Flan di porri, ricotta e parmigiano reggiano

Qualcosa di delizioso, un flan morbidissimo dal gusto delicato e al contempo saporito. L'aggiunta del pepe rosa è stata solo, come dire, una scelta "coreografica" o uno "sfizio" puramente casuale quindi potete anche ometterlo, sempre se non gradite visto che questo tipo di pepe è molto profumato ... Un contorno, un antipasto caldo al cucchiaio, una chicca goduriosa e vellutata, ecco cosa è nato da un' esperimento "svuota frigo" ben riuscito ... Enjoy!

Flan di porri, ricotta e parmigiano reggiano

Ingredienti (x 6 cocotte):

• 5 porri
• 350 gr. di ricotta di mucca
• 3 uova
• 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• burro (qb)
• sale/olio/pepe rosa (facoltativo)
• 6 cocotte di media grandezza

Togliere le bucce dure dei porri eliminando quelle verdi. Farli a pezzettini e rosolarli con un pochino d'olio, lasciarli cuocere a fuoco basso e scoperti eliminando l'acqua in eccesso (sempre se si dovesse formare) , a cottura ultimata lasciarli intiepidire. Aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova intere e aggiustare di sale. Mettere tutto nel mixer e frullare fino a ottenere una purea molto cremoso a piuttosto omogenea. Ungere con un po' di burro le cocotte e riempirle con il composto, cuocere in forno a 180° per 45' circa. 

Tartellette con zucchero di canna integrale, farcite con crema al cioccolato bianco, panna e vaniglia

"I libri nascono per essere toccati, presi in mano, a letto, su una panchina, sull'autobus, sul divano, per terra, sdraiati sull'erba. Persino sul cemento. Le persone leggono mentre aspettano. O nelle Stazioni. Sulla sedia a sdraio della spiaggia i romanzi si gustano alle prime ore del mattino o al tramonto. Nella sala d'attesa del dentista allento la tensione leggendo; lo faccio anche dall'estetista per sopportare il dolore della ceretta. Leggevo Lewis Carroll a Disneyland, mentre Mattia si arrotava nelle "tazze di Alice" o scorrazzava su pericolosissime rotaie insieme a suo padre. I miei preferiti sono i treni, la più vasta e multilingue sala di lettura del mondo, in ogni continente. Chi non soffre di nausea legge in auto, come quella signora americana che illumina le pagine con la pila di un casco da minatore mentre suo marito guida ascoltando l'opera. Il libro è fantastico, non ha bisogno di spine, di caricatori, di batterie, sopporta paziente penne, biro, matite, segni e "orecchie". Il libro è la mia vita parallela, mi fa sentire piena di parenti e amici anche se sono morti."

Da: "Noi due come un romanzo" di Paola Calvetti

Tartellette  con zucchero di canna integrale,

farcite con crema al cioccolato bianco, 

panna e vaniglia

Ingredienti (x 14 tartellette):

• 225 gr. di farina 00
• 25 gr. di zucchero di canna integrale
• 150 gr. di burro freddo a dadini
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di acqua fredda
• cacao amaro per spolverizzare (qb)
• 1 baccello di vaniglia "Bourbon"
• 400 ml. di panna da montare
• 350 gr. di cioccolato bianco di ottima qualità
• pirottini di media grandezza di ferro

