasta sfoglia
• sale/pepe
• acqua tiepida (qb)
• 1 tuorlo d'uovo

Comprate dal vostro macellaio di fiducia del manzo già tagliato per fare lo spezzatino e assicuratevi, se necessario implorandolo anche in ginocchio, che la carne sia tenera quasi quanto il burro. Tornate a casa mescolate la farina con del sale e del pepe quanto basta per infarinare i pezzetti di  carne. In una padella anti aderente fate sciogliere il burro e fatevi rosolare la cipolla tagliata molto finemente, aggiungere la carne, la pancetta tritata e fatele rosolare ben bene. Aggiungete la mezza lattina di birra e unite le uvette, lo zucchero e abbondanti manciate di prezzemolo tritato. Mescolate e aggiustate di sale e di pepe. Cuocete a fuoco dolce allungando di tanto in tanto con acqua tiepida controllando costantemente e aggiustando sempre di sale in quanto l'insieme degli ingredienti utilizzati tendono al dolciastro, forse anche troppo, quindi assaggiate assaggiate assaggiate fino a trovare il vostro "taste" preferito. Coprite pure la padella ma fate attenzione che il sughetto non si prosciughi troppo altrimenti la carne si brucia, in sostanza monitorate. A cottura carne ultimata spostate il tutto in una tortiera leggermente imburrata rivestitela sulla superficie con la pasta sfoglia pressando i bordi con i rebbi di una forchetta per farla aderire meglio (deve essere ben chiusa), con la pasta avanzata fate delle decorazioni da mettervi sopra poi spennellatela con il tuorlo d'uovo infine infornatela a 180° finché non si sarà dorata sulla superficie. Ottimo e sostanzioso piatto unico, caldo e profumato da accompagnare con una generosa mega pinta di Guinness!

Spezzatino di tacchino in salsa di pomodorini secchi, capperi, olive e scorza di arancia

Omaggiamola così questa bella giornata di sole, fresca e brillante, con uno spezzatino dai profumi mediterranei; certo, il tacchino, per quanto mi riguarda, ha lo stesso sapore di una cimice spiaccicata a piedi nudi ma con tutto questo bel condimento  diciamo che è più che passabile, anzi! Buon proseguimento di settimana a voi, domani è giovedì, ci siamo quasi ... Baci!!!!

Spezzatino Mediterraneo

Ingredienti (x4/5 persone):

• 800 gr. di petto di tacchino
• 60 gr. di pomodorini secchi sott'olio
• 2 cucchiai di capperi salati
• 50 gr. di olive nere denocciolate
• mezzo spicchio d'aglio
• la scorza di 1/4 di arancia bio
• 50 gr. di farina
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo di verdure (qb)
• prezzemolo (qb)
• timo (qb)
• olio/sale/pepe

Lavare e poi tamponare con uno scottex i petti di tacchino, ridurli a striscioline, infarinarli leggermente e dorarli in una casseruola antiaderente con un filo d'olio evo. Lavare l'arancia e grattugiarne la scorza, preparare un trito grossolano con i pomodori secchi, una rametto di timo, i capperi sciacquati e ben strizzati e le olive denocciolate. Mixare il tutto e aggiungerlo al tacchino,  sfumare con il vino bianco. Coprire il recipiente e lasciare cuocere a fuoco dolce per 20' circa bagnando con un po' di brodo caldo. Al termine della cottura, regolare di sale, insaporire con una manciata di pepe e impiattare completando con foglie di prezzemolo e un filo di olio evo.

Ricetta presa paro paro da un vecchio numero di "Cucina Moderna".

Filetto di manzo scaloppato al rosmarino con crema al gorgonzola

Buon autunno a tuttiiiiiiii!!! Oggi l'aria è frizzantina nonostante un sole ancora caldo illumini questo lento, lentissimo sabato pomeriggio. Anche oggi sarò sintetica, non di certo per impegni di lavoro ma voglio uscire di casa il prima possibile, prendere la bici e raggiungere gli amici in centro storico, gustarmi un buon espresso seduta sotto i portici di borgo stretto e guardare la gente che passa, se poi ci scappa anche una o due sedute di shopping, pazienza ... ^^

Vi lascio con questo filetto delizioso scaloppato al rosmarino e bagnato con una crema al gorgonzola, abitualmente mangio e quindi cucino poco la carne, ma appena ho visto questa ricetta su sale e pepe mi è venuta una voglia irrefrenabile, non ho resistito e ho ceduto .... 

