Biscotti morbidi panna & cacao

Natale è alle porte, un po' dimesso a dire il vero, con pochi soldi per fare i regali, viaggi etc ... ma dopotutto basta il pensiero, no? L'atmosfera c'è, sia per chi è credente o meno, e allora via con qualche strenna al sapore di cioccolato, ad esempio biscotti da impacchettare in deliziosi cestini o scatoline di cartone tutte infiocchettate. Questi "renna-biscotti" sono sofficiosi al punto giusto, ottimi da regalare ma soprattutto ottimi da pucciare nel caffè e latte magari proprio la mattina di Natale, davanti ad un fuoco o semplicemente appiccicati al termosifone. La ricetta l'ho trovata on line sul blog "ho voglia di dolce" sulla piattaforma di "giallo zafferano"; molto semplici e facili nella preparazione, quindi che aspettate? Il tempo vola!  

Biscotti morbidi panna & cacao

Ingredienti:

• 250 gr. di farina 00
• 50 gr. di cacao amaro (di buona qualità)
• 60 ml di panna fresca
• 150 gr. di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 80 gr. di burro freddo
• 1/2 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

In una ciotola mescolare la farina setacciata, il cacao, il lievito, lo zucchero, la vaniglia, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato precedentemente a pezzetti. Impastare il tutto con le mani finché il composto non si sarà perfettamente amalgamato. aggiungere l'uovo e impastare di nuovo. Lasciare riposare la pasta in frigo per 30' circa avvolta in una pellicola trasparente (proprio come si fa con la pasta frolla), dopodiché trascorso il tempo, mettere la pasta su di un piano infarinato e incominciare a stenderla con un mattarello, lo spessore deve essere circa equivalente a 3 millimetri tanto poi la presenza del lievito farà il resto. Tagliare con stampini natalizi a piacere ed adagiarli su di una placca rettangolare precedentemente rivestita di carta forno. Infornare (forno caldo) a 180° per circa 10-15' circa (forno statico).

Muffin al doppio cioccolato

Questi muffin sono qualcosa di veramente speciale, soffici al punto giusto, profumati e con sorpresa, si sorpresa perché racchiudono all'interno un cuore di cioccolato bianco alle nocciole. Ideali per una merenda invernale, e perché no, anche per profumare la casa di cioccolato, insomma una coccola inevitabile. La ricetta originale l'ho trovata su ELLE cucina, ho solo fatto una piccola modifica, diciamo una preferenza, in dispensa avevo del cioccolato bianco alle nocciole fiorfiore coop dai quadrettoni belli grossi, li ho tagliati in due e li ho stipati dentro all'impasto, giusto giusto poco meno della metà, una goduria ve lo assicuro.  

Muffin al doppio cioccolato

Ingredienti (x sei grossi muffin):

• 150 gr. di farina 00
• 70 gr. di zucchero
• 50 gr. di burro fuso
• 1 cucchiaino da caffè di zucchero vanigliato
• 1 uovo intero
• 100 ml. di latte
• 1/2 sacchettino di lievito vanigliato
• 25 gr. di cacao amaro in polvere
• 3 quadrotti di cioccolato bianco alle nocciole "fiorfiore" coop
• gocce di cioccolato bianco (qb)

Setacciare la farina in una boule di vetro, aggiungere lo zucchero, il lievito, il cioccolato e lo zucchero vanigliato. Mescolare. Fondere il burro a bagnomaria. In una ciotola mettere il latte con l'uovo precedentemente sbattuto e il burro fuso lasciato precedentemente a intiepidire, mescolare e aggiungerlo all'impasto secco. Procurarsi degli stampini o pirottini e porre un primo strato di impasto, mezzo quadrotto di cioccolato bianco, pressarlo bene fino in fondo e aggiungere altro impasto fino al bordo. Cospargere con le pepite di cioccolato bianco. Procedere nella stessa maniera anche con gli altri muffin. Infornare a 180° per 25' circa (forno ventilato). Sfornare e servire possibilmente tiepidi.

PS: Ora che ci ripenso, per chi vuole osare, io metterei un quadrotto intero, visto che lievitano parecchio e il mezzo quadrotto appunto un po si perde....

Torta al limoncello ripiena di marmellata di limoni, con frosting al philadelphia e frutti di bosco

Eccomi di nuovo qui, con un look decisamente diverso, non più blog ma sito con tanto di www, ccc mimimi etc.. etc ...  Non sto a dirvi il perché di una così lunga assenza, niente di grave, anzi, ho solo portato avanti progetti paralleli andati poi felicemente a buon fine e dei quali vi parlerò in un secondo momento, un indizio? Tutto gira sempre e comunque intorno alla fotografia (qui smile con occhiolino). Colgo l'occasione invece per ringraziare Sara Bardelli, colei che ha reso possibile tutto ciò, ovvero la "customizzazione" del sito, con estrema professionalità, cortesia, buon gusto e talento. Bando ai discorsi qui c'è tanta voglia di fare, cucinare, rimestare, e infornare, la stagione si presta quindi via con pentole e mattarelli. Partiamo in quarta con un esperimento culinario fatto nel mese di settembre, successone sia nell'aspetto che nella sostanza.

