Panbrioche alla zucca, workshop con i Buonaluce e buon Halloween a tutti!

Settimana corta quindi me felice anche se di lunedì! Ghghgh! Inoltre, settimana di Halloween, di streghe, di magie e di travestimenti, e non dimentichiamoci della zucca, eh? Ci risiamo, si! Zucca again and again, vi riempirò la zucca di zucca, siete felici? Si? No? Io dico di si! Comunque la ricetta di questo panbrioche - f a v o l o s o - l'ho trovata su sale e pepe anche se, per motivi di tempo e di ingredienti mancanti l'ho notevolmente modificata  aggiungendo altri componenti e sottraendone alcuni, insomma, sembra che sia diventata bravina a sconvolgere le cose, non me ne vogliano gli chef, ma io sono così, un po' digiuna nel combinare gli ingredienti giusti ma quando li trovo sono ben capace di farli danzare insieme ad altri. Inutile sottolineare che questo pan brioche dia il suo meglio di se la mattina a colazione, tostato e non, con burro e marmellata, accompagnato da un tea, un caffè, cappuccino o tutto quello che volete voi. Per quanto riguarda invece lo shooting sottostante, è stato realizzato nello studio dei miei amici "Buonaluce", tanto per giocare un pochino con trucco e parrucco, abiti fiabeschi e con le luci, ovviamente, dimenticavo e con Chiara, la modella; spero vi piacciano, bacioni e buona festa a presterrimoooooooooooo!    

Panbrioche alla Zucca

Ingredienti:

• 300 gr. di farina 00
• 170 gr. di polpa di zucca (napoletana o mantovana)
• 1,25 dl di latte intero
• 1 bustina di lievito in polvere vanigliato
• 50 gr. di zucchero semolato fine
• 1 uovo
• 60 gr. di burro a temperatura ambiente
• zucchero di canna (qb)
• semi di zucca decorticati (qb)

Cuocere la polpa di zucca a vapore per 20' circa; nel frattempo, in una boule, sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e il burro a pezzettini. Quando la zucca è cotta, frullarla col minipimer e aggiungerla al resto dell'impasto. Unire il latte e mescolare energicamente, infine, il lievito vanigliato. Mettere il tutto in una forma da plum cake non troppo grande rivestita di carta forno, spolverate la superficie con lo zucchero di canna e aggiungere i semi di zucca decorticati. Cuocere in forno a 170° per 40' circa.  

Minestrone di zucca

Tanto per non perdere il vizio e ricordarvi che l'autunno è la stagione della zucca eccomi qui con un'altra ricetta a base di questo deliziosissimo vegetale. Confort food per eccellenza, il minestrone è uno di quei piatti che hanno delle qualità terapeutiche, ti riscaldano dal freddo, ti consolano se sei triste e ti rimettono in piedi se sei influenzato. Ammetto che con le temperature odierne forse lo si potrebbe gustare al meglio freddo, ma sono fiduciosa, l'autunno, a stare alle prossime previsioni, è alle porte, quindi, mettiamo nel cassetto questa ricetta per qualche giorno ed attendiamo fiduciosi. Ah, dimenticavo, buon cambio dell'armadio a tutti!

Minestrone di Zucca

Ingredienti (x 2/3 ps.):

• 700 gr. di zucca pulita
• 200 gr. di pasta tipo ditaloni
• 600 ml. di brodo di verdure (no dado)
• 1 cipolla
• 8 foglie di salvia 
• 1 grosso rametto di rosmarino
• semi di zucca decorticata
• noce moscata
• olio evo/sale/pepe

