domenica 13 settembre 2015

Tart al lime


Buona domenica a tutti! Ho approfittato di questa giornata uggiosa per accendere il forno e cuocere questa freschissima tarte al lime. La provenienza della ricetta è incerta in quanto il composto che riempie il guscio di pasta frolla è tipicamente inglese (molto simile ad una curd) e la pasta invece è francese. Detto ciò è aspra al punto giusto, gli ingredienti sono ben bilanciati e non è eccessivamente dolci, ottima preparazione da servire in una domenica di fine estate. Si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni ed è essenziale consumarla a temperatura ambiente o leggermente intiepidita.  


Lime Tart

Ingredienti (x 10 ps circa):

Per la frolla:
  • 225 gr. di farina 00
  • 125 gr. di burro freddo a pezzettini
  • 80 gr. di zucchero a velo vanigliato
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1 cucchiaio di acqua ghiacciata

Per la crema al Lime:
  • 200 ml di panna liquida
  • 2 uova intere + 3 tuorli extra
  • 120 gr. di zucchero
  • 120 ml di succo di lime
  • polvere di pistacchio o pistacchi a granelli (opzionale)


Setacciare la farina, aggiungere il burro a pezzetti (mi raccomando deve essere molto freddo) e lo zucchero a velo. Mettere il composto nel mixer e farlo lavorare finché non si ottiene una miscela granulosa/sabbiosa. Aggiungere i tuorli e il cucchiaio di acqua ghiacciata. Lavorare ancora. Appena ottenuto un composto morbido, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 40' circa. Nel frattempo preparare il ripieno spremendo i lime (meglio con uno spremi agrumi elettrico) e mescolare il succo ottenuto con la panna, uova, tuorli e lo zucchero. Togliere la frolla dal frigo, lavorarla per pochi secondi con le mani e disporla nello stampo (imburrato e infarinato in precedenza). Con i rebbi di una forchetta bucare la base e aggiungere la crema facendo molta attenzione perché il composto risulterà molto liquido. Cuocere (forno pre-riscaldato e ventilato) a 170° per 25/30'. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverarla con la granella di pistacchio. Servire tiepida.  

lunedì 31 agosto 2015

Quiche ai pomodori, ricotta, parmigiano e erbe provenzali


Eccomi ritornata tra i fornelli e che c'è meglio di una bella quiche fresca fresca che ha come ingrediente principale dei succosissimi pomodori di stagione? Ottima come piatto unico, da servire con aperitivo o da portare a casa di amici per un party di fine estate. Taste it!



Quiche ai pomodori, ricotta, parmigiano ed erbe provenzali

Ingredienti (x 10/15 persone):


  • 1 rotolo di pasta sfoglia integrale
  • 500 gr. di ricotta di mucca
  • 250 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 750 gr. di pomodori non troppo maturi di svariate qualità
  • olio/sale/pepe/erbe provenzali (qb)


Lavare ed affettare non troppo finemente le diverse qualità di pomodori (io ho adoperato i camoni, i pachino, i pomodori verdi, quelli da insalata e quelli neri), mettere in una ciotola capiente e condire con olio, sale, pepe ed erbe, mescolare e lasciare riposare per 10/15 minuti. Stendere la sfoglia in una teglia da crostata abbastanza grande e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mescolare la ricotta con il parmigiano e stendere il composto nello stampo, aggiungere i pomodori pressandoli leggermente verso il basso (disporli con fantasia) e colare sopra il tutto il sughetto rimasto. Infornare (forno preriscaldato e ventilato) a  180° per 25' circa. Sfornare e lasciare raffreddare. Accompagnare con una insalatina di rucola condita solo con olio sale e limone.



sabato 23 maggio 2015

Crostata salata alle zucchine, cipollotti, olive taggiasche e feta.


Preparativi per la cena di stasera, niente di meglio che passare la giornata tra i fornelli visto la giornata uggiosa. Primavera, dove sei? Una bella tarte salata adatta ad accompagnare un aperitivo tra amici. Pochi ingredienti, velocissima da farsi, gustosissima e da mangiare rigorosamente tiepida. Per gli amici vegetariani o per chi semplicemente camperebbe solo di verdure, come me. Buon week end!   


