Sfogliatine al pomodoro, mozzarella pesto & basilico

Qualcosa di veloce, semplice e sfizioso per un apericena di fine estate con gli amici? Tra uno spritz e un mojito bello ghiacciato, ecco a voi delle sfogliatine belle croccanti con ingredienti semplici per un successo assicurato! Mhmmmmmmmmmm, comunque manca qualcosa, qualche fogliolina di basilico fresco sulle fette dei pomodori? Direi proprio di si (ultimamente perdo colpi), comunque, volendo queste sfogliatine si possono facilmente tramutare in una deliziosa torta salata, voi che ne dite? De gustibus non est disputandom! Kisses e buona settimana a tutti!

Sfogliatine al pomodoro

mozzarella pesto & basilico

Ingredienti (x10/12 ps.):

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• mezzo barattolino di pesto genovese di buona qualità
• 2 mozzarelle di media dimensione
• 1 grosso pomodoro non troppo maturo
• olio evo/sale
• qualche ciuffetto di basilico

Stendere la pasta sfoglia su di una teglia ricoperta di carta forno. Con un coltello bello affilato ricavarne 10/12 pezzi, separarli e bucherellarli al centro con i rebbi di una forchetta. Distribuire, sempre al centro, un cucchiaio di pesto, delle fettine di mozzarella tagliate finemente e le fette di pomodoro. Salare e aggiungere su ogni pezzo un filo d'olio evo. Infornare a 180° per 25', sfornare e decorare ogni singola sfogliatina con un ciuffetto di basilico fresco e visto che siamo sempre in estate, servire a temperatura ambiente.