lunedì 28 gennaio 2013

Tortiglioni con Praga, carciofi e panna chef

tortiglioni praga e carciofi

Tempo fa sono stata contattata dalla Parmalat per partecipare ad un'iniziativa esclusiva ovvero, creare un piatto che come ingrediente riportasse la panna chef o la besciamella. Un piatto insolito ed originale a dire il vero, ma non so se questo lo è abbastanza, di sicuro è un piatto ricco e saporito, sfizioso, corposo buonissimo; come sapete non sono una cuoca professionista quindi per me non è stato facile cercare di creare qualcosa di veramente rivoluzionario, ma fidatevi, buono è buono e se poi non "rivoluziona" pazienza, i commensali hanno gradito parecchio e se ne sono andati soddisfatti, provare per credere!  Comunque lo staff della Parmalat è stato gentilissimo e disponibile ad ogni mia domanda per non parlare del prodotto che a dire il vero ho sempre adoperato, quindi ricapitolando, ode alla Parmalat e ai suoi prodotti! Bacione e buon inizio settimana, pigro e sonnacchioso per quanto mi riguarda ... Kisses!


Tortiglioni con Praga
carciofi e panna chef



Ingredienti (x 4ps.):

  • pasta tipo tortiglioni
  • 1 grosso scalogno
  • 100 gr. di prosciutto di Praga
  • 4 carciofi
  • 1 confezione di panna chef da cucina "Parmalat"
  • parmigiano grattugiato (qb)
  • olio evo/sale/pepe

Soffriggere lo scalogno nell'olio evo, dopodiché aggiungere i carciofi precedentemente puliti e tagliati a spicchietti, aggiustare di sale. Versare un ramaiolo di acqua calda (o di brodo di verdure) e lasciare stufare a fiamma bassa con coperchio fino a che non si ammorbidiscono. A cottura ultimata unire il prosciutto di Praga tagliato precedentemente a listarelle e lasciare insaporire per qualche minuto, a questo punto aggiungere metà brick di panna e mescolare. Spegnere il fuoco e mettere da parte. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e quando è cotta versarla nella padella con il condimento, riaccendere la fiamma, unire il resto della panna e mantecare con il parmigiano grattugiato. Disporla in una pirofila e cospargerla di pepe nero appena macinato, servire calda.  

venerdì 25 gennaio 2013

Tarte alle pere e gorgonzola

tarte alle pere e gorgonzola

Voglia di qualcosa di sfizioso ma veloce e di sicuro effetto? Comprate uno stampo per crostate a forma rettangolare, stendete della pasta brisée o sfoglia, ricopritela con tutto quello che volete e il gioco è fatto! Delicious!


Tarte alle pere e gorgonzola



Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta brisée
  • 1 pere Abate
  • 200 gr. di gorgonzola dolce
  • 200 gr. di gruviera svizzero
  • il succo di 1/2 limone
  • olio evo/sale/pepe

Srotolare la pasta su di uno stampo rettangolare precedentemente imburrato, ritagliare bene i bordi e gli avanzi stenderli sopra la pasta applicandoli bene con le dita in modo da uniformare il tutto. Lavare bene la pera e senza togliere la buccia tagliarla a fettine di medie dimensioni, (non troppo sottili) ovviamente privatela del torsolo. Metterle in una scodella e irrorarle col succo di limone per evitare di farle annerire, grattugiare il groviera sulla pasta, stendere le fettine di pera ed infine aggiungere il gorgonzola a fiocchetti. Terminare con un filo d'olio, il sale e il pepe. Infornare a 180° per 30' circa. Sfornare, togliere dallo stampo e servire calda. 

lunedì 21 gennaio 2013

Unconventional Goulash

goulash

Goulash, altro non è che uno spezzatino cotto in salsa con patate, peperoni e spezie varie, quello tradizionale si intende, io invece ho optato per una versione tutta carne sempre con le spezie (paprica piccante, dolce e pepe) e l'immancabile pomodoro. La ricetta l'ho trovata (credo) su cucina moderna ma non ne sono sicura, era una fotocopia quindi ... Comunque ottimo secondo piatto, da consumare caldo e con l'immancabile "pucciatura" di grosso quantitativo di pane, possibilmente toscano, quindi privo di sale. Enjoy!