Crostata alle zucchine, cipollotti, olive taggiasche e feta

Ingredienti (x6 ps):


  • 1 confezione di pasta brisée
  • 1 grossa zucchina
  • 2 cipollotti
  • 200 gr. di formaggio feta
  • olive taggiasche denocciolate (30/40 gr. circa)
  • origano secco
  • olio, sale, pepe


Non è necessario adoperare tutta la pasta se si usa uno stampo lungo rettangolare come quello nella foto, in questo caso, di pasta brisée ne è servita poco più della metà, se invece adoperate uno stampo a cerchio classico è molto probabile che vi serva tutta.
Stendete la pasta nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Con il manico di un mestolo di legno definite bene i bordi, con i rebbi della forchetta invece punzecchiate la base. Lasciate riposare in frigo per almeno 30'. Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele per lungo a bastoncino. Pulite i cipollotti, lavateli e anche questi tagliateli per lungo.Trasferite le verdure in una insalatiera e unite le olive taggiasche condendo il tutto con olio, sale e pepe. Lasciate riposare per qualche minuto. Togliete la pasta dal frigo e sbriciolate sopra metà della feta, aggiungete le verdure condite e il resto del formaggio (sempre sbriciolato). Cospargete con l'origano e un filo d'olio. Infornare a 180° e far cuocere per circa 40' (monitorare la cottura). 


lunedì 11 maggio 2015

Torta alle fragole, vaniglia e mascarpone



Fragole mon amour. Girando tra i vari blog di cucina cercando una nuova torta soffice e umidiccia per la giornata di ieri, mi sono imbattuta in questa ricetta che all'origine prevedeva le ciliegie; siccome non è ancora la stagione giusta, ho optato per delle bellissime fragole comprate in un negozietto nel centro storico di Pisa, non molto economiche vorrei aggiungere ma molto gustose e profumate. La ricetta originale si trova sul blog di "ho voglia di dolce" (molto bello e ricco di torte stupefacenti). Ho modificato anche la quantità della frutta e optato per uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro (piccola ma altissima). Enjoy!

  

Torta alle fragole, vaniglia e mascarpone

Ingredienti:


  • 300 gr. di farina 00
  • 220 gr. di zucchero
  • 3 uova grandi
  • 250 gr. di mascarpone
  • 50 gr. di burro fuso
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 400 gr. di fragole ben mature
  • zucchero a velo per spolverare


Lavare e privare le fragole del picciolo verde, tagliarle a pezzetti irregolari di media grandezza e mettere da parte. In una ciotola ammorbidire il mascarpone e lasciarlo riposare. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare. Incorporare la miscela con il mascarpone e il burro fuso, a questo punto setacciare la farina con il lievito. Mescolare il tutto e aggiungere un po' più della metà delle fragole, far amalgamare bene, il composto deve risultare abbastanza cremoso. Sulla superficie aggiungere il resto delle fragole spingendole leggermente verso il centro (questo procedimento fa si che la frutta, con il suo peso, non si posizioni sul fondo della torta a cottura ultimata), imburrare o rivestire la teglia con carta da forno. Infornare a 180° (forno ventilato) per circa 45'. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverate con dello zucchero a velo o se preferite con una colata di cioccolato bianco fuso. 

Note: La torta tende a scurirsi rapidamente in superficie e ai lati quindi bisogna fare attenzione e monitorate la cottura, se vedete che è veramente troppo scura a 40' circa coprirla con un foglio in alluminio. Continuare tranquillamente la cottura perché dentro comunque rimane soffice e leggermente umidiccia, inoltre questa torta è ancora più buona il giorno dopo come tutti i dolci che contengono ingredienti umidi. grazie di nuovo a "ho voglia di dolce", ricetta deliziosa!  