Tanti baci, la vostra Susina!

Torta al limoncello ripiena di marmellata di limoni

con frosting al philadelphia e frutti di bosco

Ingredienti:


Per l'impasto:

• 300 gr di farina
• 200 gr. di burro fuso
• 200 gr di zucchero
• la scorza grattugiata di 2 limoni bio
• 3 uova
• 1 bicchierino di limoncello
• mezzo bicchiere di latte intero a temperatura ambiente
• 1 bustina di lievito vanigliato

Per il ripieno:

• un barattolino di marmellata di limoni (pref. bio e senza zucchero)

Per il frosting:

• 100 gr. di burro morbido
• 110 gr. di philadelphia
• 150 gr. di zucchero a velo vanigliato
• frutti di bosco freschi (no surgelati!)

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il limoncello, la scorza dei due limoni e il latte. Setacciare la farina con il lievito. Montare gli albumi a neve e amalgamarli all'impasto con delicatezza per evitare di sgonfiare il tutto. Imburra e infarinare uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro, colare l'impasto e cuocere a 180° per 40 minuti circa (io forno ventilato).

A cottura ultimata lasciare raffreddare dopodiché tagliarlo in due parti, o tre se preferite visto che lievita molto, imbottirlo con la marmellata di limoni e ricomporlo.

Per il frosting basta mettere tutti gli ingredienti nel mixer (tranne la frutta), dopo, guarnire il dolce abbellendolo con i frutti di bosco.

Crostata con frolla agli agrumi, Calvados e ripiena di confettura Bio Zuegg (e un arrivederci ...)

Sparita da qualche tempo dalla blogsfera, eccomi di ritorno anche se eccezionalmente, si eccezionalmente perché il prossimo post nonché ricetta sarà a data da destinarsi. Niente di grave sia ben chiaro, anzi! Impegni vari mi hanno costretto a mollare per un periodo, altre priorità si sono affacciate all'orizzonte alle quali non posso rinunciare quindi come ben sapete il tempo è danaro e le giornate son pizzicotti. Preciso che NON ho la minima intenzione di abbandonare il tutto, mi devo solo riorganizzare, forse con un nuovo sito o forse anche due, vediamo. Nel frattempo vi lascio con questa crostata, ho trovato una nuova frolla decisamente squisita e non ho potuto fare a meno di postarvela. Per il ripieno ho avuto l'onore di provare le nuove confetture BIO della ZUEGG in commercio da marzo in alcuni supermercati del centro/nord. La caratteristica principale delle nuove confetture Zuegg BIO è quella di essere appunto biologica e priva di glutine (sicura, sana e garantita oltre dalla Zuegg anche da numerosi controlli europei) ed è una confettura cremosa ed avvolgente, ideale per la prima colazione, per i dolci e volendo anche sui formaggi. Purtroppo è giunto il momento di salutarvi, a presto spero, a giugno di sicuro! Bacione immenso la vostra Susina ...

Crostata con frolla agli agrumi,

Calvados e ripiena si confettura 

 BIO Zuegg

Ingredienti:

per la frolla:

• 240 gr. di farina 00
• 180 gr. di burro freddo
• 100 gr. di zucchero a velo
• 1/2 cucchiai di Calvados
• la buccia grattugiata di un arancio e di un limone BIO
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• confettura cremosa BIO ZUEGG (gusto a piacere)

Lavorare il burro con la farina per ottenere un impasto grumoso, a questo punto aggiungere lo zucchero a velo, i tuorli d'uovo precedentemente sbattuti, il sale, il Calvados e la scorza degli agrumi. Amalgamare bene gli ingredienti velocemente, fare una palla, rivestirla con la pellicola trasparente e riporla in frigo per 1h. circa. Stenderla con le mani o con un mattarello su di una teglia per crostate da 22 cm. Dagli avanzi della frolla ritagliate delle strisce che serviranno per la decorazione. Punzecchiare il fondo della teglia con i rebbi di una forchetta e riempirla con la confettura cremosa BIO della Zuegg. Infornare a 180° per 30/40' circa monitorando sempre la cottura.

I "Golosini" ovvero, come riciclare l'uovo di Pasqua

No, non sono morta ne ho vinto alla lotteria, sono solo stra impegnata con il lavoro "quello vero", il mio, per intendersi. Eccomi qui con una nuova dolcissima proposta, come riciclare tutta quella cioccolata avanzata durante le feste pasquali, ovviamente stiamo parlando di uova. Idea rubata ad Alice ma modificata in qualche ingrediente da me, as usual. Vi lascio subito, le giornate son pizzicotti, le bugie le porta via il vento etc etc ... Baci e buon inizio a tutti.

