Carbonara di asparagi

"Ancora tu? Ma non dovevamo vederci più?" Ebbene si, ancora asparagi ed ancora pasta, questa volta però con trofie fresche, non  fatte però con le mie sante manine ma comprate al pastificio, perché? Perché per quanto mi riguarda, certe cose è meglio farle fare a degli esperti, date retta!  Comunque, ne avevo sentito parlare anzi, decantarne la sua bontà da ghiottoni e chef prestigiosi, quindi mi son detta, ma perché non provare? Risultato eccellente, gustosissime "guduriose", altro da aggiungere? No, credo proprio di no, buon week end!

Carbonara di asparagi

Ingredienti (x4 ps.):

• Trofie fresche
• 1 kg. di asparagi
• 2 tuorli
• 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 gr di pancetta affumicata a dadini
• sale/pepe
• acqua (qb)

Lavare gli asparagi e tagliarne la parte dura del gambo, il resto ridurlo a rondelle lasciando qualche punta per la decorazione del piatto. In una padella antiaderente abbastanza capiente far rosolare la pancetta, appena questa comincia a scurirsi e il grasso si sarà sciolto, aggiungere gli asparagi e dell'acqua tiepida, coprire  e far cuocere finché gli asparagi non diventeranno morbidi. Nel frattempo cuocere le trofie in acqua salata. Sbattere i tuorli dell'uovo in una grossa boule aggiungendo il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero appena macinato. Mescolare e nel caso servisse aggiungere un pochino di acqua di cottura della pasta. Scolare le trofie, rovesciarle nella boule con il sugo, mescolare rapidamente impiattare e servire subito aggiungendo le punte belle verdi.

Ispirazione: "La cucina moderna", dosi variate a mio piacimento.