Ps: ho disattivato i commenti, per chi volesse informazioni, consigli etc. può mandarmi una mail. Grazie!!!

sabato 2 maggio 2015

Muffins al pistacchio



Ammetto di essere in fissa col pistacchio. Era da un po' di tempo che girando per i vari super mercati mi ritrovavo ad andare dritta dritta verso il reparto dolciumi ad osservare quella specie di farina verde brillante. Ho deciso di comprarla dopo aver consultato varie ricette su google trovando finalmente quella giusta per appagare il mio palato. La ricetta l'ho scovata su un blog di "giallozafferano", per la precisione "maniamore", in origine era una torta ma io ho optato per dei deliziosi e sofficissimi muffins. Non ho apportato nessuna modifica o aggiunta perché la ricetta mi sembrava già perfetta così ed in effetti la riuscita è stata ottima. Per gli amanti del pistacchio, provare per credere! 


Muffins al pistacchio

Ingredienti (x 12/13 muffins):


  • 4 uova
  • 125 gr. di burro fuso
  • 150 gr. di zucchero
  • 150 gr. di farina di pistacchi di Bronte (o pistacchi tritati finemente)
  • 80 gr. di farina 00 *
  • 1 bustina di lievito vanigliato

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il burro e la farina setacciata con il lievito dopodiché amalgamare il tutto incorporando la farina di pistacchi. Predisporre il composto nei pirottini (metà impasto) ed infornare (forno caldo) a 180° per 20' circa (forno ventilato). Dentro sono verdissimi!!
Prossimamente altre ricette a base di pistacchio!

*Per i celiaci basta sostituire la farina 00 con quella gluten free e controllare che la farina di      pistacchi non contenga traccia di glutine, altrimenti, comprate un confezione di pistacchi,    sbucciateli e frullate il tutto.

lunedì 20 aprile 2015

Pane all'origano, cipolla & pecorino.



Eccomi qua, di nuovo tra i fornelli tra vari impegni e cosucce da risolvere. Sarà l'aria della primavera ma una irrefrenabile voglia di cucinare si è impossessata di me anche se il tempo è tiranno, sempre e comunque. Oggi vi propongo una ricetta salata, un pane lievitato aromatizzato e decisamente molto saporito, adatto per un picnic o una merenda sostanziosa, ottimo per accompagnare un tagliere di formaggi con svariati tipi di miele o di chutney, salumi profumati e il tutto annaffiato generosamente da un'ottimo chianti. Preparate quindi la tovaglina a quadretti rossa, il cestino e fuggite dalla pazza folla, un mare di verde vi sta aspettando! 


Pane all'origano, cipolla e pecorino stagionato.


Ingredienti (6/7 ps.):


  • 280 gr. di farina 00 (o di farro, kamut, gluten free, come preferite)
  • 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • 1 cipolla rossa (meglio se di tropea)
  • 120 gr. di pecorino stagionato
  • 100 ml di latte intero (o di riso)
  • 2 uova grosse
  • 10 gr. di senape forte
  • 3 gr. di origano essiccato
  • sale qb.


Setacciare la farina in una terrina e unire il lievito, aggiungere il latte, e mescolare. Amalgamare con la senape, il sale, l'origano e il pecorino grattugiato. In una ciotolina sbattere le uova e versarle nell'impasto, mescolare il tutto delicatamente. Imburrare o rivestite uno stampo a cerniera (o se preferite e il composto lo permette potete anche farne a meno) ed adagiatevi l'impasto. Sbucciare le cipolle e affettarle finemente a rondelle, immergerle in acqua fredda e lasciarle riposare per 10' circa, dopodiché scolarle e tamponarle con della carta assorbente. Distribuire le rondelle sulla superficie. Infornare il pane (ventilato) a 180° per 30' (attenzione, monitorate la cottura perché io ho il forno nuovo ed è molto potente). Sfornare, lasciare intiepidire e servire.    