I "Golosini"

Ingredienti (x 10 golosini):

• 200 gr. di cioccolata al latte o fondente al 60% (avanzata dalle uova di Pasqua)
• 100 gr.di burro 
• 150 gr. di sciroppo d'acero
• 150 gr. di amaretti
• 100 gr. di arachidi pralinate o "addormenta suocere" (nocciole pralinate)

In un pentolino anti aderente sciogliere la cioccolata fatta a pezzetti con il burro e lo sciroppo d'acero (potete farlo anche a bagnomaria ma così è più veloce). Togliere dal fuoco e unire gli amaretti spezzettati e le praline, amalgamare bene dopodiché stendere il composto in una pirofila rettangolare non troppo grande e mettere a riposare in frigo, dopo 40' togliere e con una lama ben affilata tagliare a quadrotti.

Biscottini al cocco, It's Tea time!

"Ma che sapore ha, questa giornata uggiosaaaaa!". Ebbene si, lontani, anzi, lontanissimi dalla primavera, al momento da queste parti cerchiamo di consolarci con un tea time all'insegna della dolcezza esotica, con biscottini al cocco  e tea alla vaniglia, bourbon e mandarino. Finita la faticosissima settimana lavorativa ciaccoliamo del più e del meno, in sottofondo Debussy, appiccicati al termosifone con una cicchina che spande le sue volute silenziose nell'aria. E che magia dell'inverno sia ... 

Biscottini al cocco

Ingredienti (x 70 biscotti circa):

• 200 gr. di farina 00  + quella per la spianatoia
• 100 gr. di farina di cocco
• 100 gr. di burro freddo
• 80 gr. di zucchero a velo vanigliato
• 2 tuorli
• 30 gr. di zucchero semolato

Setacciare la farina con lo zucchero a velo vanigliato, aggiungere il burro fatto a tocchetti, la farina di cocco, lo zucchero semolato e infine i due tuorli d'uovo. Impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto solido e ben compatto. Formare una palla e trasferirla in frigorifero per 30' circa. Riprendere l'impasto e stenderlo su di una spianatoia leggermente infarinata, fare delle formine con i taglia biscotti (a piacere) e trasferirli su di una placca da forno precedentemente rivestita da carta forno, infornare a 180° per 15' circa. A cottura ultimata sfornarli e lasciarli raffreddare, non è necessario conservarli in un sacchetto o in una scatola di latta, si conservano benissimo anche così.

Girly Cupcakes

Cupcakes mania! Prometto però che questi saranno gli ultimi, non proporrò più cupcakes perlomeno fino al mese di aprile, da ora in poi solo dolci lievitati, biscotti e crostate anche perché questi sono buoni si, ma anche delle vere e proprie bombe! Insomma, venendo al sodo, a dire il vero questo è un'esperimento riuscito a metà ovvero, l'intento era quello di far rimanere a bocca aperta "un qualcuno" per San Valentino, in sostanza dovevano essere i famosi "red velvet", ma inspiegabilmente, da red sono diventati pink e da hot in sweet. Va bene, poco male, ripiegherò nel classico tiramisù che piace molto a voi maschietti. La glassa, oltre a essere ghiottissima è anche stupenda, non trovate? Di un rosa particolare frutto di un miscuglio di colori alimentari che contrastano benissimo con il nero dei pirottini, via giù, sono abbastanza soddisfatta! Baci e tanto ammore, vi lascio con una canzone/tormentone che mi perseguita da un po' di tempo a questa parte, molto bello il testo, molto affascinante la voce, kisses!

"... and nothing's real but lovenothing's real but loveno money, no house, no car, can beat love ..."

 (REBECCA FERGUSON - NOTHING'S REAL BUT LOVE) 

(foto web)

Girly Cupcakes

Ingredienti (x 20 tortine):

Per i cupcakes:

• 240 gr. di farina 00
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere di ottima qualità
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• 330 gr. di zucchero
• 2 uova grandi intere
• 360 ml di olio di semi di arachidi
• 250 gr. di latticello (oppure 250 gr. di latte con 2 cucchiaini di succo di limone)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno:

• marmellata di fragole (qb)

Per la glassa:

• 100 gr. di burro morbido
• 225 gr. di Philadelphia a temperatura ambiente
• 400 gr. di zucchero a velo vanigliato
• colorante alimentare rosso (qb)
• codette o cuoricini colorati

Per delle tortine morbidissime setacciare la farina con il cacao, il bicarbonato e il sale. In un'altra ciotola montare le uova con lo zucchero aggiungendo l'olio, il latticello, l'estratto di vaniglia e un pizzico di colorante rosso. Unire i due composti e mescolare. Non vi spaventate se l'impasto risulterà molto liquido, deve essere esattamente così, è proprio questo che ne determina la morbidezza. Riempire i pirottini non più di 2/3, infornare a 180° per 25'. Sfornare e lasciare raffreddare. Fare un foro al centro di essi non troppo grande e riempirli con la marmellata di fragole, poi preparare la glassa. Mettere nel mixer il burro, il formaggio, lo zucchero a velo e il colorante rosso, fino a che il tutto si sarà ben amalgamato, prendere una sac à poche e decorare a piacere. Per un risultato più compatto lasciare la glassa fuori dal frigo per qualche ora, si rapprenderà meglio, se invece volete ottenere un effetto più cremoso, guarnire subito. Aggiungere alla fine i cuoricini di zucchero colorati. 

