martedì 29 novembre 2011

Linguine al radicchio con pesto di noci & ricotta

linguine al radicchio con pesto di noci e ricotta

Delicata delicata, leggera e cremosa, questo primo piatto made in "Alice" mi ha soddisfatto moltissimo! Io adoro i primi e quando riesco a sperimentare qualche ricetta particolare dal risultato più che soddisfacente, rimedio la giornata o "you make my day" come dicono negli USA. Ahimè devo lasciarvi subito anche perché la settimana è appena iniziata e di cose da fare ce ne sono tante, forse troppe. Bye and stay tuned, il Natale si avvicina e la cucina già freme!!! 


Linguine al Radicchio
con pesto di noci e ricotta


Ingredienti (x 4 ps.):

  • 250 gr. di linguine
  • 60 gr. di gherigli di noce
  • 1 scalogno bello grosso
  • 100 gr. di radicchio rosso
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 150 gr. di ricotta di mucca
  • parmigiano grattugiato (3 cucchiai)
  • prezzemolo tritato (qb)
  • olio evo/sale/pepe

Pulire e lavare il radicchio, ridurlo a listarelle e metterlo da parte. In una padella far rosolare in 3 cucchiai di olio evo lo scalogno tritato finissimo, far rosolare per qualche minuto e poi aggiungere il radicchio, far stufare per qualche minuto e poi bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare. Nel frattempo porre nel mixer i gherigli di noce, la ricotta, il parmigiano, 3 cucchiai di olio, salare, pepare e frullare. Lessare la pasta al dente e conservare 4/5 cucchiai del liquido di cottura, trasferire la pasta nella padella con il radicchio, aggiungere il composto di noci e ricotta, l'acqua e mescolare facendo saltare il tutto per qualche minuto. Impiattare e servire cospargendo il piatto con il prezzemolo tritato, un filo d'olio evo e una macinata di pepe fresco. 


venerdì 25 novembre 2011

Ciccia & Kasabian! Pollo marinato al vino novello con contorno di cannellini

pollo marinato al novello

Con l'arrivo del vino novello, la "ciucca" è assicurata. Il maledetto va giù che è una meraviglia, poi, improvvisamente, iniziano ad abbassarsi le palpebre, un sorriso da beota si stampa sulla faccia e piano piano, per quanto mi riguarda, comincio ad allungarmi sul tavolino atteggiandomi da bradipo ubriaco, avete presente un bradipo ubriaco? No? Allora fate sbronzare un vostro amico col novello e poi ditemi! Quest'anno, oltre a rispettare la tradizione, l'ho usato anche per cucinare marinandoci un polletto triste che tenevo da qualche giorno nel frigo. L'idea l'ho presa non m i ricordo neppure dove, se dalla tele o da qualche rivista, purtroppo sono sempre in fase calante, ma qualcosa sta nascendo quindi stay tuned! Buon week end e, oltre al polletto, vi lascio in compagnia del mio tormentone quotidiano, per ascoltarli a dovere, premete pausa sull' iPod  nella colonna a dx e poi via con "Days are forgotten" dei Kasabian!!!


Pollo marinato al vino novello
con contorno di cannellini


Ingredienti (x4 ps.):

  • 1 petto di pollo da 600 gr.
  • 400 gr. di vino novello 
  • 1 cipolla 
  • burro (qb)
  • salvia/rosmarino
  • prezzemolo fresco
  • olio evo/sale/pepe nero
  • 300 gr, di fagioli cannellini

Preparare il petto di pollo dividendolo in 4 parti eliminando gli ossicini, metterli in una pirofila abbastanza alta e annaffiarli con il novello, coprire e a fuoco spento farlo marinare per 30'. Dopodiché eliminare il liquido aggiungere la cipolla a fettine delle foglie di salvia e del rosmarino, il tutto da disporre sotto i pezzi di carne. Sulla superficie invece, spalmare dei fiocchetti di burro, salare e mettere il tutto in forno preriscaldato a 180° per  25/30'.A cottura ultimata, sfornare e disporli, nei piatti da portata, parzialmente affettati su di un letto di cannellini precedentemente lessati  in acqua salata e foglie di salvia. Completare i piatti con un filo d'olio evo, del pepe nero macinato fresco, il sugo del pollo e il prezzemolo tritato.  