domenica 1 marzo 2015

Plum Cake al limone e mascarpone



Dopo qualche settimana di assenza, eccomi di nuovo con il dolcetto della domenica. Una vera scommessa visto che non amo molto il mascarpone sia come ingrediente per piatti salati, che in quelli dolci, ad eccezione del "Tiramisù" ovviamente che rimane sempre un' incontrastabile delizia. Questo plum cake è stato davvero una rivelazione, l'unione tra il limone, lo zucchero a velo vanigliato rispetto a quello classico e il mascarpone, a fatto si che, a dispetto di un plum cake al limone qualsiasi, abbia conquistato tutti i commensali nell'immediato, già prima di discendere nello stomaco. Dolce preferito per colazione o per merenda accompagnato per giunta da un ottimo earl grey, l'apoteosi (no, non sto esagerando); diciamo che si possono soddisfare perlomeno 4 sensi ovvero: il piacere del gusto, quello dell'olfatto, quello del tatto data la sua consistenza leggermente umida ma compatta e quello della vista perché si, è decisamente anche bellino da vedersi, lievitato al punto giusto e crepato in superficie  proprio come un plum cake deve apparire . Quindi che aspettate ad accendere il forno?  
Ps: dimenticavo, è di una semplicità imbarazzante!



Plum Cake al limone e mascarpone


Ingredienti: (x 8 persone circa)


  • 125 gr. di burro fuso
  • 200 gr. di farina
  • 3 tuorli + 1 uovo intero
  • 200 gr. di zucchero a velo vanigliato
  • 1 bustina di lievito in polvere vanigliato
  • 1 pizzico di sale
  • 180 gr. di mascarpone
  • il succo di 2 limoni
  • la scorza di un limone non trattato


In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, amalgamare il tutto. Unire al composto il mascarpone, il burro fuso, il succo di limone e 1 uovo intero, mescolare bene. Versare il tutto in uno stampo da plum cake rivestito di carta forno e cuocere a 180° (forno preriscaldato) per 40' circa.  

domenica 1 febbraio 2015

La "Camilla" ovvero torta di carote.



Dolcetto della domenica, torta di carote. Non la classica "carrot cake" americana bensì quel dolcissimo merendino che ha accompagnato l'infanzia di molti di noi. La ricetta l'ho presa dal blog de "la cuoca dentro", lei ha optato per la classica forma a semisfera monoporzione, io invece quella a torta, anche perché non avevo gli appositi stampini. Profumatissima e soffice, dal color carota nel suo interno, ottima sia per merenda che colazione sono sicura che avrà un discreto successo, enjoy! 



La Camilla (torta di carote)


Ingredienti:

  • 250 gr. di carote
  • 3 uova intere
  • 100 gr. di farina di mandorle
  • 100 gr. di spremuta d'arancia
  • 80 gr. di olio di semi
  • 200 gr. di zucchero a velo vanigliato
  • 200 gr. di farina
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • la buccia grattugiata di 1 arancia bio
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo (facoltativo)


Pelare le carote e grattugiarle molto finemente, metterle nel mixer insieme al succo d'arancia e l'olio , frullare finché non si riduce il tutto in purea. In una terrina, sbattere le uova, aggiungere lo zucchero, la farina di mandorle, la scorza d'arancia, un pizzico di sale, la purea di carote e mescolare. Aggiungere la farina setacciata con lievito, amalgamare il tutto e versare in uno stampo a piacere (il composto è abbastanza liquido quindi non lieviterà molto). Infornare (forno pre riscaldato e ventilato) a 180° per 35' circa. Sfornare, lasciar raffreddare e spolverare con dello zucchero a velo vanigliato (facoltativo). 

domenica 25 gennaio 2015

Fregola sarda con verdure al curry



In queste domeniche invernali, nonostante l'aria sia tiepida e fuori oggi splende il sole, ci godiamo il meritato riposo coccolandoci con piatti sostanziosi. Questa ricetta è stata partorita dopo aver acquistato, non molto tempo fa, della fregola sarda a grana grossa. Cosa farci, e come cucinarla sono state le prime domande che mi sono posta. Ho chiesto in giro e dopo aver appreso che la cottura della suddetta era uguale a quella del riso e della pasta allora ho dato carta bianca alla mia fantasia, non troppa direi ma essenziale per la riuscita di questo piatto unico, saporito e sostanzioso. L'aggiunta del curry ha fatto si che questo piatto profumasse d' oriente, insomma, non male per essere un piccolo esperimento con un ingrediente a me fino ad oggi sconosciuto.