Lemon and Coconut carnival cupcakes

Entrata nel tunnel dei cupcakes, comprate le sac à poche nuove, ecco il risultato; questi morbidissimi dolcetti al profumo di cocco e limone ci hanno conquistati tutti anche solo con l'olfatto, e poi, questa volta sono venuti davvero bellini bellini, non vi pare? Enjoy the carnival (io personalmente lo odio, meno male dura poco!), baciottoni e buon inizio settimana a tutti!  

Lemon and Coconut

Carnival Cupcakes

Ingredienti (x20 cupcakes):

Per le tortine:

• 2 uova grandi
• 110 gr. di zucchero
• 180 ml di olio di semi
• 225 gr. di yogurt greco
• la scorza e il succo di 1/2 limone
• 95 gr. di farina di riso
• 50 gr. di farina 00
• 50 gr di farina di cocco
• 1 bustina di lievito in polvere vanigliato
• 1 pizzico di sale
• pirottini bianchi

Per la glassa al cocco:

• 225 gr. di burro morbido
• 400 gr. di zucchero a velo vanigliato
• 30 ml di latte intero
• 150 gr. di farina di cocco
• bottoncini di zucchero colorati per decorare

In una boule, montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, lo yogurt, il succo e la scorza di limone, amalgamare bene il tutto. Aggiungere le 3 farine (riso, 00, cocco) il lievito e il sale, mescolare fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo. Riempire i pirottini (non più di 2/3) e cuocere in forno a 180° per 15/20'. Lasciare raffreddare bene e preparare la glassa.

Nel mixer frullare il burro con lo zucchero a velo, il latte e la farina di cocco, mettere tutto in una sac à poche e guarnire, decorare infine con i bottoncini di zucchero colorato. Servire a temperatura ambiente. 

Tiramisù Cupcake

Mese nuovo riprendono le ricette dolci, come potevo altrimenti? Ho trovato la ricetta su Alice che subito mi ha conquistato. Fatte qualche variazioni, in particolar modo sulla glassa ovvero, invece di adoperare il burro, ho fatto una frosting con ricotta e mascarpone, da leccarsi anche i gomiti! Cosa spiacevole, mentre guarnivo mi si è rotta la siringa così ho dovuto un po' modellarli con l'attrezzo con cui si fanno le palline di gelato, una schifezza, non vi pare? Presa dallo sconforto, sono corsa subito a comprare una serie di sac à poche con i beccucci di diverse dimensioni, vedrete i prossimi come saranno belli, gh gh gh!  

Tiramisù Cupcake

Ingredienti: (x 12 cupcakes):

Per le tortine: 

• 180 gr. di burro ammorbidito
• 180 gr. di zucchero
• 180 gr. di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 3 uova
• 50 gr. di latte intero
• 10 gr. di caffè liofilizzato

Per il frosting:

• 250 gr. di mascarpone
• 100 gr. di ricotta di mucca
• 160 gr. di zucchero a velo
• per decorare, chicchi di caffè ricoperti di cioccolato fondente

Scaldare il latte e sciogliervi dentro il caffè liofilizzato. In una ciotola setacciare la farina con il lievito, mettere da parte e in un'altra ciotola montare lo zucchero con le uova precedentemente sbattute, aggiungere il burro e tutti gli altri ingredienti. Lavorare bene l'impasto fino a renderlo soffice e cremoso. Mettere negli stampini (un pochino più della metà, ma senza riempire, mi raccomando) infornare a 180° per circa 20'. Sfornare e far raffreddare bene. Preparare il frosting mettendo nel mixer il mascarpone, la ricotta e lo zucchero a velo, riempire una sac à poche e guarnire, infine decorare con i chicchi di caffè al cioccolato. 

Brownie allo sciroppo d'acero e Buon Natale a tutti!

Ultimo post dell'anno con una ricetta deliziosa, veloce e di grande effetto, brownie allo sciroppo d'acero e noci. Dire che sono superlativi è dir poco, si sciolgono in bocca, profumano di buono, ma che dico, di coccole, di amore, di baci. Buon Natale a tutti voi, vicini e lontani, ci rileggiamo ad anno nuovo. Kissessssssssssssssssssssss!

Brownie allo sciroppo d'acero e noci

Ingredienti:

• 300 gr di cioccolato fondente al 70%
• 200 gr di burro
• 200 gr. di sciroppo d'acero
• 5  uova intere
• 80 gr. di farina
• 110 gr. di noci

Sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria, lasciare intiepidire per pochi minuti e aggiungere lo sciroppo d'acero. Sbattere le uova e unirle al composto, finire con le noci spezzettate grossolanamente e la farina. Mescolare e versare il tutto in una teglia rettangolare o quadrata non troppo grande (io ho usato quella in silicone evitando quindi in imburrare ed infarinare la teglia). Cuocere a 180° per 20' circa, sfornare, lasciare raffreddare e tagliare i brownie a quadretti. Servire tiepidi.

