Meringue cake with lemon and lime curd

Ed eccomi qui a completare la triade, o il trittico, o il tris, dei dolci infornati nell'ultimo perido. Non saprei dirvi quale è  il più buono, sono tre dolci completamente diversi, sia nel gusto che nella forma, è veramente difficile dare un  giudizio. Il primo, lo strudel ai frutti di bosco ha un gusto decisamente asprigno, poco zuccherino e molto fruttato, lo consiglierei al termine di una cena dove sono state proposte delle pietanze un po' "elaborate". Il secondo, il plum cake all'uva bianca è morbido, burroso adatto ad una prima colazione o a una merenda. Il terzo, ovvero quello che vi sto proponendo oggi è semplicemente "divino", la meringa rimane morbida e assorbe tutto l' aroma della curd al lime&limone gentilmente regalatami dalla mia amica Rosy, che in fatto di dolci devo ammettere, non la batte nessuno. La curd in questione, dire che è sublime è dire poco, proviene direttamente dal Dorset  ed è della "The Cherry Tree", una azienda a conduzione familiare nata nel 1997, che oltre a curd produce sottaceti, chutney, confetture e marmellate e i loro prodotti, ottimi vi assicuro, sono in vendita anche on-line. In sostanza, scegliete il dolce che vi pare, fateli tutti, fatene uno, non fatene nessuno, insomma, fate voi, io vi saluto e vi do appuntamento alla prossima settimana (lavoro tiranno ho veramente poco tempo in questo periodo!! Sob!)  con un post dedicato ad un libro, ma soprattutto ad un libro scritto da una nostra amica blogger, non aggiungo altro, bacioni and stay tuned!!

Meringue cake with lemon and lime curd

Ingredienti:

• 185 gr. di farina
• 85 gr. di burro a pezzetti a temperatura ambiente
• zucchero a velo (qb)
• la scorza di mezzo limone
• 1 tuorlo sbattuto
• 1 pizzico di sale
• 70 gr. di zucchero
• 3 albumi
• 300 gr. di curd limone&lime

Setacciare la farina. aggiungere il burro e la scorza di limone. Lavorare l'impasto energicamente con le dita fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungere lo zucchero, il tuorlo sbattuto, impastare. Avvolgerla in una pellicola trasparente e metterla nel frigo a riposare per 30' circa. Imburrare uno stampo da 25 cm di diametro e stendere la pasta, bucherellarla con i rebbi della forchetta. Cuocerla in "bianco" ovvero coprendola con dell'alluminio e riempirla con dei fagioli secchi a 200° per 15' poi diminuire la temperatura a 150° e continuare la cottura per altri 5'. Sfornare, togliere il tutto, lasciarla intiepidire. Spalmare sulla torta la curd al lime e limone. In una ciotola montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, amalgamare il tutto e disporlo sulla torta. Cuocere per altri 30' (a 150° ma dipende sempre dal vostro forno). Attenzione a non far bruciare la meringa che deve solo abbronzarsi un pochino ma soprattutto deve rimanere morbida nel suo interno.
(se mi sono dimenticata qualcosa ditelo perchè oggi sono proprio fusa!!!)