venerdì 29 marzo 2013

Gattò (con mortadella)

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Difficilmente rispolvero i "classici" ma questo piatto non lo avevo mai cucinato e avevo proprio voglia di mangiarlo, succede. Ho provato a cercare qualcosa nella rete e di ricette sul gattò ne ho trovate tante, e quasi tutte uguali, allora sono corse in aiuto le colleghe e le amiche poi, a dire il vero, sono ricorsa alla ricetta classica con un solo cambio di ingrediente, ovvero, invece di adoperare il prosciutto cotto ci ho messo la mortadella perché, a mio avviso, questa si sposa in maniera eccelsa con le patate, risultato, eccellente! Bacioni a tutti voi e auguri di Buona Pasqua!  


Gattò 
(con mortadella)



Ingredienti (x 5 ps.):
  • 5 patate grosse (1 kg circa)
  • 100 gr. di scamorza
  • 1 mozzarella
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  • 2 uova intere
  • 100 gr. di mortadella
  • sale/pepe/noce moscata
  • burro (qb)
  • pan grattato (qb) 

Lessare le patate, sbucciarle e pestarle bene con lo schiaccia patate. Fare a pezzettini la scamorza, la mozzarella e la mortadella, unire alle patate. Aggiungere le uova, il parmigiano, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Mescolare e trasferire il composto in una pirofila da forno precedentemente imburrata e cosparsa di pan grattato. Sopra aggiungere altro pan grattato e qualche fiocchetto di burro, infornare a 180° per 30' circa.

lunedì 25 marzo 2013

Spaghetti "all'acciugata"

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Fine settimana impegnativo il mio, e il vostro? Non ho avuto molto tempo per destreggiarmi e sperimentare in cucina quindi mi son ritrovata a cucinare una pastina veloce veloce, giusto per una persona. La ricetta è di mio padre, avrà una ventina di anni come minimo ed è un'ottima soluzione per chi va di fretta ma ha voglia di buttare giù qualcosa di caldo, buono e saporito. Ecco a voi la mitica "acciugata" di babbo Mauro, veloce e senza tanti fronzoli. Un bacio e buon inizio a tutti.


Spaghetti "all'acciugata" 
(per 1 persona)


Ingredienti:

  • 80 gr. di spaghetti "Martelli" (o altri ma abbastanza grossi)
  • 1 cucchiaio e 1/2 di capperi sotto sale
  • 2 acciughe sotto sale
  • 5 cucchiai di olio evo
  • prezzemolo, scorza di limone e parmigiano a scaglie tutto QB

Lavare e strizzare bene i capperi, in sostanza togliere tutto il sale possibile. Sciacquare e deliscare le acciughe, spezzettare e metterle con i capperi mondati in un tegamino con i 5 cucchiai di olio. Schiacciare con la forchetta e far cuocere il tutto per pochi minuti. Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente e con poco sale. A fine cottura farla saltare nel sughetto di acciughe e capperi, aggiungere il prezzemolo fresco tritato, un pochino di scorza di limone grattugiata e delle scaglie di parmigiano, se necessario completare con un filo di olio evo. 

venerdì 22 marzo 2013

Upside down orange cake

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Ci coccoliamo un pochino? Direi di si, è tutta la settimana che ho il bioritmo emotivo sotto i minimi storici quindi urge una dolce medicina. Questa torta l'ho scoperta su Pinterest e l'ho fatta subito mia apportando come sempre delle variazioni. E' deliziosa, anzi di più, quindi per chi si vuol cimentare approfittando degli ultimi aranci buoni, non rimarrà di certo deluso! Kisses e buon fine settimana!
ERRATA CORRIGE! Giustamente mi è stato fatto notare che la torta è "UPSIDE DOWN" in effetti mi sono dimenticata di scrivere le modalità, anzi ho scritto "infine guarnire la torta", deficente che non sono altro! La modalità giusta la troverete sotto, mi accingo immantinente a correggere la ricetta e mi cospargo il capo di cenere!!