Muffins al Calvados ripieni di marmellata di arance rosse e glassati al cioccolato bianco

Bellini vero? La ricetta base l'ho trafugata da Alice ma poi ho fatto qualche variazione, niente da dire, niente da dichiarare, sono fantastici, punto. Enjoy your week end, kisses!!!

Muffins al Calvados ripieni di marmellata

di arance rosse e glassati

al cioccolato bianco

Ingredienti (x 10 muffins circa):

Per i muffins:

• 250 gr di farina 00
• 100 gr. di mandorle tritate (con la buccia)
• 230 gr. di zucchero semolato
• 100 gr. di latte intero
• 250 gr. di burro fuso
• 3 uova intere
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 2 cucchiai di Calvados
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• pirottini da muffins

Per la farcia:

• marmellata di arance rosse

Per la decorazione:

• 200 gr. di cioccolato bianco
• 100 gr. di panna fresca
• ribes rossi freschi
• stelline di cioccolato

Preparare i muffins montando lo zucchero con le uova, aggiungere il burro fuso a temperatura ambiente, il Calvados, il latte e la scorza di arancia grattugiata, mescolare. Distribuire l'impasto nei pirottini da muffins (io ho adoperato quelli in stagnola) e infornare a 175° per 25/30'. Sfornare e lasciare raffreddare, toglierli dagli stampini, tagliarli a metà, riempirli con la marmellata e posizionarli su di un vassoio. Preparare la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato bianco e la panna mescolando continuamente, lasciarla solidificare un pochino e poi colarla sui muffins. Decorare con ciuffetti di ribes rossi e stelline di cioccolato. 

Biscotti al Cioccolato, da regalare, da regalarsi

A corto di idee per dei pensierini di natale? Biscotti al cioccolato, semplici, buonissimi ed economici! Fanno la loro porca figura dentro ad un bel cesto pieno di leccornie, nei sacchettini infiocchettati da regalare alle colleghe, in scatoline glitterate per le amiche super fashion, e perché no, anche una idea carina farli insieme ai bambini. Da mangiare e sgranocchiare ed in grosse quantità si perché questi biscotti sono buonissimi, uno tira l'altro. 

Inizia così il mio mese di dicembre, il blog si veste a festa e i protagonisti saranno loro e solo loro, i dolci, quindi bando alle ciance e via a fare il pieno di dolcezze!

Biscotti al Cioccolato

Ingredienti (x 160/180 biscotti):

• 750 gr. di farina setacciata + quella per la spianatoia
• 137 gr. di cacao in polvere non zuccherato
• mezzo cucchiaino di fleur de sel
• 455 gr. di burro ammorbidito
• 400 gr. di zucchero semolato
• 230 gr di zucchero di canna
• 3 uova fredde
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• cutters natalizi

In una boule setacciare la farina, aggiungere il cacao in polvere e il sale, mescolare e mettere da parte. Nel mixer unire il burro, gli zuccheri e le uova una alla volta. Far lavorare l'impastatrice finché non si sarà formata una specie di crema soffice, a questo punto aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare di nuovo. Unire l'impasto soffice a quello secco e mescolare fino ad ottenere una palla grossa e consistente, avvolgere con della pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30' circa. 

Stendere un pezzo dell'impasto su di una spianatoia ricoperta di farina e tagliare la pasta con i cutters natalizi facendo attenzione a non farla troppo sottile, visto che non è previsto l'impiego di lievito se si tagliano i biscotti troppo fini questi in cottura diventano troppo duri, in sostanza lasciare circa uno spessore pari a 5/6 millimetri. Infornare (forno preriscaldato) a 180° per 15' (se si ha il forno ventilato altrimenti con lo statico bisogna calcolare circa 2/3' in più). Questi biscotti sono davvero deliziosi e non vanno conservati in una scatola o in un barattolo, rimangono morbidi e fragranti per diversi giorni, sempre che ci arrivino ... ;)

Biscottini al burro ripieni di crema alle nocciole

Lo scorso fine settimana, per placare i miei dolori, mi sono data allo shopping sfrenato e alla cucina selvaggia. Il tempo mi ha dato una mano, nel senso che come tutti gli ultimi fine settimana, ha fatto schifo. Quindi con lo stereo a palla (sotto l'influenza ipnotica di Madness) urlando a squarciagola le mie pene, tra uno sbuffo di farina e una "coppiola" di uova, ho infornato e sfornato dolci e salati, pulito verdure, soffritto e mantecato, saltato e arrostito, ballato, fatto disastri e pianto, mi sono sfogata a dovere. A dire il vero, insieme al giramento di bolas mi è salita una fame a dir poco apocalittica e quindi mi sono mangiata tutto, o quasi, in due giorni; risultato? Uno stomaco da donna incinta al nono mese di gravidanza e tanti ma tanti viaggi verso la via del gabinetto. Comunque il fine l'ho raggiunto, mi sono data una calmata anche se ora rotolo invece di camminare. Sarà contentissimo il mio nutrizionista, al prossimo controllo mi spaccherà in due come una mela. Buona merenda a tutti e su con la vita, si fa per dire ...

