domenica 27 febbraio 2011

Pizza alle zucchine, radicchio, provola affumicata and the last days of winter

pizza zucchine, radicchio e provola affumicata

Non so se lo è anche per voi, ma questo inverno per me è incredibilmente lungo, freddo e tedioso. Fortunatamente le giornate si stanno allungando, il sole tramonta sempre più tardi e i raggi di sole sono più caldi di qualche settimana fa. Bene! Oggi pioviggina e fa di nuovo freddo, ieri invece è stata una giornata all'insegna del sole anche se qui a Pisa l'umidità regna incontrastata per quasi tutto l'arco dell'anno. Delle volte mi sembra di abitare in una palude, d'estate a fare a botte con le zanzare e il caldo afoso, d'inverno invece con la pioggerellina e quell'umidità che ti si appiccica addosso pur facendo freddo. Comunque, nonostante tutto, adoro la mia città, provinciale, sonnacchiosa, piccola, si,  ma piena di storia, tradizioni e architetture mozzafiato . Ci sono dei posti meravigliosi, degli angolini quasi dimenticati, degli spazi verdi, dei palazzi storici incredibilmente belli, un parco naturale, quello di S.Rossore e a pochi chilometri il mare dove sfocia il fiume Arno. Per non parlare poi della provincia che si snoda in una campagna Toscana classica di uno splendore più unico che raro. Ma tornando a Pisa centro, proprio in riva al fiume troviamo il Viale delle Piagge, noto soprattutto per i suoi alberi secolari e i suoi chilometri di verde dove poter passeggiare tranquillamente e fare attività sportiva all'aperto, punto d'incontro per gli amanti della natura e per chi si vuol rilassare pur rimanendo in pieno centro. Insomma, Pisa è una bella cittadina, visitabile in tutti i periodi dell'anno, anche se per quanto mi riguarda raggiunge il massimo splendore in maggio-giugno, quindi venite a visitarla e non ve ne pentirete!!

le piagge


le piagge


le piagge


le piagge


le piagge

Oggi Pizza!! Vegetariana, saporitissima deliziosissima!!

pizza zucchine radicchio e provola affumicata



Pizza alle zucchine, radicchio 
e provola affumicata


Ingredienti (per 1 pizza):


  • Pasta pizza (x 1 pizza)
  • 1 zucchina media
  • 5/6 foglie di radicchio di Treviso
  • 2 mozzarelle fior di latte
  • 90 gr. di provola affumicata
  • olio/sale

Preparate la pasta per la pizza e stenderla in una teglia rotonda ricoperta di carta forno. Non fatela troppo sottile, i formaggi  tendono a rilasciare parecchia acqua e quindi la pasta potrebbe risultare non cotta bene. Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelline finissime. Spezzettare la mozzarella e lasciarla scolare per qualche minuto in uno scolapasta. Tagliare la provola a fette fini, o meglio acquistatela in confezioni già tagliate al supermercato. Quindi, adagiare la mozzarella sulla pasta pizza, la provola, le zucchine, salare oliare e pepare. Infornare per 20/30'. Nel frattempo pulire e lavare le foglie di radicchio, tagliarle a listarelle e a cottura pizza ultimata metterle sopra, far trascorrere 30 secondi circa e poi sfornare. Aggiungere olio e un pizzico di sale (se necessita) e servire. 



mercoledì 23 febbraio 2011

Taggia a da nu pacchero!! (mezzi paccheri in salsa di spinaci, ricotta e mandorle)

Mezzi paccheri agli spinaci ricotta e mandorle


Oggi mi è presa veramente bene, rido come una demente da stamani mattina ininterrottamente e senza apparente motivo. Di solito è il preludio a qualcosa di nefasto, ma non ci voglio pensare e spero di continuare a ridere come una cretina fino a stasera, anzi fino a questa notte visto che sono a cena fuori con le "carampane" e che tra un brindisi, uno spetteguless e qualche rito voodoo tireremo fino a tardi. Baciussssssssssss!!!!!   ^^  

mezzi paccheri agli spinaci ricotta e mandorle



Mezzi paccheri in salsa di spinaci
ricotta e mandorle


Ingredienti (x 3 ps.):


  • 250 gr. di pasta tipo mezzi paccheri
  • 300 gr. di spinaci freschi
  • 50 gr. di ricotta di mucca
  • 1 scalogno
  • 20 gr. di mandorle spellate
  • 20 gr. di olio evo
  • sale/pepe