lunedì 21 novembre 2011

Apple Streusel Cake, ovvero torta con "Streusel" alle mele

apple streusel cake

Che cosa è lo "Streusel"? Mi hanno chiesto incessantemente tutte quelle persone alle quali ho decantato un migliaio di volte la bontà infinita di questa torta. Lo Streusel è una specie di Crumble; e che cosa è il Crumble??? O Jesus!! Il Crumble è una specie di Streusel!! Okey, va bene, siamo seri e cerchiamo di spiegarsi al meglio. Lo Streusel è un impasto a base di zucchero prevalentemente di canna, farina, burro, mandorle tritate al quale si può aggiungere la mela, il cioccolato o qualsiasi altro tipo di frutta, anche disidratata. Il Crumble è molto simile ma di solito non prevede, nell'impasto, nessun tipo di frutta, la frutta o verdura in questione (si perché esiste anche il crumble salato) viene messa all'interno del dolce. Spero di essermi spiegata bene comunque la consistenza di questa miscela è molto granulosa, sabbiosa e viene cosparsa di solito tra uno strato di dolce e l'altro infine sopra, al top. Ideale in questo periodo autunnale e perché no, anche per la colazione di Natale magari accompagnata da una bella tazzona fumante di cioccolato caldo. Comunque è meglio passare direttamente alla ricetta, quindi tirate fuori tutto il nécessaire e spignattate! 

apple streusel cake

Apple Streusel Cake


Ingredienti:


Per lo Streusel:
  • 200 gr. di zucchero di canna
  • 35 gr. di farina
  • 1/2 cucchiaino raso di cannella
  • 45 gr. di burro
  • 100 gr. di mandorle spellate tritate grossolanamente
  • 150 gr. di mela renetta tagliata a dadini

Per il Dolce:
  • 250 gr. di farina
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 120 gr. di burro a temperatura ambiente
  • 100 gr. di zucchero
  • 3 uova intere
  • 1 fialetta di essenza di vaniglia
  • 90 ml. di succo d'arancia

Incominciamo con preparare lo Streusel. Mescolare lo zucchero con la farina e la cannella, aggiungere il  burro, le mandorle tritate e la mela dadini, mescolare sempre con le mani fino a rendere l'impasto granuloso e sabbioso. Mettere da parte.
Per la torta lavorare il burro con lo zucchero fino a rendere l'impasto cremoso e soffice, aggiungere 1 uovo alla volta mescolando lentamente, l'essenza di vaniglia, la farina setacciata insieme al lievito e al bicarbonato ed infine il succo di arancia. Il composto deve risultare denso e cremoso.
Imburrare e infarinare una teglia da ciambellone larga 25 cm. e alta 7 cm. Versare metà della miscela del dolce, livellare bene e cospargere metà del composto dello streusel, aggiungere l'altra metà della miscela avanzata del dolce e infornare per soli 15' a 180°, passato questo tempo sfornare il dolce e ricoprirlo con lo streusel restante, infornare di nuovo per 30' circa. Togliere dallo stampo appena si è raffreddato.
Dopo tanto girovagare ho trovato la ricetta perfetta nel blog francese de "Le Pètrin" anche se ho aumentato la dose delle mele. 


venerdì 18 novembre 2011

Riso Venere alla zucca, salmone affumicato e timo

riso venere alla zucca, salmone affumicato e timo

Riso Venere "mon amour", ebbene si, lo adoro tanto quanto la zucca e il salmone affumicato del Sig. Ikea, quindi cosa c'è di meglio che provare a mischiare questi ingredienti? Ho trovato questa ricetta molto tempo fa, se non sbaglio sulla rivista "Casamia Cucina" (o cucina casamia ... ?) e vista la mia mancanza di tempo e creatività in cucina in questo periodo, l'ho provata subito, risultato, delizioso e a dir poco sorprendente! Non mi sarei mai potuta immaginare quanto si sposasse bene la zucca con il salmone affumicato, con il riso Venere poi non ne parliamo! Un primo "profumoso", delicato e leggero. Detto questo, e mangiato il riso, vi auguro un buon fine settimana ricordando a chi è di Pisa, Viareggio e zone limitrofe, ma anche a chi risiede in altre regioni, che domani la nostra JULS terrà una stupenda dimostrazione gratuita al Lombardi Store di Viareggio, tema principale "Crepes, biscotti dolci e salati", non mancate! Per chi viene, ci vediamo in negozio dal primo pomeriggio, baci baci!  