Filetto di manzo scaloppato al rosmarino con crema al gorgonzola

Ingredienti: (x4 ps.)

• 750 gr. di filetto di manzo
• 2 scalogni
• 150 gr. di gorgonzola dolce
• 5 cucchiai di panna da cucina
• mezzo bicchiere di prosecco
• 2 rametti di rosmarino
• farina (qb)
• 50 gr. di burro
• noce moscata (qb)
• sale/pepe

Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente, farli appassire in una padella antiaderente con 20 gr. di burro fuso e un pizzico di sale a fuoco basso per 15 minuti circa. Aggiungere se necessita un pochino di acqua calda per evitare che lo scalogno prenda troppo colore. Aggiungere al soffritto il prosecco e lasciare evaporare almeno per metà, quindi unire il gorgonzola tagliato a pezzetti e la panna, lasciare sciogliere il tutto a fuoco basso poi unire una spolverata abbondante di noce moscata e di pepe. Infarinare le fette di filetto e farle rosolare in una padella antiaderente con il burro rimasto e i rametti di rosmarino spostandoli di tanto in tanto per far insaporire, cuocere per qualche minuto da parte a parte. Servire la carne ben calda versandoci sopra la salsa al gorgonzola che se nel frattempo si è un pochino solidificata va fatta nuovamente riscaldare.

A voi tanti bacioni, buon fine settimana, divertitevi, riposatevi e per chi passa da queste parti stasera io sarò QUI!!

 Pisa 2/3 ottobre 2010

Il Salone Storico della Leopolda, sito nelle vicinanze della stazione ferroviaria, in questi due giorni ospita i migliori laboratori artigiani della Toscana: pasticcerie, cioccolaterie, panetterie, con dimostrazioni gratuite, tanti prodotti da assaggiare e molto molto altro ancora!!! See you!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Elisina del blog "Le ricette di Elisina" scadenza 21 dicembre 2010!

Roast Beef Salad

Troppo troppissimo caldo per accendere i fornelli. Non so li da voi, ma qui si boccheggia, letteralmente. A Pisa, mentre sto scrivendo, c'è un tasso di umidità così alto da far invidia a Città del Messico, quindi sarò molto breve anche stavolta, mi accingo a preparare il panierino per la cena e me ne vado a frescheggiare, al mare ..... bacioni e buon week end!!

Roast Beef Salad

Ingredienti:

• mezzo kg. di manzo
• olive taggiasche denocciolate
• mozzarelline fior di latte
• rucola
• pomodorini pachino
• 1 piccola cipolla di tropea
• 1 tralcio di rosmarino
• 1 limone
• senape dolce
• misto di erbe di Provenza
• olio/sale/pepe

(innanzi tutto cuocere il manzo la sera prima). Salare e pepare la carne, legarla con dello spago da cucina e infilare orizzontalmente un tralcio di rosmarino. Adagiarlo in una casseruola dai bordi alti con poco olio sul fondo. Farlo rosolare a fuoco piuttosto alto, rigirandolo spesso, per 10' circa, dopodiché abbassare la fiamma e lasciarlo cuocere del tutto per 15' circa. Lasciarlo raffreddare e poi metterlo in frigo. Il giorno dopo tagliarlo a fette sottilissime (se avete un' affettatrice, in questo caso usatela!) e adagiarle nei piatti. Lavare e pulire la rucola, scolare bene le mozzarelline, tagliare i pomodorini in quattro quarti, scolare le taggiasche e affettare finemente la cipolla a rondelle. Adagiare il tutto sulle fette di roast beef. Preparare la salsina con il succo di limone, un filo d'olio, qualche cucchiaino di senape dolce (dosate voi a piacere) sale e una spruzzata di erbe di Provenza. Condire il piatto e servire.

