martedì 25 settembre 2012

"Old fashioned chocolate cake" (per gli amici, Tits cake!)

old fashioned chocolate cake

Innanzi tutto un caloroso benvenuto ai nuovi followers, qui su blogger e sulla mia pagina FB, mi inondate di complimenti e la cosa non può darmi altro che immenso piacere, incentivandomi e guidandomi sulla strada giusta che al momento sta a metà tra la cucina e la fotografia.  
Comunque, cambiando radicalmente discorso, lo scorso fine settimana mi è capitata l'occasione di preparare la torta di compleanno per un carissimo amico, una torta particolare ed esageratamente cioccolatosa ovvero la mitica "Old fashioned chocolate cake" della nostra Nigella, purtroppo, ma nemmeno tanto, nella preparazione, qualcosa è andato storto quindi, per rimediare è stata un pochino stravolta sia nell'aspetto che negli ingredienti e da "Old fashioned etc etc" è stata ribattezzata la "Tits Cake" e per ovvi motivi. A questo punto non mi dilungherò oltre, quindi vi riporto la ricetta simil originale, una bomba di dolcezza capace di corrompere anche i non amanti della glassa al cioccolato, provare per credere! ;)  

salame


i puzzoni


pasta alla norma


frittata


old fashioned chocolate cake


old fashioned chocolate cake


i 2 lorenzi


valentina


Old fashioned chocolate cake
(reloaded!)


Ingredienti: 

Per 2 torte

  • 400 gr. di farina 00
  • 400 gr. di zucchero
  • 2 bustine di lievito vanigliato
  • 2 fialette di estratto di vaniglia
  • 300 gr. di panna acida (se non la trovate 150 gr. di yogurt magro+150 gr. di panna liquida)
  • 350 gr. di burro fuso
  • 80 gr. di cacao amaro
  • 4 uova
  • 100 gr. di nocciole 

Per la glassa al cioccolato
  • 180 gr. di cioccolato fondente
  • 75 gr. di burro fuso
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
  • 1 fialetta di estratto di vaniglia
  • 350 gr. di zucchero a velo vanigliato
  • 125 gr. di panna acida (62,50 gr. di yogurt magro+62,50 gr. di panna liquida)

In primis preparare la prima torta. Dividere tutti gli ingredienti per 2 e cominciare montando le uova con lo zucchero, aggiungere poi la panna acida, la vaniglia, il cacao, il burro fuso e infine la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene per evitare eventuali grumi, spostare il composto in una teglia (22 cm.) a cerniera rivestita di carta forno e cuocere a 180° per 30/35' circa. Sfornare e lasciare raffreddare su di una gratella, procedere nella preparazione della seconda torta. 
Preparare la glassa facendo sciogliere il burro con la cioccolata, aggiungere lo sciroppo d'acero la vaniglia, la panna acida e lo zucchero vanigliato. Mescolare bene! Tritare le nocciole in un mixer senza però polverizzarle, in sostanza si devono sentire sotto i denti. Premetto che le nocciole le ho lasciate con la buccia in quanto, provenendo dall'albero di una mia amica ed essendo dello scorso anno, si erano automaticamente tostate e la pellicina era così sottile da non sentirla nemmeno, anzi di sicuro erano più saporite.
Prendere la prima torta e farcirla con la glassa al cioccolato, spolverarla con le nocciole tritate, sovrapporre la seconda ed infine rivestirla tutta con la glassa rimasta, aggiungere a piacere cioccolatini zuccherini e tutto quello che vi pare!
ATTENZIONE: NON fate come me che ho cucinato una sola torta e con metà delle dosi indicate, per tagliarla in due è venuto giù tutto il paradiso con i suoi santi ed anche se era decisamente buona, esteticamente, pareva un gatto schiacciato sull'autostrada! Quindi preparatene due, risultato assicurato!

venerdì 21 settembre 2012

Soffici quadrotti all'uva bianca & nera (profumati al Calvados)

quadrotti all'uva


"Un lieve libeccio intinto da profumo inebriante di mosto
trasporta su melodiche note, 
in sinfonia d'Autunno, foglie rosse e dorate
in un quadro dipinto di pastosi
e caldi colori."
(Sinfonia d'Autunno -Angela Rainieri - 2009)


london holland park


Soffici quadrotti all'uva bianca & nera
(profumati al Calvados)