Riso Venere alla zucca,
salmone affumicato e timo


Ingredienti (x 4ps.):

  • 200 gr. di riso Venere
  • 150 gr. di zucca Mantovana tagliata in piccoli pezzetti
  • 70 + 10 gr. di salmone affumicato (i 10 sono per la decorazione del piatto)
  • 1 dl. di panna da cucina
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 2 mazzetti di timo fresco
  • 30 gr. di burro
  • acqua/sale/pepe


Sciacquare ripetutamente il riso nell'acqua fredda, lavare i 2 mazzetti di timo e dividere le foglioline dallo stecco, tamponare con della carta assorbente. In un tegame mettere a bollire il riso in acqua salata  aggiungendo qualche fogliolina di timo. Lasciare cuocere per 20/25', dopodiché scolarlo e metterlo da parte.  In una padella capiente mettere a rosolare metà burro, lo spicchio d'aglio e i pezzettini di zucca bagnando con un pochino di acqua calda quando la cottura lo richiede. Quando la zucca è diventata morbida, salare e pepare, aggiungere il salmone affumicato precedentemente tagliato a fettine, la panna, altre foglioline di timo e il riso, mescolare e a fiamma bassa mantecare con il burro rimasto. Se il composto risultasse troppo denso, allungare con altra acqua calda. Impiattare e servire decorando il piatto con dei riccioli di salmone affumicato , il timo e il pepe nero appena macinato.   

martedì 15 novembre 2011

Insalata calda di zucca, ceci, speck, salvia e rosmarino

zucca ceci speck salvia e rosmarino

Qualche settimana fa ho acquistato una bella zucca mantovana, inutile dirlo mi sono subito cimentata in ricettine a base di zucca. Io la adoro, purtroppo quella nostrana non è molto dolce, invece a me piace proprio quel sapore dolciastro che la caratterizza, il suo colore aranciato e il suo profumino unico e gradevole. Meno male che la mantovana si riesce a reperire anche da queste parti. A corto di idee e di tempo ho cominciato a sfogliare qualche rivista e ho trovato alcune ricette con la zucca, sono rimasta stupita da quanti ingredienti si possono sposare con la suddetta ad esempio con i ceci e addirittura il salmone affumicato. Oggi vi propongo questo contorno o anche, volendo, lo potremmo chiamare "insalata calda" che fa più chic! Ceci, zucca, speck, salvia e rosmarino, direi comfort food alla terza! Enjoy!!!


Insalata calda di zucca,
ceci, speck, 
salvia e rosmarino


Ingredienti (x 4 ps-):

  • 400 gr. di zucca mantovana già sbucciata (polpa)
  • 300 gr. di ceci lessati
  • 1 cipolla bianca di media grandezza
  • 50 gr. di speck
  • 1 rametto di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio evo/sale e pepe
  • acqua calda (qb)

Lessare i ceci in abbondante acqua salata. Scolarli e metterli da parte. Tagliare la zucca a cubetti di media grandezza e lo speck a striscioline. Sbucciare e affettare finemente la cipolla (a rondelle) e metterla in una padella con 3 cucchiai di olio insieme agli aghi di rosmarino, lo speck e la salvia. Far insaporire per qualche minuto e poi aggiungere la zucca a pezzettini e i ceci precedentemente lessati. Coprire con l'acqua calda, salare e pepare e lasciare stufare finché la zucca non si è ammorbidita. Servire calda preferibilmente con dei crostini di pane integrale, ai cereali o di segale leggermente tostati.
La seguente ricetta proviene da un vecchio numero di sale&pepe, personalmente ho modificato le quantità e omesso un ingrediente, il peperoncino.
   

venerdì 11 novembre 2011

Minestra di lenticchie con ciliegini, comfort food alla seconda!

minestra di lenticchie con ciliegini


Okkey, non fa ancora così freddino, perlomeno da queste parti, ma a una fumante zuppetta non  rinuncio di certo, se poi ci sono anche le lenticchie, che io adoro, pancia mia fatti capanna! Comfor food alla seconda! Buon week e besos besos besos!!!



Minestra di lenticchie 
e ciliegini


Ingredienti (x 4 ps.):


  • 400 gr. di lenticchie (di Casteluccio possibilmente) 
  • 50 gr. di prosciutto crudo non sgrassato
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 costola di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla bianca
  • 1/2 litro di brodo vegetale
  • 12 pomodorini ciliegini
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio evo/sale/pepe


Fare un soffritto utilizzando 4 cucchiai di olio, la cipolla, la carota, il sedano, il prosciutto tagliato a listarelle, gli aghi di rosmarino e mezzo spicchio d'aglio. Fare intiepidire, unire le lenticchie precedentemente lavate, versare il brodo e cuocere il tutto per 45 minuti circa. A cottura ultimata frullare 3 cucchiai di zuppa e versarla di nuovo nella pentola, salare, pepare e versare il composto nelle ciotole da portata. Saltare in  padella l'aglio rimasto tagliato a fettine e i pomodorini divisi in due parti con 3 cucchiai di olio evo per 2-3 minuti, disporli al centro delle varie zuppette e servire. 
Ricetta presa paro-paro dalla "Cucina Moderna".