Upside down
orange cake


Ingredienti:

Per la torta:
  • 4 uova intere
  • 220 gr. di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 150 gr. di farina 00
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 150 gr. di burro molto morbido (anche fuso va bene)
  • 120 gr. di farina di nocciole (o nocciole tritate finissime)
Per la copertura:
  • 220 gr. di zucchero fine
  • 130 ml di acqua
  • 2 arance tagliate a fette molto sottili

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, l' estratto di vaniglia, la farina setacciata, la farina di nocciole ed infine il lievito, amalgamare bene il tutto e mettere da parte. Nel frattempo lasciare caramellare le fette di arancia tagliate sottili in un tegamino con l'acqua e lo zucchero, ovvero, far sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente ed infine aggiungere le fette, far caramellare per 15' circa. Toglierle dal fuoco e  lasciarle un pochino raffreddare. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera, sul fondo, disporre le fette di arancia e ai lati altre fette tagliate a mezzaluna, riempire con l'impasto e infornare a 180° per 40/45'. Sfornare e lasciare raffreddare, capovolgerla e cospargerla a piacere con dello zucchero a velo vanigliato. 
Pardon!

lunedì 18 marzo 2013

Tarte al cavolfiore, broccoli e pecorino

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Dopo una settimana di latitanza, rieccomi con una nuova ricetta, sperimentata per voi durante un lugubre pomeriggio invernale. Siamo ancora in pieno inverno anche se tra pochi giorni, secondo il calendario sarà primavera. Fuori dalla finestra vedo solo pioggia e grigiume quindi, prima di divertirsi sperimentando nuove ricette con le primizie di stagione, rispolveriamo i santi vecchi rimpinzandoci di ingredienti sostanziosi ovvero cavoli, broccoli e qualsivoglia prodotto invernale. Oggi, una magnifica tarte profumata e filante che son sicura vi strapperà un sorriso di beatitudine al primo morso, è fenomenale, credetemi. Baci!


Tarte al cavolfiore
broccoli e pecorino



Ingredienti (x1 tarte rettangolare):

  • 1 broccolo
  • 1 piccolo cavolfiore
  • 1 rotolo di pasta brisée
  • 150 gr. di pecorino fresco grattugiato  
  • 2 uova intere
  • 1 porro
  • 200 gr. di latte intero
  • 1 noce di burro 
  • sale/pepe fresco (qb)

Pulire il broccolo e il cavolfiore, lavarli sotto l'acqua corrente, ridurli a pezzetti di medie dimensioni e cuocerli al vapore (al dente) in abbondante acqua salata. Sciogliere il burro in una padella anti aderente e amalgamare il porro fatto a rondelle, il sale e il pepe, cuocere per qualche minuto e poi aggiungere la verdura mettendo da parte qualche cimetta per la decorazione finale, il resto schiacciarlo con una forchetta quasi a renderlo una purea. Far saltare per qualche minuto, togliere dal fornello e mettere da parte. In una boule sbattere le uova aggiungendo il latte, il sale e il pepe (con moderazione) e metà del formaggio grattugiato, mescolare. Stendere la pasta nello stampo rettangolare (va bene anche uno rotondo) cospargerla con il resto del formaggio grattugiato, la purea di cavoli, le cimette tenute da parte infine colare sopra la mistura di uova e latte, infornare a 200° per 30' circa. Servire tiepido.   

martedì 12 marzo 2013

Verdure al forno con taleggio, parmigiano e anacardi

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La voglia di sole è tanta, la voglia di alleggerirsi, di rinnovarsi, di andare in giro in bici; di picnic all'aperto di piatti leggeri e colorati, di passeggiate sulla spiaggia e di profumo di fiori. Purtroppo tutto questo sembra ancora lontano e noi, nel frattempo, ci trasformiamo lentamente in anfibi. Dopotutto siamo solo a metà marzo, quindi teniamo duro ed andiamo avanti sperando perlomeno in un tiepido raggio di sole. Detto questo mi accingo a postare una ricetta "tutta verdure" e formaggio, ottima anche come piatto unico, calda e confortante al punto giusto. Buon inizio settimana a tutti kisses! 