Unconventional Goulash


Ingredienti (x4 ps.):

  • 300 gr. di spezzatino di manzo (o vitello)
  • 2 piccole cipolle rosse
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 noce di burro
  • la scorza grattugiata di 1/2 limone bio
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di paprica dolce
  • 1 cucchiaino di paprica piccante
  • 1 scatola di pelati
  • olio evo/sale/pepe nero appena macinato

Soffriggere in un tegame possibilmente di coccio la cipolla fatta a pezzettini, lo spicchio d'aglio, le foglie di alloro l'olio e il burro. Aggiungere la carne, la scorza di limone, le spezie, i pomodori pelati, e allungare con un pochino di acqua calda. Cuocere coperto per 1h e 30' circa, aggiustare di sale e pepe infine servire caldo con pane sciapo abbrustolito. 

venerdì 18 gennaio 2013

Strozzapreti freschi alla zucca, zucchini e pecorino Roncione al latte crudo

strozzapreti zucca e zucchini

Niente di più semplice e banale, con della zucca avanzata e delle zucchine che urlavano "pietà pietà" dal frigorifero, ho tirato fuori una pasta niente male, semplice e veloce arricchita con del pecorino Roncione al latte crudo (clicca QUI per maggiori info) della famiglia Busti. Buon fine settimana, da queste parti si prevede freddo e pioggia mista a neve, personalmente mi dedicherò ad attività ludiche come cucinare, as usual ... kisses!


Strozzapreti freschi alla zucca, zucchini
e pecorino Roncione al latte crudo



Ingredienti (x 4 ps.):

  • strozzapreti freschi
  • 200 gr. di zucca a tocchetti (senza buccia)
  • 200 gr. di zucchini
  • 1 cipolla bianca di piccole dimensioni
  • qualche foglia di salvia
  • olio evo
  • sale/pepe
  • pecorino Roncione qb. (o uno stagionato qualsiasi)

Tagliare la zucca e le zucchine a tocchetti, affettare la cipolla e soffriggere quest'ultima in una padella con qualche cucchiaio d'olio, aggiungere le verdure e la salvia e farle rosolare per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda e far stufare lentamente. Nel frattempo lessare la pasta e quando le verdure sono cotte a puntino farla saltare mantecando con del pecorino. Impiattare, aggiungere altro pecorino grattugiato, un filo d'olio e del pepe fresco macinato.   

martedì 15 gennaio 2013

Classic roast potatoes (alla maniera di Jamie)

classic roast potatoes

Che dire? Eccone un'altro che non sbaglia "quasi" mai. Jamie Oliver, semplicemente adorabile, lui, la sua numerosa famiglia e tutti gli amici. Non mi perdo mai una sua apparizione sul gambero rosso, ne tanto meno uno dei suoi libri; guardando i nuovi episodi del Natale passato l'ho visto cimentarsi con una ricetta a dir poco banale, le patate arrosto, si le classiche patate arrostite in forno e diciamolo, chi non sa farle? Comunque lui aggiunge un ingrediente particolare, quel tocco in più che le rende decisamente uniche, l'aceto di mele! Incuriosite? Leggete la ricetta e provatele poi mi saprete dire ... 


Classic Roast Potatoes
(by Jamie Oliver)


Ingredienti:

  • Patate
  • olio evo
  • sale/pepe
  • rosmarino
  • aceto di mele (qb)
  • 1 spicchio d'aglio

Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata per 10', scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliarle a spicchi medio-grossi e metterli in una teglia precedentemente irrorata d'olio, cercare di non sovrapporle, devono essere unite ma senza accavallarsi, regolare di sale e di pepe e cuocere per 30' a 190°. Nel frattempo preparare il condimento mescolando in una tazza gli aghi di rosmarino (1 ciuffetto circa), olio evo, una spruzzata di aceto di mele (non esagerate mi raccomando, circa 2 cucchiaini) e lo spicchio d'aglio non sbucciato. Rigirare spesso le patate e quando diventano leggermente dorate ovvero dopo mezz'ora, sfornarle, prendere uno schiaccia patate e premerle leggermente verso il fondo della teglia, attenzione a non spappolarle. Condire le patate con la salsina e infornare di nuovo per altri 25/30' o finché non vi sembrano cotte a puntino, mi raccomando, rigiratele spesso. 
In sostanza queste patate risulteranno croccantissime fuori e morbidissime dentro con un saporino, quel non so che dovuto alla presenza dell'aceto di mele, provatele sono fantastiche!  