Involtini di pollo piccanti alla feta per un solstizio d'estate anticipato

Ammetto che non amo molto la carne, potrei benissimo convertirmi al "vegetarianesimo" (?) se non fosse per i meravigliosi insaccati di cui non potrei farne a meno, per non parlare poi del pollo, poverello, poco saporito e con quel colorino poco invitante, questione di gusti direte voi, bhè, ma volete mettere un bello spezzatino di cinghiale in umido?? Comunque per fortuna ci sono tanti modi per poterlo cucinare, al curry col pilaf, al limone, alla piastra con sale grosso e salvia ma le ricette per strapazzare il pollazzo non bastano mai ... Tempo fa, tra una delle tante "incursioni" all'Ikea ho trovato questo meraviglioso libro "Solstizio d'estate" della "Luxury Books", foto magnifiche e suggestive, ricette semplici ma al contempo originali, per appetire i grandi ed entusiasmare i piccini .... Figuratevi se mi facevo sfuggire un'occasione del genere attirata da un'accattivante grafica e come ho detto prima dalle foto semplici ma dirette. Tra le tante ricette che mi auguro di proporre durante la stagione estiva ho trovato appunto questa, un'ennesima maniera per cucinare "il porello" (si perchè eticamente mi dispiace anche parecchio...), degli involtini ripieni di fette di prosciutto cotto ed una crema a base di feta, pomodorini secchi, peperoncino e olive verdi ... risultato ottimo, gustoso, sapido e apprezzatissimo ... Vi lascio con qualche foto del libro e a seguito la ricetta .... Ah! Dimenticavo, esiste anche la versione invernale ovvero "Magie d'inverno" che non sono riuscita a trovare in libreria, in compenso ho scovato il link della "Luxury Books" (QUI) dove si possono acquistare anche online, spero vi sia utile se avete intenzione di comprarli, io li consiglio vivamente anche perchè non contengono solo ricette, ma consigli sul giardinaggio e lavori con ago e filo ... bacini ... ^^

Involtini di Pollo Piccanti alla Feta

Ingredienti (x 4 involtini):
4 petti di pollo ben battuti
50 gr. di formaggio feta
2 pomodorini secchi
4-6 olive verdi denocciolate
1/2 peperoncino rosso tritato (e qui attenzione!)
4 fette di prosciutto cotto
sale/olio/pepe
stuzzicadenti

Preparare una crema a base di feta, pomodorini secchi, olive e il peperoncino frullandola nel mixer. Battere bene i petti di pollo, stendervi sopra una fetta di prosciutto cotto per ciascuna e spalmarvi sopra la crema, chiudere l'involtino con degli stuzzicadenti. Salare e pepare. Scaldare dell'olio in un tegame antiaderente e adagiarvi gli involtini, farli rosolare rigirandoli delicatamente per non romperli e poi, verso fine cottura, metterli su di una placca antiaderente ed infornare a 200° per 5 minuti circa.

Tempo di saldi? Devo andare dal dottore ...