Dopo aver accuratamente lavato e sbucciato la zucca ridurla a pezzetti. In una casseruola anti aderente far soffriggere la cipolla tritata con l'olio, le foglie di salvia e il rosmarino. Unire i pezzetti di zucca e far rosolare per 3-4' circa, aggiungere il brodo (caldo) e far stufare per 10' circa. A termine cottura togliere con un ramaiolo metà del liquido e della zucca, frullarli col minipimer e trasferire il liquido di nuovo nella casseruola. Aggiungere un pizzico di noce moscata aggiustare di sale e unire la pasta. Cuocere per circa 8/10' aggiungendo, se il liquido va a prosciugarsi, altro brodo caldo. Versare la zuppa nelle ciotole e completare con un ciuffetto di rosmarino, dell'olio evo e i semi di zucca decorticata. Se piace anche una grattugiata di parmigiano reggiano. Ricetta presa dalla "cucina moderna" riadattata dalla sotto scritta a piacimento.

Insalata Autunnale per una "Candy girl"

Sinceramente oggi non ho voglia di dilungarmi in chiacchiere, è venerdì (finally!) e sono piena di energia, indi, vi propongo molto velocemente questa insalatina dal sapore tutto autunnale very cool e il mio tormentone autunnale, Robbieeeeeeeeeeeeeeeee ti amoooooooooooooooooooooooo (anche con quella giacchettina rosa, per inciso!!!)

Insalata Autunnale

(con zucca, cipolline al forno, 

feta, noci, valerianella e radicchio)

Ingredienti (dosi a piacere):

• zucca napoletana (dolce dolce possibilmente)
• cipolline borretane
• formaggio feta
• noci
• mix di radicchio e valerianella
• miele di acacia
• noce moscata
• olio/sale/pepe

Tagliare la zucca a fette non troppo grosse rimuovendo i semi e la buccia, lavare e pulire le cipolline, mettere tutto su di una placca ricoperta di carta forno, irrorare con il miele, il sale, il pepe, l'olio e un pizzico di noce moscata. Cuocere in forno a 200° per 30' circa o almeno finché le due verdure non saranno cotte e quindi morbide e dorate. Sfornare e mettere da parte, raccogliere anche il sughetto prodotto dalle verdure. Tostare i gherigli di noce divisi a metà, lavare e pulire accuratamente l'insalata e metterla sul fondo di un vassoio, aggiungere le verdure, le noci ed infine la feta tagliata a dadini, condire con il sughetto e portare in tavola. (se necessita aggiungere anche un filo d'olio evo.)

Polpette di carne al pomodoro e vino rosso

Finalmente ci siamo, l'autunno è arrivato con le sue poco simpatiche piogge, di conseguenza voglia di carboidrati dolciumi e tutto ciò che supera la "barriera del suono" calorico, insomma delle bombe di energia giusto per consolarsi dal grigiore che questa stagione ci propone. Questo fine settimana mi sono dedicata tanto per cambiare un po, alla ciccia, ammetto di non eccellere in questo campo, ma le poche cose che faccio, mi vengono bene, e poi, a dirla tutta, una "polpettata" domenicale la richiedevo proprio; quindi largo alla semplicità e alla tradizione, e che per una volta non me ne vogliano i miei seguaci vegetariani, forse era da un anno che non postavo un piatto di carne quindi, perdonatemi, ieri è andata così. Buon inizio settimana dunque e non dimenticate l'ombrello in qualche bar, difficile che lo possiate ritrovare. Kisses!

Polpette di carne

al pomodoro e vino rosso

Ingredienti (x 6 ps.):

• 500 gr. di carne macinata
• 200 gr. di patate già lessate in acqua salata
• 100 gr. di mollica di pane
• 1/2 bicchiere di latte intero
• 2 uova
• prezzemolo (qb)
• 7 cucchiai di olio evo
• noce moscata (qb)
• pangrattato (qb)
• 1 barattolo da 1 kg. di pomodori pelati
• 9 cucchiai di vino rosso (tipo chianti)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale/pepe