lunedì 7 novembre 2011

Mele in tortiera ... comfort food

mele in tortiera


Tempo pessimo, stanchezza infinita, il cervello che fuma e le gambe gonfie, tutta questa umidità mi spegne. Non mi rimane altro che consolarmi con queste buonissime mele in tortiera, ricetta di mia sorella, e una tazzona di te' alla cannella, via le scarpe e vaffan'domo mondo! Come inizio settimana non è male ... 



Mele in Tortiera


Ingredienti: 

  • 4/5 mele renette
  • 1 uovo
  • 100 gr. di farina
  • 50 gr. di burro fuso + per imburrare
  • 1/2 bustina di lievito
  • 100 gr. di zucchero  + zucchero di canna per spolverizzare
  • 1/2 bicchiere di latte
  • la buccia grattugiata di 1 limone non trattato

Imburrare un pirofila di ceramica e poi disporvi gli spicchi di mela (sbucciati e tagliati finemente) a raggiera. Far montare l'uovo intero con lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, il burro fuso, il latte e la scorza di limone. Spolverizzare il tutto con lo zucchero di canna. Infornare a 180° per 45/50'. Servire preferibilmente calda con una pallina di gelato alla vaniglia e una fumante tazza di te' alla cannella.


ATTENZIONE!: rettifica, nella ricetta ho omesso di trascrivere che lo zucchero che va nell'impasto non è di canna, quello di canna serve solo per spolverizzare, e in più nell'impasto va aggiunto 1/2 bicchiere di latte, sorry!



venerdì 4 novembre 2011

Halloween 2011 tra dolcetti, scherzetti, intrugli vari e ego a galore!


Come avevo preannunciato nel post precedente in questo periodo sono parecchio impegnata, si si, riesco però a trovare sempre il tempo per cazzeggiare, questo, come sia possibile davvero non lo so! Comunque, lunedì scorso è stata una giornata veramente campale, uscita dal lavoro mi sono fiondata alla ricerca disperata di decorazioni per la festa di Halloween, era rimasto davvero ben poco nei negozi del cazzeggio che io amo di solito frequentare, quindi ho fatto smontare un paio di vetrine e sono corsa a casa, ho risposto a qualche e-mail e via nel luogo designato per la festa, in tutto quel caos sono riuscita pure a soddisfare il mio ego, immortalandomi davanti allo specchio, notando con dispiacere che le corna mi donano davvero! Poi aperitivino e stuzzichini, una superba pasta con crema al curry, prosciutto cotto e zucca, lasagne verdi alle verdure, pizza, tagliere salumi e formaggi con mostarde varie, infine, dolcetti e scherzetti per tutti! Mi devo ancora riprendere! Baci e a presto diavolacci ai fornelli!!!






Sedani in crema di curry con prosciutto cotto e zucca


Sedani con crema al curry,
prosciutto cotto & zucca


Ingredienti (x4 ps.):

  • 350 gr. di pasta tipo sedani
  • 200 ml. di panna fresca da cucina
  • 80 gr. di prosciutto cotto
  • 300 gr. di zucca mantovana
  • 1 scalogno
  • 1/2 cucchiaino (raso) di curry
  • brodo vegetale (circa 1 bicchiere scarso)
  • pecorino stagionato grattugiato (qb)
  • olio/sale/pepe

Tritare lo scalogno e farlo soffriggere nell'olio. Pulire la zucca, togliere i filamenti ed i semi farla in piccoli pezzetti e versarla nella padella con il soffritto. Salare, pepare, aggiungere un pochino di brodo, coprire e lasciare stufare per 25' circa (se necessita allungare con altro brodo finché la zucca non risulta morbida). Far ridurre l'intingolo. Riscaldare la polvere di curry in un pochino di acqua calda, unire la panna, mescolare e far ridurre per qualche minuto. Tagliare il prosciutto cotto a striscioline (grasso compreso) e unire alla zucca facendo insaporire per qualche minuto. Nel frattempo cuocere la pasta al dente in acqua salata e a cottura ultimata farla saltare nella padella con la zucca aggiungendo la salsa al curry e il pecorino grattugiato. Far mantecare e impiattare.