Non so in quanti leggeranno questo post, tutti presi dietro a queste caotiche proiezioni che dove ci porteranno non si sa (a catafascio credo). Parlando d'altro, questo fine settimana, complice un tempo a dir poco infernale mi son dedicata a piatti decisamente sostanziosi, partiamo oggi con un secondo di carne appetitoso e molto semplice da realizzare, uno spezzatino al latte e noci, ricetta presa da Sale& Pepe anche se ho modificato il quantitativo di alcuni ingredienti, enjoy your meal e speriamo che stasera non ci vada tutto di traverso! Kiss!!
Spezzatino di vitello
al latte & noci
Ingredienti (x5/6 ps):
600 gr. di vitello
100 gr. di gherigli di noce
qualche foglia di salvia
400 ml. di latte intero caldo
1/2 spicchio d'aglio
60 gr. di farina
olio evo/sale/pepe
Tritare la salvia, metà del quantitativo delle noci, l'aglio, un pizzico di pepe e mescolare con la farina. Rotolare i bocconcini di carne nella farina aromatizzata e rosolarli con un filo d'olio in una padella anti aderente, quando si saranno dorati aggiungere il resto delle noci e il latte caldo. Cuocere coperto e a fiamma bassa per circa 20'. Servire caldo.
"Ma che sapore ha, questa giornata uggiosaaaaa!". Ebbene si, lontani, anzi, lontanissimi dalla primavera, al momento da queste parti cerchiamo di consolarci con un tea time all'insegna della dolcezza esotica, con biscottini al cocco e tea alla vaniglia, bourbon e mandarino. Finita la faticosissima settimana lavorativa ciaccoliamo del più e del meno, in sottofondo Debussy, appiccicati al termosifone con una cicchina che spande le sue volute silenziose nell'aria. E che magia dell'inverno sia ...
Biscottini al cocco
Ingredienti (x 70 biscotti circa):
200 gr. di farina 00 + quella per la spianatoia
100 gr. di farina di cocco
100 gr. di burro freddo
80 gr. di zucchero a velo vanigliato
2 tuorli
30 gr. di zucchero semolato
Setacciare la farina con lo zucchero a velo vanigliato, aggiungere il burro fatto a tocchetti, la farina di cocco, lo zucchero semolato e infine i due tuorli d'uovo. Impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto solido e ben compatto. Formare una palla e trasferirla in frigorifero per 30' circa. Riprendere l'impasto e stenderlo su di una spianatoia leggermente infarinata, fare delle formine con i taglia biscotti (a piacere) e trasferirli su di una placca da forno precedentemente rivestita da carta forno, infornare a 180° per 15' circa. A cottura ultimata sfornarli e lasciarli raffreddare, non è necessario conservarli in un sacchetto o in una scatola di latta, si conservano benissimo anche così.
Eccomi di nuovo qui, con voi, dopo aver smaltito quei deliziosissimi cupcakes ripieni. Lo scorso week end sono andata al mare, faceva freschino e il sole non era ancora caldo ma mi è bastato un raggio di luce per farmi venire subito la voglia di prendere l'asciugamano e organizzare un picnic veloce sulla spiaggia. Tra panini imbottiti, frutta e biscotti deliziosi, la mia pizza alle patate ci stava proprio bene nonostante fosse, al momento di essere consumata, decisamente fredda. Poco male perché quando si ha fame va bene tutto quindi, per chi avesse voglia di replicarla consiglio vivamente di mangiarla calda. Buon inizio settimana!
Pizza alle patate
rosmarino e provolone dolce
Ingredienti (x1 pizza):
pasta per 1 pizza
150 gr. di provolone dolce
3 patate di media dimensione
qualche ciuffo di rosmarino
olio evo/sale/pepe
Stendere la pasta per la pizza in una teglia anti aderente precedentemente ricoperta di carta forno. Grattugiare il formaggio grossolanamente (con i buchi grossi) direttamente sulla pasta. Pelare e tagliare le patate crude a fettine non troppo spesse e adagiarle sopra il formaggio, salare, pepare e aggiungere qualche ciuffo di rosmarino, infine irrorare con l'olio evo. Infornare a 180° per 30' circa. Servire calda.