Ecco ... diciamocelo .... il periodo light-depurativo è già giunto al termine ..... in questi giorni, costanza: zero! Per non parlare poi dei buoni propositi di inizio anno che abitualmente si fanno tipo smettere di fumare, smettere di litigare, smettere di cercar rogne, mettersi a studiare in anticipo per il concorso (però qui sento di essere un pochino giustificata in quanto non credo che un'essere umano, sano di corpo e di mente, abbia voglia di mettersi a studiare , se non altrimenti costretto sotto minaccia, tutta la riforma Br....ta, ohi ohi, vedete? Non riesco nemmeno a pronunciare il suo nome!!) essere più tollerante verso la stupidità del genere umano (compresa la mia), spendere il giusto durante i saldi (questa poi!!). A tal proposito ritengo che dovrei stare rinchiusa in una caverna circondata dal gelo e dalle nevi con fuori a fare da guardia un mastodontico T-Rex (tipo "the ice age") fino a primavera per poi sbocciare di nuovo, come un fiore bello rosa e profumato e ricominciare a vivere, ad abbracciare il prossimo, a sorridere di una beata ignoranza ma soprattutto a ristrusciare quel tesserino magnetico colorato con tutti quei numerini così bellini, quel tesserino che entra ed esce così frequentemente dal mio portafoglio, consunto ma sempre a me prezioso (ma soprattutto caro!!) Ok, i saldi mi/ci fanno male. Ho una personale teoria al riguardo che da bambine, a noi femmine, ci hanno impiantato un microcip nel cervello, una bestiaccia insidiosa che si accende spontaneamente agli svincoli delle tangenziali per raggiungere gli outlet, davanti a centri commerciali, mercatini all'aperto, vie pullulanti di negozi di ogni genere, davanti all'Ikea!! E anche a casa, si! Li mortacci di internet e di quello che ha inventato e-bay!!! Nel periodo dei saldi poi non ne parliamo, l'esserino è acceso continuamente, 24 ore su 24, anche di notte 3 mesi di seguito, dico, 3 MESI!!! E per ben 2 volte l'anno!!! E' una patologia secondo voi o un complotto? Sono straconvinta di essere affetta da una patologia o vittima di un complotto, quindi sono giunta alla conclusione che ... "femmine di tutto il mondo uniamoci" e combattiamo questo morbo/congiura!! Dobbiamo scoprire la verità, dobbiamo ribaltare la situazione, dobbiamo smascherare questo terribile complotto di sicuro partorito nei piani alti, dai verticiti dei governi industrializzati di tutto il mondo!!
Tempo di saldi????? Forse è meglio che vada da un dottore ... e da uno bravo!!!
Buon week end spendereccio fanciulle!!!! ^__^

Bocconcini di Pollo al Sesamo

Ingredienti:
350 gr di petti di pollo
1 uovo
50 ml di latte
60 gr di farina 00
40 gr di semi di sesamo
olio per friggere (qb)
sale
succo di limone

Sbattere l'uovo con il latte e un pizzico di sale, a parte mescolare la farina con i semi di sesamo. Tagliare a pezzettini il petto di pollo, passarli prima nell'uovo e poi nella farina. Scaldare l'olio in una padella e quando è ben caldo friggetevi il pollo. Asciugare i bocconcini trasferendoli in un vassoio ricoperto di carta assorbente, salarli, irrorarli con un pochino di succo di limone e servirli accompagnati da una semplice insalata di songino.
Ricetta "molto easy" presa (e leggermente modificata dalla sottoscritta) dal libro "Cucina facile e veloce" Food Editore

Christmas Time # 3

Giornate alla rinfusa tra nebbia, pioggia e sole ... profumo di abete e di legna bruciata .. cioccolatini, rosso, oro e verde ovunque ... gli addobbi e le lucine ... il presepe al profumo di muschio ... e fuori le vie scintillanti gremite di genti tutte alla ricerca di qualcosa che possa far felice qualcuno quando poi basta solo un'abbraccio o una stretta di mano per ricambiare con un sorriso ...
Vabbè, ma Natale è anche questo .. è il consumismo ... e tanto per parlar di consumismo eccomi con un'altra ricetta ....

Filetto di Maiale in Crosta con Patè di Olive

Ingredienti (x 5 ps.):
filetto di maiale 8 etti
1 rotolo di pasta sfoglia o pasta di pane
patè di olive nere (qb)
1 tuorlo d'uovo
1 rametto di rosmarino
olio/sale/vino bianco

Legate il filetto di maiale con lo spago da cucina e infilate il rametto di romarino. Fate rosolare bene su entrambi i lati e a metà cottura sfumate con del vino bianco. A cottura ultimata, fatelo raffreddare. Stendete la pasta su di una teglia rivestita di carta forno, cospargetela abbondantemente con il patè di olive e adagiatevi sopra il filetto. A questo punto avvolgetelo con la pasta sfoglia e chiudetela su entrambi i lati. Spennellatela con il tuorlo d'uovo e infornate a 200° facendola cuocere per 20/25' circa (forno ventilato).