   

Fregola sarda con verdure al curry

Ingredienti (x5/6 ps.):


  • 250 gr. di fregola sarda a grana grossa
  • 100 gr. di lenticchie di Colfiorito
  • 2 carote
  • 1 cipolla 1/2 
  • 1 foglia di salvia
  • 1 costola di sedano
  • 1 melanzana
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • curry in polvere
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • prezzemolo
  • olio evo/sale/pepe/acqua


Per prima cosa, in una padella anti aderente far soffriggere mezza cipolla con l'olio, il curry (qb) e la salvia, aggiungere le lenticchie, salare (senza esagerare) e mescolare. Lasciare cuocere a fuoco medio coprendo con un testo e allungare con acqua man mano che il liquido evapora. Tutto questo fino al termine della cottura. Ci vorrà un po' di tempo (circa 1h.) ecco perché consiglio di cucinarle con largo anticipo rispetto al resto delle verdure. Le lenticchie, in alternativa, possono essere anche cotte in acqua calda, ma, a mio parere, risultano più lessate, in altro modo invece rimangono al dente, io le preferisco. 
Pulire le verdure restanti, tagliarle a pezzetti e le carote a rondelle (fini), far appassire la cipolla in una padella abbastanza grande (anti aderente) con l'olio evo e il curry, aggiungere le verdure e rosolarle per alcuni minuti, dopodiché amalgamare con il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e versare il vino lasciandolo sfumare per qualche minuto, mescolare il tutto. Tappare la padella con un testo ed anche qui, allungare di tanto in tanto con acqua calda finché le verdure non risultano cotte. Nel frattempo lessare la fregola in acqua calda salata, scolarla e disporla su di un vassoio, quando le verdure saranno cotte (lenticchie comprese) adagiarle sopra la fregola, aggiungere il prezzemolo tritato, un filo d'olio e un pochino di pepe. Servire caldo.

N.b.: Si consiglia di aggiustare ogni tanto di sale, olio e curry (se necessita) in quanto allungando di tanto in tanto con l'acqua calda questi sapori potrebbero affievolirsi. 

venerdì 16 gennaio 2015

Comfort food: Pancake alla ricotta



Iniziamo l'anno nuovo evitando di fare i consueti buoni propositi ma gettandosi, letteralmente, su carboidrati e zuccheri. In queste vacanze ho avuto l'occasione di cucinare, per la prima volta, i tanto agognati "pancake" ma con una miscela del tutto insolita. La ricetta l'ho presa su www.labna.it; devo dire che questa mi ha subito incuriosita trattandosi di un mix di ingredienti che prevede l'uso della ricotta. Devo ammettere che i primi cinque, diciamo pure sei adorabili dischetti, non sono venuti una bellezza ma pian piano, mettendoci tanta passione, ma soprattutto precisione, sono riuscita a dare loro una forma decente. Aggiungendo della frutta fresca e dello sciroppo d'acero, il risultato finale è stato strabiliante, ottimi! Da rifare sicuramente a breve.        


Pancake alla ricotta

Ingredienti (x 15/20 pancake):


  • 250 gr. di ricotta di mucca
  • 75 gr. farina 00
  • 3 uova intere
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 7 gr. di lievito vanigliato
  • burro per la padella (facoltativo)
  • frutta fresca
  • sciroppo d'acero


In un recipiente, sbattere le uova intere e montarle con lo zucchero, aggiungere la ricotta e la farina setacciata con il lievito vanigliato. Amalgamare il tutto fino a rendere il composto molto cremoso. Ungere leggermente una padellina (facoltativo se si adopera quella anti aderente), farla scaldare e con l'aiuto di un piccolo ramaiolo versare l'impasto fino a dare la forma al pancake. Fare attenzione a non mettere troppa miscela altrimenti verranno troppo spessi. Cuocere all'incirca 2' per ogni lato, in sostanza si devono soltanto dorare, per girarli aiutarsi con un mestolo di legno possibilmente piatto. Altra cosa molto importante, la fiamma non deve essere troppo alta. A cottura ultimata, impilarli uno sopra l'altro, aggiungere frutta fresca, sciroppo d'acero oppure zucchero a velo, miele, cioccolata fusa, marmellata, insomma, a vostro gusto e piacere.