Ingredienti: 
  • 250 grammi di uva bianca
  • 250 grammi di uva nera
  • 120 grammi di zucchero fine
  • 200 grammi di farina
  • 120 grammi di burro fuso
  • 3 uova intere di grandi dimensioni
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 1 pizzico di fleur de sel
  • 1 dl di "Calvados"
  • zucchero a velo (qb)

Armati di santa pazienza, lavare gli acini d'uva e privarli dei semi, tagliarli a metà e metterli in infusione nel Calvados per 30' circa. Nel frattempo preparare l'impasto montando le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro fuso e la farina setacciata con il lievito, lavorare bene l'impasto fino a renderlo cremoso. Incorporare gli acini con il liquore facendo attenzione a non romperli. Mescolare e trasferire l'impasto in una teglia rettangolare in silicone, se sprovvisti, ricoprire uno stampo antiaderente con della carta forno. Infornare a 180° per 40/45' circa. A cottura ultimata lasciare raffreddare dopodiché tagliare il dolce, facendo molta attenzione, in quadrotti, spolverare con lo zucchero a velo e servire.

martedì 18 settembre 2012

Crab Cakes and the last days of summer

crab cakes

Or giù, cominciamo a riporre costumi ed asciugamani, la brutta stagione si avvicina. Fortunatamente questo settembre, ci è stato in qualche modo "graziato", le giornate qui sulla costa toscana sono splendide con temperature più che gradevoli anche se le previsioni per domani non sono delle migliori; ma facciamocene una ragione, se viene il freddo noi con cosa ci scaldiamo? Ma con il fornoooooooooooo!! Produzione dolciaria a galore e via, verso fantastiche nuove ricette! Okey, mi son lasciata un po troppo trasportare e siamo solo ad inizio settimana. Oggi vi faccio conoscere questa prelibatezza made in U.S.A., le classiche "Crab Cakes" (polpettine alla polpa di granchio) tanto famose in America, diciamo un vero e proprio must. La ricetta è di Laurel Evans, si la Laurel di "Un' americana in cucina", personalmente io l'adoro, il suo blog sprizza energia da tutti i pori ed anche le sue ricette, ma questa dei Crab cakes, l'ho presa direttamente dal suo libro "Buon appetito America". Se non ce l' avete ancora ve lo consiglio vivamente perché, oltre ad essere ben scritto, è zeppo di fotografie stupende e ricette tipiche della cucina americana, dove traspare, pagina dopo pagina tutto l'amore che Laurel nutre per la sua terra. Curioso ed invitante, sfogliandolo vi assalirà una voglia pazzesca di grigliare qualsiasi cosa, anche le vostre ciabatte! Vi lascio a queste chicche e alle ultime foto "by the sea" ... kisses!

Senza titolo


Senza titolo


Senza titolo


Senza titolo


Senza titolo


Senza titolo


Crab Cakes
(polpette alla polpa di granchio)



Ingredienti (x 8/10 polpettine):


  • 2 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 3 cucchiaini di cipolla tritata
  • 1 cucchiaino di senape dolce 
  • pepe (qb)
  • 20 gr. di capperi salati
  • 1 uovo sbattuto
  • 2 cucchiai circa di prezzemolo tritato
  • 500 gr. di polpa di granchio
  • 25 gr. di Ritz sbriciolati
  • 1 cucchiaio di burro fuso 
  • olio di semi per rosolare (qb)
  • farina e pangrattato (qb)

Premetto che io ho apportato delle modifiche specialmente per quanto riguarda la cottura e qualche ingrediente che ho omesso o sostituito perché sprovvista al momento. In una boule mescolare i primi 8 ingredienti amalgamandoli bene, in particolare sciacquare i capperi e strizzarli con forza. Unire i Ritz sbriciolati, 1 cucchiaio di burro fuso e la polpa di granchio ben scolata e strizzata facendo però attenzione a non romperla. Se il composto risultasse troppo liquido e tende a sfaldarsi, vuol dire che non avete strizzato bene gli ingredienti, anche se questo deve risultare comunque umido. Formare delle piccole polpettine, passarle nella farina e poi nel pangrattato per permetterne la doratura. In una padella antiaderente far scaldare l'olio, che NON deve affogare le polpette ma bensì dorarle, quindi per la dose, fate ad occhio. Adagiarvi le polpettine, schiacciarle sulla superficie fino a toglierne la rotondità e lasciare dorare. Da consumare calde.