Biscottini al burro

ripieni di crema alle nocciole

Ingredienti  (x 60 biscotti circa):

• 250 gr. di farina
• 125 gr. di zucchero
• 100 gr. di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo intero
• 100 gr. di crema alle noccioli (Novi)

Sbattere l'uovo con lo zucchero, montarlo a dovere e aggiungere la farina setacciata e il burro fatto a pezzetti. Incorporate il tutto bene bene con le dita formando una palla liscia e compatta Avvolgere il composto in una pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per 30'. Stendere l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e ritagliare la pasta (3 mm di spessore) con un cookie cutter, uno tondo e l'altro, del solito diametro, con un buco al centro. Posizionare le forme su di una placca rivestita di carta forno e cuocere per 10/15' a 180° (forno preriscaldato). Quando si sono raffreddati, riempirli con la crema alle nocciole.  

Ciambelline al limone (Tudor-style)

"Stagione di nebbie e di molle fecondità,

amica fidata del cuore e del maturante sole;

che cospiri con lui per caricare e benedire

di frutti le viti che intorno alle grondaie corrono;

per piegare sotto le mele i muscosi alberi della capanna,

e colmare tutti i frutti di maturità fino al torso,

per gonfiare la zucca, e arrotondare i gusci delle nocciuole

con un dolce nocciolo; per dare vita ad altri

e ancora altri, più tardivi fiori per le api,

finché esse possano pensare che i giorni tiepidi non finiranno mai,

perché l Estate ha colmate fino all'orlo le loro ricche celle"

(All'autunno - John Keats 1819)

Ciambelline al limone

(Tudor-style)

Ingredienti (x 16 ciambelline circa):

• 350 gr. di farina
• 200 gr. di burro fuso
• 200 gr. di zucchero
• 2 limoni bio
• 3 uova intere grandi
• 2 cucchiai di latte intero
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• 1 fialetta di essenza alla vaniglia
• 1 pizzico di fleur de sel
• zucchero a velo (qb)

In una boule montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il burro fuso, il latte, la fialetta di vaniglia e un pizzico di sale, amalgamare il tutto. Proseguire fino ad incorporare il succo di 1 limone e mezza scorza dell'altro, completare con il lievito. Mescolare e versare l'impasto in stampini siliconati o altrimenti stampini da muffins o di metallo ricordando però di ungerli bene con del burro o di rivestirli con della carta forno. Cuocere a 180° per 20/25', lasciarli intiepidire e poi ricoprirli con lo zucchero a velo.

La ricetta è stata presa dal sito del "Cucchiaio d'argento" variata (as usual) in qualche parte, dalla sotto scritta.

Soffici quadrotti all'uva bianca & nera (profumati al Calvados)

"Un lieve libeccio intinto da profumo inebriante di mosto

trasporta su melodiche note, 

in sinfonia d'Autunno, foglie rosse e dorate

in un quadro dipinto di pastosi

e caldi colori."

(Sinfonia d'Autunno -Angela Rainieri - 2009)

Soffici quadrotti all'uva bianca & nera

(profumati al Calvados)

Ingredienti: 

• 250 grammi di uva bianca
• 250 grammi di uva nera
• 120 grammi di zucchero fine
• 200 grammi di farina
• 120 grammi di burro fuso
• 3 uova intere di grandi dimensioni
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 pizzico di fleur de sel
• 1 dl di "Calvados"
• zucchero a velo (qb)

Armati di santa pazienza, lavare gli acini d'uva e privarli dei semi, tagliarli a metà e metterli in infusione nel Calvados per 30' circa. Nel frattempo preparare l'impasto montando le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro fuso e la farina setacciata con il lievito, lavorare bene l'impasto fino a renderlo cremoso. Incorporare gli acini con il liquore facendo attenzione a non romperli. Mescolare e trasferire l'impasto in una teglia rettangolare in silicone, se sprovvisti, ricoprire uno stampo antiaderente con della carta forno. Infornare a 180° per 40/45' circa. A cottura ultimata lasciare raffreddare dopodiché tagliare il dolce, facendo molta attenzione, in quadrotti, spolverare con lo zucchero a velo e servire.

Jubilee Cupcakes (gluten free!)

Credo che i frequentatori più assidui del mio blog, si siano già accorti da tempo della mia passione smodata per tutto quello che riguarda il regno unito, l'irlanda e tutte quelle terre che si allontanano a grandi passi dal caldo umido e appiccicoso ma soprattutto da frotte di zanzare (maledette!!),  quindi, come non potevano iniziare anche qui, nella mia modesta magione, i festeggiamenti per il giubileo della vecchiarda? Sia mai! Quindi ho deciso di rendere partecipi anche voi, anche se non ve ne frega una beneamata cippa! Oggi la Susina si sente particolarmente cattiva e vi vuole fare uno dei dispetti dei suoi, ma sarà anche clemente, proprio come la vecchiarda quando ha, suo malgrado, accettato il matrimonio tra suo figlio, il principe "cavallo", e quell' obbrobrio della natura di sua nuora, la seconda, per intenderci! Insomma in sostanza questo post sarà il solo e l'unico che dedicherò al giubileo della vecchiaccia, quindi, rilassatevi pure, fatevi un teino che tanto finirà presto, molto presto, prestissimo, anzi, è già finito!  