Cupcakes mania! Prometto però che questi saranno gli ultimi, non proporrò più cupcakes perlomeno fino al mese di aprile, da ora in poi solo dolci lievitati, biscotti e crostate anche perché questi sono buoni si, ma anche delle vere e proprie bombe! Insomma, venendo al sodo, a dire il vero questo è un'esperimento riuscito a metà ovvero, l'intento era quello di far rimanere a bocca aperta "un qualcuno" per San Valentino, in sostanza dovevano essere i famosi "red velvet", ma inspiegabilmente, da red sono diventati pink e da hot in sweet. Va bene, poco male, ripiegherò nel classico tiramisù che piace molto a voi maschietti. La glassa, oltre a essere ghiottissima è anche stupenda, non trovate? Di un rosa particolare frutto di un miscuglio di colori alimentari che contrastano benissimo con il nero dei pirottini, via giù, sono abbastanza soddisfatta! Baci e tanto ammore, vi lascio con una canzone/tormentone che mi perseguita da un po' di tempo a questa parte, molto bello il testo, molto affascinante la voce, kisses!
"... and nothing's real but lovenothing's real but loveno money, no house, no car, can beat love ..."
(REBECCA FERGUSON - NOTHING'S REAL BUT LOVE)
(foto web)
Girly Cupcakes
Ingredienti (x 20 tortine):
Per i cupcakes:
240 gr. di farina 00
2 cucchiai di cacao amaro in polvere di ottima qualità
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
330 gr. di zucchero
2 uova grandi intere
360 ml di olio di semi di arachidi
250 gr. di latticello (oppure 250 gr. di latte con 2 cucchiaini di succo di limone)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il ripieno:
marmellata di fragole (qb)
Per la glassa:
100 gr. di burro morbido
225 gr. di Philadelphia a temperatura ambiente
400 gr. di zucchero a velo vanigliato
colorante alimentare rosso (qb)
codette o cuoricini colorati
Per delle tortine morbidissime setacciare la farina con il cacao, il bicarbonato e il sale. In un'altra ciotola montare le uova con lo zucchero aggiungendo l'olio, il latticello, l'estratto di vaniglia e un pizzico di colorante rosso. Unire i due composti e mescolare. Non vi spaventate se l'impasto risulterà molto liquido, deve essere esattamente così, è proprio questo che ne determina la morbidezza. Riempire i pirottini non più di 2/3, infornare a 180° per 25'. Sfornare e lasciare raffreddare. Fare un foro al centro di essi non troppo grande e riempirli con la marmellata di fragole, poi preparare la glassa. Mettere nel mixer il burro, il formaggio, lo zucchero a velo e il colorante rosso, fino a che il tutto si sarà ben amalgamato, prendere una sac à poche e decorare a piacere. Per un risultato più compatto lasciare la glassa fuori dal frigo per qualche ora, si rapprenderà meglio, se invece volete ottenere un effetto più cremoso, guarnire subito. Aggiungere alla fine i cuoricini di zucchero colorati.
Pausa insalatina dopo vari e svariati dolcetti. Questa ricetta l'ho trovata su "donna moderna", variando qualche ingrediente e dosi, è buonissima e il topinambour si sposa benissimo con le uova ed i filetti di acciughe. Ovviamente servita calda da il meglio di se, sprigionando tutte le varie fragranze degli ingredienti. Ottima accompagnata con dei crostini caldi irrorati con un filo d'olio nuovo, insomma, un buon contorno o un piatto unico, decidete voi. Enjoy e buon fine settimana!