Preparare il sugo versando i pelati in una larga padella antiaderente, schiacciarli con una forchetta e aggiungere il vino rosso e il rametto di rosmarino, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere per 20' circa con un coperchio. Preparare le polpette inzuppando la mollica nel latte e lasciarla riposare per qualche minuto. Prendere le patate e sfarinatele dentro al composto di mollica e di latte, aggiungere il macinato, lo spicchio d'aglio tritato, 2 uova sbattute, un pizzico di noce moscata e il prezzemolo tritato finemente. Mescolare il tutto preparando delle polpette non troppo grandi da rotolare poi nel pangrattato, trasferirle nel sugo e farle cuocere a fuoco moderato per 20' circa rigirandole facendo attenzione a non romperle. La ricetta è stata presa da "Elle cucina" modificata da me in vari punti. 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "POLPETTIAMO" dal blog di "Squisito", scadenza 30/11/2012

Ciambelline al limone (Tudor-style)

"Stagione di nebbie e di molle fecondità,

amica fidata del cuore e del maturante sole;

che cospiri con lui per caricare e benedire

di frutti le viti che intorno alle grondaie corrono;

per piegare sotto le mele i muscosi alberi della capanna,

e colmare tutti i frutti di maturità fino al torso,

per gonfiare la zucca, e arrotondare i gusci delle nocciuole

con un dolce nocciolo; per dare vita ad altri

e ancora altri, più tardivi fiori per le api,

finché esse possano pensare che i giorni tiepidi non finiranno mai,

perché l Estate ha colmate fino all'orlo le loro ricche celle"

(All'autunno - John Keats 1819)

Ciambelline al limone

(Tudor-style)

Ingredienti (x 16 ciambelline circa):

• 350 gr. di farina
• 200 gr. di burro fuso
• 200 gr. di zucchero
• 2 limoni bio
• 3 uova intere grandi
• 2 cucchiai di latte intero
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• 1 fialetta di essenza alla vaniglia
• 1 pizzico di fleur de sel
• zucchero a velo (qb)

In una boule montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il burro fuso, il latte, la fialetta di vaniglia e un pizzico di sale, amalgamare il tutto. Proseguire fino ad incorporare il succo di 1 limone e mezza scorza dell'altro, completare con il lievito. Mescolare e versare l'impasto in stampini siliconati o altrimenti stampini da muffins o di metallo ricordando però di ungerli bene con del burro o di rivestirli con della carta forno. Cuocere a 180° per 20/25', lasciarli intiepidire e poi ricoprirli con lo zucchero a velo.

La ricetta è stata presa dal sito del "Cucchiaio d'argento" variata (as usual) in qualche parte, dalla sotto scritta.

Plum cake alle nocciole

No, non fa freddo, non ancora, purtroppo o per fortuna. Personalmente richiederei una bella brezzettina fresca, poter cominciare ad indossare qualche sciarpina, un cappellino e fare il cambio dell'armadio (ho sempre i costumi in giro per la camera, faccio per dire.) Per consolarmi accendo il forno e comincio a smanettare tra uova e farina, per l'appunto, una mia amica mi ha regalato un corbello di nocciole appena appena cadute dal suo albero, quindi perché non approfittarne? Un bel dolce da colazione è l'ideale per cominciare la settimana, si, perché purtroppo oggi è lunedì e l'umore di conseguenza è grigio. Bando ai discorsi inutili e futili, tagliamoci una fettona e pucciamola nel latte, che ne dite? Mi fate compagnia? Bacio e buon inizio! 

Plum Cake 

alle nocciole

Ingredienti:

• 220 gr. di farina
• 120 gr. di burro fuso
• 120 gr. di zucchero
• 3 grosse uova
• 80 gr. di nocciole
• 1 bustina di lievito vanigliato

Montare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata con il lievito in polvere. Incorporare il burro fuso lasciato precedentemente intiepidire. Sgusciare le nocciole e se necessita togliere la buccia (in forno a 180° per 10/15', poi strofinarle con un panno), trititarle grossolanamente e aggiungerle all'impasto. Rivestire una tortiera a forma di plum cake con della carta forno e cuocere a 180° (forno preriscaldato) per 30' circa. 