Jubilee Cupcakes

(Gluten Free)

Ingredienti (x 12 cakes):

Per i cakes:

• 100 gr. di burro fuso
• 100 gr. di zucchero di canna
• 120 gr. di farina gluten free
• 1 cucchiaino di lievito gluten free  
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova intere di medie dimensioni
• 120 gr. di mirtilli rossi essiccati (gluten free)

Per la glassa:

• 150 gr. di formaggio philadelphia
• 250 gr. di zucchero a velo vanigliato (gluten free)
• 4 cucchiai di farina gluten free
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Pitottini e bandierine "Union Jack", codette bianche blu e rosse per decorare

In una ciotola montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la farina, il lievito, l'estratto di vaniglia e i mirtilli rossi precedentemente passati in un poco di farina gluten free (piccolo trucchetto per non farli scendere verso il basso), mescolare e versare nei pirottini, fermarsi a circa metà, non devono lievitare troppo. Infornare a 180° per 15' circa. Sfornarli e farli raffreddare. 

Preparare la glassa mettendo tutti gli ingredienti nel mixer, frullare bene e decorare con una siringa o con un cucchiaino. Completare il tutto con le bandierine e le codette patriottiche.    

La colazione dei campioni! Nigella's Style, ovvero: French Toast con nutella, fragole e nocciole tostate

Nigella! Te mi tenti e mo te magno! E la miseria! E' già due volte che sul gambero rosso passano 2 sue vecchie puntate dove prepara 2 diversi tipi di French Toast, ma come si fa? Mi ha fatto venire una voglia che, non solo ho preparato le fette di pane proprio come fa lei, mani inzuppate e impiastricciate comprese, ma ci ho pure messo del mio dandoci giù con cucchiaiate di Nutella, fragoloni dolcissimi e nocciole tostate! Non mi dite nulla per favore, mi son disgustata da sola, tra l'altro la mia colazione standard è composta da un teino ai frutti di bosco e 1 wafer al cioccolato, ma porcaccia la miseriaccia quella donna mi tenta peggio del diavolo e che diamine, io ho ceduto e senza battere ciglio. Donna senza carattere! Però, che goduriaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!   

French Toast con 

Nutella, fragole e nocciole tostate

Ingredienti (x 4ps.):

• 4 fette di pane ai cereali raffermo
• 3 uova
• 1/4 di tazza di latte intero
• 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero  
• una noce di burro ammorbidito
• fragole (qb)
• Nutella (qb)
• nocciole tostate (qb)
• zucchero a velo vanigliato (qb)

Lavare le fragole e togliere il picciolo, tagliarle a metà e metterle da parte. Tritare leggermente le nocciole e farle tostare (anche in forno), infine, mettere il barattolo di Nutella vicino ad una fonte di calore. Sbattere le uova con il latte, la cannella e lo zucchero, intingere le fette e passarle in una padella antiaderente con il burro sciolto precedentemente, rosolare le fette 2' circa per lato. Metterle subito in dei piattini singoli da portata, aggiungere le fragole, le nocciole tostate e la Nutella resa più morbida grazie alla fonte di calore, spolverare con dello zucchero a velo vanigliato, servire caldi.

Something sweet ... Mini strawberry cheesecakes

Premetto, io la cheesecake la preferisco messa a riposo in frigorifero anziché cotta in forno, credo che sia più leggera, insomma, va giù che una meraviglia. Ritengo che sia il dolce dell'estate per antonomasia, poco lavoro, via in frigo e giù direttamente nel gargherozzo. Non vedo l'ora di trovare dei manghi belli maturi o del passion fruit o delle pesche noci belle succose, comunque, tanto per cambiare, ho ridotto il tutto a delle mini porzioni, giusto giusto come dessert dopo un pasto abbastanza corposo. Una delizia, un mini capolavoro, bellissime anche solo a guardarsi, successo assicurato, i vostri commensali vi faranno la ola!

Mini strawberry 

cheesecakes

Ingredienti (x 8 ps):

• 250 gr. di fragole abbastanza mature + 8 fragole intere per decorare
• 200 gr. di biscotti inglesi "Digestive"
• 100 gr. di burro
• 100 gr. di formaggio Philadelphia
• 100 gr. di créme fraiche (se non la trovate al super mescolate 50gr. di yogurt greco+50 gr. di panna fresca per dolci)
• 50 gr. di zucchero a velo vanigliato + altri 25
• 25gr. di zucchero semolato
• 8 pirottini per muffins

Per la salsa alle fragole: Lavare i 250gr. di fragole e privarle del picciolo, frullarle nel mixer e poi filtrarne il succo con un piccolo colino, trasferire in un pentolino con i 25gr. di zucchero semolato e gli altri 25 di zucchero a velo vanigliato. Cuocere per diversi minuti a fuoco basso finché il succo non prende la consistenza di uno sciroppo. Far raffreddare e mettere da parte.