Insalata calda di Topinambour,
uova sode, acciughe e
olive taggiasche
Ingredienti (x3/4 ps.):
500 gr di topinambour
2 uova sode
7 filetti di acciuga sott'olio (ben scolata)
olive taggiasche denocciolate (qb)
capperi sott'aceto ben strizzati (qb)
olio/sale
Lessare le uova, sbucciarle e metterle da parte. Strofinare bene i topinambour sotto l'acqua corrente e metterli in una pentola con acqua fredda e sale, far cuocere con la buccia per circa 40' in sostanza finché non risulteranno teneri. Scolarli e farli intiepidire. Affettarli e adagiarli su di un vassoio, cospargerli con le uova fatte a piccoli pezzetti (il tuorlo lo potete anche sbriciolare), aggiungere i filetti di acciuga le olive e i capperi, aggiustare di sale e cospargere il tutto con un filo d'olio, mettere il vassoio per un po' vicino ad una fonte di calore e poi servire.
Entrata nel tunnel dei cupcakes, comprate le sac à poche nuove, ecco il risultato; questi morbidissimi dolcetti al profumo di cocco e limone ci hanno conquistati tutti anche solo con l'olfatto, e poi, questa volta sono venuti davvero bellini bellini, non vi pare? Enjoy the carnival (io personalmente lo odio, meno male dura poco!), baciottoni e buon inizio settimana a tutti!
Lemon and Coconut
Carnival Cupcakes
Ingredienti (x20 cupcakes):
Per le tortine:
2 uova grandi
110 gr. di zucchero
180 ml di olio di semi
225 gr. di yogurt greco
la scorza e il succo di 1/2 limone
95 gr. di farina di riso
50 gr. di farina 00
50 gr di farina di cocco
1 bustina di lievito in polvere vanigliato
1 pizzico di sale
pirottini bianchi
Per la glassa al cocco:
225 gr. di burro morbido
400 gr. di zucchero a velo vanigliato
30 ml di latte intero
150 gr. di farina di cocco
bottoncini di zucchero colorati per decorare
In una boule, montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, lo yogurt, il succo e la scorza di limone, amalgamare bene il tutto. Aggiungere le 3 farine (riso, 00, cocco) il lievito e il sale, mescolare fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo. Riempire i pirottini (non più di 2/3) e cuocere in forno a 180° per 15/20'. Lasciare raffreddare bene e preparare la glassa.
Nel mixer frullare il burro con lo zucchero a velo, il latte e la farina di cocco, mettere tutto in una sac à poche e guarnire, decorare infine con i bottoncini di zucchero colorato. Servire a temperatura ambiente.
Mese nuovo riprendono le ricette dolci, come potevo altrimenti? Ho trovato la ricetta su Alice che subito mi ha conquistato. Fatte qualche variazioni, in particolar modo sulla glassa ovvero, invece di adoperare il burro, ho fatto una frosting con ricotta e mascarpone, da leccarsi anche i gomiti! Cosa spiacevole, mentre guarnivo mi si è rotta la siringa così ho dovuto un po' modellarli con l'attrezzo con cui si fanno le palline di gelato, una schifezza, non vi pare? Presa dallo sconforto, sono corsa subito a comprare una serie di sac à poche con i beccucci di diverse dimensioni, vedrete i prossimi come saranno belli, gh gh gh!
Tiramisù Cupcake
Ingredienti: (x 12 cupcakes):
Per le tortine:
180 gr. di burro ammorbidito
180 gr. di zucchero
180 gr. di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
3 uova
50 gr. di latte intero
10 gr. di caffè liofilizzato
Per il frosting:
250 gr. di mascarpone
100 gr. di ricotta di mucca
160 gr. di zucchero a velo
per decorare, chicchi di caffè ricoperti di cioccolato fondente
Scaldare il latte e sciogliervi dentro il caffè liofilizzato. In una ciotola setacciare la farina con il lievito, mettere da parte e in un'altra ciotola montare lo zucchero con le uova precedentemente sbattute, aggiungere il burro e tutti gli altri ingredienti. Lavorare bene l'impasto fino a renderlo soffice e cremoso. Mettere negli stampini (un pochino più della metà, ma senza riempire, mi raccomando) infornare a 180° per circa 20'. Sfornare e far raffreddare bene. Preparare il frosting mettendo nel mixer il mascarpone, la ricotta e lo zucchero a velo, riempire una sac à poche e guarnire, infine decorare con i chicchi di caffè al cioccolato.