Pulire e lavare bene gli spinaci, affettare finemente lo scalogno facendolo appassire in una padella anti aderente con l'olio. Unire gli spinaci, salare e far cuocere a fuoco medio per 6/8'. A cottura ultimata frullare il tutto riducendolo a purea. Far intiepidire ed aggiungere la ricotta e qualche cucchiaio di acqua tiepida per rendere il tutto il più cremoso possibile. Frullare le mandorle facendo attenzione a non ridurle in polvere. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata Mettere il composto in una larga padella e aggiungervi la pasta, mescolare e lasciare insaporire per qualche istante a fuoco vivo. Impiattare e spolverare con le briciole di mandorle, qualche chicco di pepe nero macinato e un filo di olio evo.
Ispirazione, "la bibbia" (sale&pepe)

sabato 19 febbraio 2011

Polpettine di pesce al sesamo, papavero blu con salsa alla senape e capperi

polpettine di pesce con salsa alla senape e capperi

Delle volte accadono cose meravigliose e sempre quando meno te lo aspetti. Questo è il lato più bello della vita! Rincontrare persone dopo 15 anni, ritrovarle sempre uguali, come se si fossero lasciate da 5 minuti. Ieri sera, nonostante non fossi in piena forma, mi sono divertita un mondo, mi sono emozionata non potete nemmeno immaginare quanto! Oggi fuori risplende un magnifico sole, degno risveglio dopo un serata come quella di ieri, voglio ripercorrere quegli istanti, rivedere i vostri volti sorridenti, emozionati e bellissimi, grazie a facebook, tanto odiato quanto amato che ha fatto il miracolo! E grazie a Davide e Franco, che con enorme pazienza hanno fatto l'impossibile ovvero quello di "raccattarci" quasi tutti!! VVB!

polpettine di pesce


polpettine dei pesce


Polpettine di pesce al sesamo, papavero blu 
con salsa alla senape e capperi


Ingredienti (per 4 ps.):


  • 400 gr. di patate
  • 300 gr. di filetti di merluzzo
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 3 uova intere
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 100 gr. di maizena
  • 100 gr. di semi di papavero blu
  • 100 gr. di semi di sesamo
  • 300 gr. di yogurt al naturale
  • 4 cucchiai di senape dolce
  • 2 cucchiai di capperi sottaceto
  • 1 puntina di paprika dolce
  • sale/pepe/olio di semi per la frittura

Lavare bene le patate e lessarle per 25/30'. Togliere la buccia e ridurle a purea. Lasciare raffreddare. Nel frattempo cuocere i filetti di merluzzo a vapore per 10', tritarli e metterli da parte. Tostare i pinoli in una padellina antiaderente facendo attenzione a non sbruciacchiarli. Mescolare il merluzzo tritato, i pinoli e le patate, aggiungere 1 uovo (precedentemente sbattuto), il parmigiano, il prezzemolo, 2 cucchiai di maizena e aggiustare di sale e pepe.  Con le mani leggermente bagnate formare delle polpettine di piccole dimensioni, sbattere l'uovo rimasto e passare le palline nella maizena avanzata, quindi nell'uovo e poi farle rotolare nei semi di sesamo. Continuare rotolando alcune polpettine nel sesamo e alcune nei semi di papavero. Friggere per 5/6', scolarle ed adagiarle nella carta assorbente. Preparare la salsina mescolando lo yogurt con la senape, il sale, il pepe e un pizzico di paprika. Aggiungere i capperi. Servire le polpettine ancora calde a contrasto con la salsa abbastanza fredda.  


Con questa ricetta partecipo al contest di Valerio "il mare nel piatto", scadenza 25 febbraio!



lunedì 14 febbraio 2011

Dolce al cioccolato fondente e lamponi by Pierre Hermé e di babbi e mamme innamorati ...

dolce al cioccolato fondente e lamponi bypierre hermé


dolce al ciocco fondente e lamponi


ciocco pierre hermé


dolce al cioccolato fondente e lamponi


Dolce al cioccolato fondente e lamponi
by Pierre Hermé


Ingredienti:


  • 250 gr. di cioccolato fondente al 50%
  • 70 gr. di farina
  • 4 uova intere
  • 220 gr. di zucchero
  • 250 gr. di burro freddo
  • 150 gr. di lamponi (io li ho surgelati a settembre..)
  • cacao amaro in polvere (qb)

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria, versarlo fuso in una boule, aggiungere lo zucchero, il burro fatto a pezzettini, le uova precedentemente sbattute e la farina setacciata. Mescolare delicatamente. Lavare i lamponi e tamponarli delicatamente con dello scottex. Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera di 22 cm, versare la metà dell'impasto nella tortiera, coprire con i lamponi  e terminare con l'altra metà dell'impasto. Preriscaldate il forno a 180° (io ho il forno ventilato quindi attenzione!) e cuocere per 35/40' circa. Sfornare, lasciarlo intiepidire e poi spolverarlo generosamente con il cacao amaro in polvere. 

Con questa ricetta partecipo al contest "La fabbrica del cioccolato" di Crysania, scadenza 31 marzo 2011.




Dimenticavo, buon S. Valentino a tutti voi, a chi lo festeggia, a chi no, a chi si ama, a chi ama, a chi ha amato tanto, ma sopra ogni cosa a chi lo festeggia tutti i giorni dell'anno perché l'amore è un bene raro che va custodito, coltivato, protetto e onorato, senza mancare di rispetto alla persona che si ha accanto, senza mancare di rispetto a se stessi, sempre, nel bene e nel male come fanno mio padre e mia madre da ben 53 anni ... auguri Babbo, auguri Mamma, con tutto il mio amore per voi, Susy ...