Per la Base: frullare nel mixer i biscotti con il burro, distribuire il composto che deve risultare sabbioso nei pirottini aiutandovi con un cucchiaino rivestendo oltre la base anche i lati, mettere nel freezer e lasciare riposare per 20' circa.

Per la crema: sempre nel mixer mescolare il formaggio Philadelphia con la créme fraiche e 50gr.di zucchero a velo vanigliato.

Lavare le 8 fragole intere rimanenti e metterle da parte. NON privarle del picciolo! 

Togliere i gusci biscottati da freezer, sformare dai pirottini (vengono via benissimo fidatevi!) aggiungere la crema, una fragola intonsa e guarnire con la salsa alle fragole.

Tea Time: Earl Grey + Lemon Zest Shortbreads

Rinfreddoliti? Tosse e raffreddore? Giramento di bolas? Niente di meglio di un break nel bel mezzo di un uggioso venerdì pomeriggio, Earl Grey, Lemon Zest Shortbreads e pedalare! Se poi avete più tempo, concedetevi pure una bella lettura, magari romantica. Bacioni e buon fine settimana!

Lemon Zest Shortbreads

Ingredienti (x 50/60 biscotti circa):

• 200 gr. di burro a temperatura ambiente
• 170 gr. di zucchero
• 270 gr. di farina 00 (+ altra per la spianatoia)
• 1 cucchiaino e 1/2 di fleur de sel
• la buccia grattugiata di 2 limoni BIO
• 2 cucchiai di acqua (se necessita)

In una ciotola unire lo zucchero con il burro, la farina setacciata, il sale, la scorza dei due limoni e 2 cucchiai di acqua, ora, o vi tirate su le maniche e cominciate a impastare fino a formare una palla bella elastica, o mettete tutto nel mixer e arrivederci. Stendere la pasta su di una spianatoia ricoperta da qualche spruzzo di farina e tagliare i biscotti. Rivestire delle teglie con la carta forno e infornare a 160° per 15/20' circa, monitorando sempre la cottura. Sfornare, lasciare raffreddare e mangiare! 

SpringTime Cupcakes

Quando le voglie vanno soddisfatte, vanno soddisfatte, punto e basta! Dobbiamo "devo cedere", non ce la faccio proprio specialmente se si tratta di cibo, neanche fossi costantemente incinta! Che donna senza polso, ma gnamme!! Adoro affondare i denti in cotanta morbidezza e dolcezza, i colori poi sono così invitanti e quei pirottini? E quei fiorellini di zucchero? E i glitters alimentari? Ma vogliamo parlarne? Tea time senza alcun dubbio, diciamo che la scusa è buona e valida "sempre!" Un mesetto fa ho adocchiato, nella mia libreria preferita, un librettino bellino bellino, tutto colorato e tenerino edito da "Il castello" e scritto da due professionisti ovvero Fergal Connolly e Judith Fertig, l'uno food stylist e l'altra chef parigina trapiantata in america, "500 cupcakes", questo è il titolo, un tripudio di "tortine" coloratissime, per tutti i gusti e per tutte le occasioni. Un piacere per gli occhi, 500 cupcakes con altrettante varianti, a il tutto per soli 10 euro! Insomma, se voi come me, amate far felici le vostre amiche, sorelle e affini, compratevi questo libro perché merita e mi raccomando, appena acquistato, dateci dentro!! 

P.S: come al solito ho apportato qualche modifica rispetto alla ricetta originale utilizzando il "Calvados" al posto dell' "Armagnac" e il frosting, che originariamente doveva essere all'arancia, l'ho sostituito con la vaniglia.    

SpringTime 

Cupcakes

Ingredienti (x 16 tortine):

Per le tortine

• 225 gr. di burro fuso  + un pezzettino per ungere i pirottini
• 225 gr. di zucchero
• 215 gr, di farina 00
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 4 uova
• 2 cucchiai di "Calvados"
• 16 pirottini (da muffins)
• fiorellini di zucchero per decorare
• glitters alimentari

Per il frosting

• 240 gr. di formaggio philadelphia in panetti (a temperatura ambiente)
• 120 gr. di burro freddo
• 1 fialetta di estratto di vaniglia
• 200 gr. di zucchero a velo setacciato
• qualche goccia di colorante alimentare rosso

In primis si preparano i cupcakes. In una boule, mescolare prima tutti gli ingredienti secchi (come si fa con i muffins) dopodiché quelli umidi, amalgamare bene il tutto. Spennellare l'interno dei pirottini con del burro fuso e adagiarvi dentro il composto cercando di riempirli fino a metà, non oltre perché lievitano parecchio. Cuocere (forno preriscaldato) a 175° per 25/30'. Sfornare e lasciare raffreddare bene bene. 

Per il frosting, fare ammorbidire il burro nel mixer aggiungendo gradualmente il philadelphia a tocchettini, l'estratto di vaniglia, lo zucchero a velo e qualche goccia di colorante alimentare rosso. Far andare finché il composto non risulta bello omogeneo e spumoso. Mettere il tutto in una saccapoche e decorare le tortine. Rifinire il tutto con fiorellini di zucchero e una spruzzatina di glitters alimentari.