Oggi sono di corsa, come ieri, l'altro ieri, come quasi certamente domani, quindi a voi questo piattino di pasta dai sapori decisi, da un profumo familiare e da un aspetto decisamente invitante, bye bye!!!
Penne rucola, melanzane, olive, pinoli tostati e pecorino sardo
Ingredienti (x 3/4 persone):
- 300 gr. di penne rigate
- 100 gr, di rucola
- 300 gr. di melanzane
- 50 gr. di olive nere denocciolate
- 20 gr. di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- pecorino sardo stagionato (qb)
- olio/sale/pepe
Pelare le melanzane e ridurle a tocchetti, farle saltare in una padella antiaderente con filo di olio caldo, salare e pepare. Togliere le melanzane e metterle in un piatto rivestito di carta assorbente. Nella solita padella aggiungere altro olio, scaldarlo e stufare la rucola (precedentemente mondata e asciugata), lo spicchio d'aglio sbucciato, le olive fatte a rondelle, il sale e il pepe. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e trasferirla nella padella aggiungendo un filino di acqua di cottura e i pinoli precedentemente tostati. Fare insaporire per qualche minuto dopodiché togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere la melanzana ed una abbondante grattugiata di pecorino sardo. Impiattare.