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Verdure al forno con taleggio
parmigiano e anacardi



Ingredienti (x8/9 ps.):

  • 1 grosso broccolo
  • 1/2 cavolfiore
  • 600 gr. di zucca sbucciata
  • 2 barbabietole
  • 4 zucchini
  • 2 porri non troppo grossi
  • 3 panetti di taleggio
  • parmigiano grattugiato (qb)
  • mix di noccioline ed anacardi (qb)
  • olio/sale/pepe

Pulire, lavare ed eventualmente sbucciare le verdure, ridurle a tocchetti. Lessarle al vapore (al dente) per 10' circa (le barbabietole da sole perché più dure). Farle saltare per qualche minuto nel porro appassito in uno filo d'olio. Metterle in una boule e condire con il sale, il pepe ed eventualmente altro olio. Aggiungere  le noccioline e mescolare. Distribuire una prima parte sul fondo di una pirofila precedentemente oliata, mettere uno strato di fettine di taleggio e continuare con le altre verdure, di nuovo il taleggio e così via fino a completare con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e altro pepe. Infornare a 200° finché il formaggio si sarà completamente fuso. 

venerdì 1 marzo 2013

Marbled Choc Crumble Cake

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Come promesso, eccomi con uno della serie di dolci lievitati, ottimi per colazione o a merenda, che proporrò qui, sul mio blog, nel mese di Marzo. Ad Aprile invece, parleremo di crostate ma non voglio anticiparvi niente solo che saranno davvero golosissime! Comunque, a prescindere dalla bontà di questo dolce, devo ammettere, me tapina, che sono una vera schiappa per quanto riguarda i "Marbled cake" o "Marmor cake" a dir si voglia, riesco sempre a rovinare l'effetto marmorizzato mescolando un po' troppo il contenuto con lo stecchino, comunque il sapore non cambia, buono è buono ugualmente, prima o poi riuscirò a frenare l'istinto di mescolare il tutto, promesso. La particolarità di questo dolce invece è dovuta a una base decisamente soffice e variegata (ciocco e vaniglia) e da un topping al crumble fatto di zucchero di canna biondo, burro a fiocchetti, farina e gocce di cioccolato fondente e bianco, al latte. Quindi, in sostanza, si ha un contrasto netto appena lo si mordicchia, un contrasto fatto di morbidezza e croccantezza, vi ho incuriosito? Provatelo allora, è divino! Bacioni e buon week end coccoloso a tutti! 

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Marbled Choc
Crumble Cake



Ingredienti (teglia 20 cm):

Per la torta:
  • 225 gr. di burro fuso
  • 225 gr. di zucchero
  • 4 uova grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 225 gr. di farina
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 50 ml di latte intero
  • 25 gr. di cacao in polvere non zuccherato
Per il Crumble:
  • 100 gr. di farina
  • 75 gr. di zucchero di canna biondo
  • 75 gr. di burro a pezzetti
  • 100 gr. di gocce al cioccolato bianco e fondente

Preparare la miscela per la torta alla vaniglia montando lo zucchero con le uova, aggiungere il burro fuso,  l'essenza di vaniglia, la farina setacciata, il lievito vanigliato ed infine il latte. Mescolare. Dividere l'impasto in due parti, nella stessa quantità, mettendolo in un'altra boule, quindi per la torta al cioccolato aggiungere il cacao amaro in polvere e mescolare. Imburrare o rivestire di carta forno uno stampo a cerniera di 20 cm. versare uno strato di impasto alla vaniglia e poi uno al cioccolato, con uno stecchino cercare di formare dei ghirigori senza mescolare troppo altrimenti addio effetto marmorizzato. Infine preparare il crumble lavorando con le mani lo zucchero, la farina, il burro a pezzetti e le gocce di cioccolato, porlo sopra la torta e infornare a 180° per 50' circa. Consumare tiepido o a temperatura ambiente.