MUST HAVE!


venerdì 14 settembre 2012

Tian di verdure con scamorza affumicata

TIAN

Finalmente è venerdì, e dopo aver corso per tutta Pisa, praticamente dalle prime luci dell'alba, eccomi qui ad aggiornare il blog in compagnia di un bicchierone di coca zero (per il tè è ancora troppo caldo) e la classica sigaretta alla Gighen che penzola dal labbro. Relax assoluto, quindi niente fretta e andiamo a cominciare. Il TIAN o la TIAN, in francese, è una semplicissima casseruola in terracotta in cui vengono cucinate delle verdure miste gratinate in forno. Un contorno molto semplice e gustoso che può anche essere arricchito con del pesce trasformandolo così in piatto unico. A noi piace molto visto che le verdure in questa casa regnano sovrane, quindi, stop con i discorsi e a voi la ricetta che renderà felici i vostri amici vegetariani e/o verdurai incalliti! Baci e buon weekend!  


Tian di verdure
con scamorza affumicata


Ingredienti (5/6 ps.):

  • 4 pomodori perini
  • 600 gr. di patate
  • 2 melanzane
  • 250 gr. di scamorza affumicata
  • 40 gr. di grana padano
  • prezzemolo tritato (qb)
  • olio evo/sale

Lavare le patate e privarle della buccia, tagliarle a fette abbastanza sottili (no chips!) e lessarle per 5' circa. Trasferirle in una ciotola e condirle con dell'olio, lasciarle raffreddare. Lavare le melanzane e tagliare anche queste in fette sottili, non privarle della buccia. Scaldare una bistecchiera e grigliare le patate per qualche minuto (2-3 per lato) la stessa cosa vale per le melanzane. Tagliare a fette i pomodori e la scamorza. Ungere una pirofila e formare un primo strato di patate, salare leggermente e poi aggiungere la scamorza, le melanzane, salare di nuovo, ed infine i pomodori, salare. Continuare così fino a completare la teglia mettendo le verdure ad incastro nel senso della larghezza partendo dalle patate e così via (vedi foto). Condire con 4 cucchiai di olio, il grana grattugiato e il prezzemolo tritato, infine spolverare con il sale ed infornare a 200° per 30'. 
Ricetta presa su un vecchio numero della "cucina moderna" rielaborata in vari punti dalla sottoscritta.  

martedì 11 settembre 2012

Sfogliatine al pomodoro, mozzarella pesto & basilico

sfogliatine

Qualcosa di veloce, semplice e sfizioso per un apericena di fine estate con gli amici? Tra uno spritz e un mojito bello ghiacciato, ecco a voi delle sfogliatine belle croccanti con ingredienti semplici per un successo assicurato! Mhmmmmmmmmmm, comunque manca qualcosa, qualche fogliolina di basilico fresco sulle fette dei pomodori? Direi proprio di si (ultimamente perdo colpi), comunque, volendo queste sfogliatine si possono facilmente tramutare in una deliziosa torta salata, voi che ne dite? De gustibus non est disputandom! Kisses e buona settimana a tutti!


Sfogliatine al pomodoro
mozzarella pesto & basilico



Ingredienti (x10/12 ps.):

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • mezzo barattolino di pesto genovese di buona qualità
  • 2 mozzarelle di media dimensione
  • 1 grosso pomodoro non troppo maturo
  • olio evo/sale
  • qualche ciuffetto di basilico

Stendere la pasta sfoglia su di una teglia ricoperta di carta forno. Con un coltello bello affilato ricavarne 10/12 pezzi, separarli e bucherellarli al centro con i rebbi di una forchetta. Distribuire, sempre al centro, un cucchiaio di pesto, delle fettine di mozzarella tagliate finemente e le fette di pomodoro. Salare e aggiungere su ogni pezzo un filo d'olio evo. Infornare a 180° per 25', sfornare e decorare ogni singola sfogliatina con un ciuffetto di basilico fresco e visto che siamo sempre in estate, servire a temperatura ambiente.

venerdì 7 settembre 2012

"Marie" ripiene di Gelato al Cacao & Peperoncino

gelato al peperoncino

Di nuovo sole, di nuovo caldo, di nuovo mare! Ultimi fuochi, come si suol dire e poi stop, ad attendere il malinconico ma bellissimo autunno. Nell'attesa ci spariamo uno degli ultimi gelati in produzione, quello al cioccolato e peperoncino che per l'occasione si è scontrato con le classiche "Marie", tanto per non farci mancare nulla, buon week end soleggiato a tutti!