Risotto alla zucca con salsa al gorgonzola and "enjoy Pinterest" the new drug!

Finalmente sono riuscita a capire a cosa serve Pinterest e come utilizzarlo. Praticamente non serve a una cippola, è solo uno scambio di immagini, tante immagini da suddividere in categorie; un agglomerato di sogni e progetti da mettere in pratica o meno a seconda delle proprie esigenze, lavorative e/o ludiche. Come tutte le stronz@te mi ci sono buttata a capofitto e di conseguenza, sta diventando la mia nuova droga. Pinto pinto e ancora pinto, per cosa ancora non lo so, comunque mi garba! Se volete dare un occhiata basta cliccare sull'icona in alto a dx con la scritta "follow me on pinterest" in rosso, magari poi comincerete a drogarvi anche voi. ;p 

Parlando di cibo, finalmente sono arrivate le zucche e in particolar modo quella mantovana, la mia preferita. Manco a dire, e ne ho approfittato subito inaugurando la stagione con un risottino niente male, ne avevo proprio voglia! Buon week end! Baci baci baci!

Risotto alla zucca

con crema al gorgonzola

Ingredienti (x 4 ps):

• 250/300 gr. di riso Carnaroli
• 300 gr. di zucca mantovana 
• brodo vegetale (qb)
• 50 gr. di burro
• 1 scalogno tritato
• 150 gr. di gorgonzola dolce
• latte (qb)
• 1 tuorlo
• olio/sale/pepe 

Sbucciare e tagliare la zucca a fette, disporla su di una placca ricoperta di carta forno, condirla con olio, sale e pepe ed infornare a 170° finché non è cotta. Lasciarla raffreddare e passarla nel mixer fino a renderla a purea. In una casseruola antiaderente, soffriggere lo scalogno tritato finemente con 20 gr. di burro, aggiungere il riso e farlo tostare, dopodiché aggiungere la purea di zucca e del brodo caldo. Cuocere allungando di tanto in tanto con il brodo. Nel frattempo preparare la salsa facendo fondere il latte con il gorgonzola e il tuorlo. Servire il risotto all'onda, in piatti singoli completando con la salsa al gorgonzola. 

Bucatini alla crema di ricotta, capperi, olive taggiasche e buon ottobre a tutti voi!

"Here we are, stuck by this river, 
you and I, underneath a sky that's ever falling down, down, down 
ever falling down.
Through the day as if on an ocean 
waiting here, always failing to remember why we came, came, came: 
I wonder why we came. 
You talk to me as if from a distance 
and I reply, with impressions chosen from another time, time, time, 
from another time."

(By this river, Brian Eno 1977)

Bucatini alla crema di ricotta

capperi e olive taggiasche

Ingredienti (x 4 ps.)

• pasta tipo bucatini
• 200 gr. di ricotta di mucca
• 150 gr. di latte intero
• 70 gr. di olive taggiasche denocciolate
• 40 gr. di capperi sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• parmigiano grattugiato (qb)
• erba cipollina fresca (qb)
• olio/sale

Sciacquare i capperi sotto sale, strizzarli e tritarli finemente. Tritare anche l'aglio, spezzettare l'erba cipollina e fare a rondelle le olive. Mescolare questi ingredienti e condirli con 20 gr. di olio evo. Lasciare macerare. In una padella antiaderente scaldare il latte e la ricotta, mescolare e lasciare rapprendere il sughetto. Unire metà del trito di olive ed erbe, mescolare lasciando insaporire. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e a pochi minuti dalla fine della cottura (al dente) versarli nel sughetto e farli saltare a fiamma alta. Impiattare singolarmente aggiungendo per ogni porzione il trito rimasto. Spolverare con il parmigiano reggiano grattugiato.

Ricetta della "Cucina Italiana" rielaborata e corretta dalla sotto scritta.