venerdì 11 gennaio 2013

Cavolini di Bruxelles arrosto (con rosmarino, limone, pecorino e pancetta affumicata)

cavolini

Lo so, non tutti siamo amanti dei famigerati cavolini di Bruxelles, un po' per il loro fetore nel cucinarli, un po' perché a seconda dei casi, e delle persone, essi provocano effetti collaterali veramente poco simpatici. A me piacciono, non mi fanno impazzire devo ammettere, ma quanto meno effetti collaterali, pari a zero. Comunque per questa ricetta ricca di sapori o preso spunto dal nuovo libro della dea "Nigella" ovvero "Nigellissima" uscito da poco in Italia e regalatomi in lingua originale dalla cuginetta britannica. Non sto a commentarvi o recensirvi il libro, diciamo che una puntina di delusione c'è stata, sinceramente, dato l'amore declamato dalla Nigellona più e più volte per il nostro paese, mi aspettavo di meglio. Le ricette non sono un granché, poco fantasiose a mio parere e molto scontate, perlomeno avesse avuto l'arguzia di riproporre ricette pressoché tradizionali, invece no, inutile sottolineare che noi italiani non amiamo molto che i nostri piatti vengono stravolti, ma diamine, si può fare certamente di meglio. Comunque alla ricetta base ho apportato diverse modifiche, diciamo anche parecchie, aggiungendo ingredienti e cambiando metodo di cottura dei cavoletti, e non per vantarmi, ma così si che sono buoni! Ahi ahi mia dea britannica, questa volta hai un pochinino toppato (anche le foto poi non sono un granché ...).     


Cavolini di Bruxelles arrosto
(con rosmarino, limone, pecorino e pancetta affumicata)



Ingredienti (x4 ps.):

  • 350 gr. di cavolini di Bruxelles
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • aghi di rosmarino
  • la scorza grattugiata di un limone bio
  • 1 spruzzata di succo di limone
  • 1 spicchio d'aglio (con buccia)
  • pecorino grattugiato semi-stagionato
  • 100 gr. di pancetta affumicata
  • sale/pepe

Pulire e lavare i cavoletti sotto l'acqua corrente, tagliarli a metà e scottarli in acqua bollente per 3' circa. Scolarli e disporli su di una teglia rivestita di carta forno, irrorarli di olio, 1 spruzzatina di succo di limone, salare, pepare e aggiungere gli aghi di rosmarino, la scorza di limone e l'aglio con tutta la sua buccia. Infornare a 190° e dopo 15' aggiungere la pancetta affumicata fatta a dadini o striscioline sottili e il pecorino grattugiato, mescolare, cuocere per altri 10/15' circa e servire caldi.   

lunedì 7 gennaio 2013

Zuppa di farro e legumi misti

zuppa farro e legumi

Eccoci di nuovo qui, in cucina, anno nuovo ricette nuove! Con questo tempo i cui colori tendono a variare dal grigio cenere al grigio piombo fino ad arrivare al nero cupo, niente di meglio di una bella zuppetta calda e rinvigorente. Per la ricetta, di cui sopra e sotto, mi sono ispirata ad una pubblicazione di sale & pepe ma come di consueto, l'ho modificata in diversi punti. Vi comunico che questo mese non pubblicherò nessuna ricetta di dolcini, dolcetti e affini, mi sembra che ne abbiamo già mangiati abbastanza durante tutte queste feste, non vi pare? Che cattiva, booooooooooooo! Comunque ci rifaremo nel mese di febbraio (gh gh gh).  Buon inizio settimana ma soprattutto buon inizio anno a tutti voi! Baci, alla prossima!


Zuppa di farro
e legumi misti



Ingredienti (x 4 ps.):
  • 250 gr. tra legumi misti (ceci, fagioli con l'occhio, fave, lenticchie, piselli) e farro perlato
  • 1 grossa patata
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 porro di medie dimensioni
  • 1 costola di sedano
  • 1 carota piccola
  • 200 gr. di pomodorini ciliegini
  • pecorino semi-stagionato
  • sale/pepe/ olio evo

Mettere a bagno i cereali e il farro per una notte, il giorno seguente sciacquarli bene e lessarli in acqua bollente priva di sale per 1h. circa. A fine cottura aggiungere il sale. Fare un soffritto con 4 cucchiai di olio, la carota, il porro, il sedano e l'aglio, salare, pepare, unire metà dei ciliegini e le patate a tocchetti, sbollentare il tutto ed unire i legumi e il farro con la loro acqua di cottura, infine cuocere a fiamma bassa per 30'. A metà cottura aggiungere il resto dei ciliegini. Servire in ciotole singole o in una grande preferibilmente in coccio con una spruzzata di pecorino, pepe e un filo d'olio evo.