Da "Il Tirreno" di oggi, 14 febbraio 2011, un pensiero di mio padre a mia madre, il dipinto è suo fatto nel lontano 1960 regalato a mia madre per la nascita di mia sorella Cristina. 


domenica 6 febbraio 2011

Pennette alla crema di carote, caprino fresco ed erba cipollina

pennette alla crema di carote


Oggi è già domani. Per inciso, domani è lunedì. Non vorrei aggiungere altro, ogni commento è superfluo, ma concedetemi di dire una cosa, solo una: CHE PALLE!!!! Ho trascorso un meraviglioso week end, con vecchie e nuove amicizie e stasera, di nuovo, pizzata in compagnia ... I fine settimana sono sempre troppo brevi, volano via come l'estate, non bastano due giorni per cancellare lo stress di una settimana lavorativa e tutti gli impegni che riusciamo a farci  incastrare. Quindi, adesso, mi alzo dalla sedia, mi "restauro" e vado a godermi gli ultimi raggi di sole in riva al mare ... Bacioni e alla prossima settimana!


pennette alla crema di carote


Pennette alla crema di carote,
caprino fresco ed erba cipollina


Ingredienti (x 4 ps.):


  • 300 gr. di pennette rigate
  • 320 gr. di carote
  • 200 gr. di caprino fresco
  • 40 ml. di panna da cucina
  • 40 gr. di burro ammorbidito
  • 20/30 steli di erba cipollina fresca
  • sale/pepe

Lavare e raschiare le carote, tagliarle a pezzettini e lessarle in acqua salata. Passarle al passa-verdure in modo da ottenere una soffice purea. Incorporare la purea in una ciotola con il caprino amalgamando bene i due ingredienti. Aggiungere il burro ammorbidito tagliato a piccoli pezzettini e la panna da cucina. Regolare di sale e di pepe. Versare il composto in una larga padella anti aderente, lessare la pasta e versarla dentro, mescolare per qualche minuto aggiungendo anche un pochino di acqua di cottura. Far insaporire per qualche minuto. Impiattare e completare con l'erba cipollina tagliuzzata, un filo di olio evo e del pepe.   
Credo di aver preso l'idea per realizzare questa ricetta dalla rivista "la cucina moderna" ma non ne sono sicura visto che ho trovato un post-it a dir poco indecifrabile in fondo ad un cassetto pieno zeppo di appunti e ritagli di giornale decisamente datati!!

Colgo l'occasione per ringraziare "pasticcina85" per questo piacevolissimo premio!! grazie grazie grazie!! 

martedì 1 febbraio 2011

La "Torta Riccia" di Ila, ovvero, amore al primo morso ...


In primis, il periodo DETOX è terminato (iuppiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!) quindi mi sono subito lanciata nella preparazione, molto elementare tra l'altro di questo buonissimo dolce, uno dei più' buoni che io abbia mai mangiato, ve lo consiglio con tutto il cuore, anzi con tutto il palato!! In secundis, non sono riuscita a correggere i miei scritti su Alex ed Ema, ultimamente ho sempre meno tempo e quando torno a casa dal lavoro bramo solo il tepore del mio lettuccio o quello di qualcun'altro (Hoops!! .... ^^!!!). In terzis sto "raccattando" un impegno dopo l'altro, straordinari, corso di perfezionamento in inglese, fotografia, musica, cucina, progetti segreti anzi segretissimi etc etc ... sembra proprio che io sia instancabile in questo periodo, che senta già l'arrivo (non imminente purtroppo) della primavera????  Vediamo che succederà, ai posteri l'ardua sentenza ... (speriamo di non schiantarsi allo starter!!). Bacioni, a presto e mi raccomando la torta riccia, un crimine non assaggiarla!! 
P.s.: Come dimenticare!!! Ringrazio pubblicamente la mia amica-collega Ila che mi ha fatto scoprire nonché innamorare di questa meravigliosa torta!!



Torta Riccia

Ingredienti:

Per la frolla:

  • 300 gr. di farina
  • 150 gr. di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 100 gr. di burro ( a temperatura ambiente)
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 1/2 tazzina da caffè di Rum


Per il ripieno:
  • 500 gr. di ricotta di mucca
  • 100 gr. di cioccolato fondente (o gocce di cioccolato, Nigella docet!))
  • 1 cucchiaio di Rum
  • 150 gr. di zucchero

Preparare il ripieno mescolando energicamente la ricotta con lo zucchero, il rum e il cioccolato a pezzetti. Per la pasta frolla invece mescolare la farina (setacciata) con il lievito, l'uovo, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente ed il Rum. Impastare gli ingredienti ma invece di lavorarli per formare una palla, tendere a sbriciolare il composto. Dividerlo in due parti. Imburrare ed infarinare una teglia, fare uno strato con il primo impasto sbriciolato, aggiungere il ripieno e ricoprire con l'altro strato di pasta sbriciolata. Infornare (forno caldo) a  180° per 35/40' circa.  



Comfort food allo stato puro, da valorizzare all'ennesima potenza con questo meraviglioso infuso!!!