peperoncini


"Marie" ripiene di gelato
al cacao e peperoncino



Ingredienti (x 2 coppe di gelato circa):

  • biscotti "Marie" (qb)
  • 50 gr. di cioccolato al peperoncino
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • 60 gr. di zucchero semolato fine
  • 50 ml. di acqua
  • 2 grossi tuorli d'uovo
  • 125 ml. di panna fresca liquida
  • 125 ml. di latte intero caldo

Frantumare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria, aggiungere poi un pizzico di peperoncino e il latte caldo. A parte montare i tuorli con lo zucchero rendendo la miscela liscia e spumosa, unire al composto  al peperoncino e cuocere il tutto a fiamma bassa mescolando costantemente, non arrivare a farlo bollire! Lasciare intiepidire e montare la panna in una ciotola a parte. unire il tutto mescolando dall'alto verso il basso. A questo punto usare la gelatiera altrimenti, se sprovvisti, versare il liquido in un contenitore e riporre in freezer. 

lunedì 3 settembre 2012

Crostata al "Tiramisù" e prime piogge (sigh-sob)

crostata tiramisù

"Potrei a lungo parlarti di questo male senza trovare parole, 
senza cercare, nascondendo tra le cose accadute qualcosa che ti faccia appassionare, 
non so, un pasto mancato, un incontro, il latte andato a male.
Potrei dirti tranquillo che vado ad uccidere un amico, qualcuno,
oppure di nascosto uscire ad accompagnare il cane, 
vorrei prima però svelarti un patto, quello tra te e me, segreto, 
quello che ci impone di restare.
 Si amore, fuori piove. E' solo un altro temporale"

"Pioggia" di Dario D'Angelo

Poche cose da dire oggi, è lunedì, fuori piove, sono le 18.25 ed è quasi buio e la temperatura si è abbassata notevolmente. Primo accenno di autunno, che tristezza ... In compenso non dovrò portare la macchina a lavare, quasi quasi scendo e ci do una passatina con il bagno schiuma, voi che ne dite? Comunque vista anche la giornatina di eri, poco proficua in tutti i sensi, ho acceso il forno e mi sono cimentata in questa cosuccia molto interessante ovvero, una crostata al "tiramisù" che ho trovato in un quaderno di Alice. Dose "enorme" (500 gr. di farina!), per un esercito direi, la prossima volta che la rifaccio la cuocio nella teglia della pizza! E' sorprendente, delicata, non troppo dolce, forse necessita di qualche modifica o aggiunta (tipo delle gocce di cioccolato nella frolla, gnamme!) ma in linea di massima va bene così! Vi saluto, io vado a spazzolare quel che ne è rimasto (ben poco direi!) baci e buon inizio settimana!! 


Crostata al "Tiramisu'"



Ingredienti (dose per 9/10 ps. circa):


Per la frolla al caffè:
  • 500 gr. di farina
  • 300 gr. di burro freddo
  • 200 gr. di zucchero a velo vanigliato
  • 4 tuorli
  • 8 cucchiaini di caffè solubile

Per il ripieno:
  • 50 gr. di zucchero semolato
  • 125 gr. di mascarpone
  • 250 gr. di panna fresca
  • 100 gr. di tuorli
  • cacao amaro in polvere

Iniziamo a preparare la frolla mescolando lo zucchero a velo con i tuorli, aggiungere la farina setacciata, il burro freddo e il caffè solubile, mescolare gli ingredienti con le mani energicamente fino a formare una palla  da ricoprire poi di carta trasparente e da riporre in frigo per circa 1h. Passato il tempo, stendere la pasta in una teglia molto capiente foderata di carta forno e cuocere in bianco (foglio di alluminio sulla superficie da riempire con i legumi secchi) a 160° per 10', dopodiché togliere carta e legumi e infornare di nuovo per 20/25'. Sfornare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare il ripieno montando, in una boule, lo zucchero con i tuorli e poi il mascarpone. Montare la panna con le fruste e aggiungerla al composto mescolando sempre dal basso verso l'alto per evitare di smontarle, il composto deve risultare bello spumoso. Riempire la crostata con la crema ottenuta e poi spolverarla con il cacao in polvere. Servire fredda!