Setacciare la farina in una boule, aggiungere lo zucchero e mescolare. Unire i pezzettini di burro e lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto simile a un crumble. Mettere i tuorli e l'acqua in un' altra ciotola e mescolare. Unire gli ingredienti liquidi con quelli solidi, impastare, avvolgere il tutto in una pellicola trasparente e metterla in frigo per 30' circa. Stendere la pasta su di una superficie infarinata e formare dei cerchi con cui rivestire gli stampini . Punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta e riempirli con dei fagioli secchi, quindi cuocere in forno a 200° per 10 minuti circa. Togliere l'alluminio e i fagioli e continuare la cottura per altri 5'. Sfornarli e lasciarli raffreddare. Dividere a metà per lungo il baccello di vaniglia e portare via grattando con un coltello i semini neri che sono all'interno, versarli in un pentolino con la panna e portarli quasi ad ebollizione. Spezzettare il cioccolato bianco e versarlo nel liquido caldo e profumato. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Montare con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema molto densa (ci vogliono 30' circa!). Far riposare in frigo per 30' circa, riportare a temperatura ambiente e montarle di nuovo con la frusta elettrica. Farcire le tartellette con la crema ottenuta e spolverizzare con il cacao amaro. Se non vengono consumate subito, si consiglia di riporle in frigo altrimenti la farcitura può squagliarsi, in sostanza vanno consumate a temperatura ambiente. 

Ricetta presa da "Ricette perfette, Muffin" ma rielaborata dalla sottoscritta.  

Con queste tartellette partecipo al contest del "gatto ghiotto" scadenza 8 dicembre. 

 

Strozzapreti zucca & speck + piccole soddisfazioni :D

Con tutta la zucca mantovana che mi sono ritrovata in casa in questo periodo, ma mi sembra che ve ne avevo già parlato in qualche post fa, sono rimasta con l'imbarazzo della scelta su come cucinarla, ho provato a fare anche un plum cake dolce, ovviamente, ma non mi è riuscito molto bene, quindi non vi scriverò la ricetta anzi, cercherò di dimenticarla, e al più presto! Quindi, tra la mancanza di tempo che ho avuto questa settimana ho deciso di optare per qualcosa di semplice e veloce, ovvero questo primo piatto a base di zucca e speck, niente di più semplice, niente di più gustoso, bono bono bono!!

Strozzapreti zucca & speck

Ingredienti (per 4 ps):

• 350 gr. di strozzapreti
• 500 gr. di zucca mantovana
• 100 gr. di speck
• 1 scalogno
• parmigiano reggiano (qb)
• brodo vegetale (qb)
• olio evo/sale/pepe

Soffriggere lo scalogno precedentemente tritato finemente in un filo d'olio, sbucciare e togliere i semini dalla zucca, farla a piccoli pezzettini, aggiungerla al soffritto allungando il sughetto con il brodo vegetale fino a ultimarne la cottura. Verso fine cottura aggiungere lo speck tagliato a piccole listarelle e far insaporire per qualche minuto. Io non ho aggiunto sale in quanto lo speck è già abbastanza salato di per se. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e farla saltare nel sughetto aggiungendo un filo di olio evo, del parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero.

L'altro giorno, una bellissima sorpresa. Mi è arrivata una mail da parte del capo redattore della rivista "L'arte Bianca" edita dalla Federazione Italiana Panificatori chiedendomi se potevano pubblicare la mia ricetta con foto del "Mediterranean Bread" con il quale ho partecipato 

al "World Bread Day" promosso da Zorra lo scorso Ottobre. E come dire di no???? Contenta perché è piaciuta, contenta perché ho visto per la prima volta pubblicare una mia ricetta con tanto di foto, contenta perché mi è stato chiesto gentilmente il permesso, contenta perché il capo redattore mi ha anche inviato gratuitamente una copia della rivista senza nemmeno che io la richiedessi! Che dire?? Solo una piccola ma grande soddisfazione!!! ^__^ 

Spezzatino di tacchino in salsa di pomodorini secchi, capperi, olive e scorza di arancia

Omaggiamola così questa bella giornata di sole, fresca e brillante, con uno spezzatino dai profumi mediterranei; certo, il tacchino, per quanto mi riguarda, ha lo stesso sapore di una cimice spiaccicata a piedi nudi ma con tutto questo bel condimento  diciamo che è più che passabile, anzi! Buon proseguimento di settimana a voi, domani è giovedì, ci siamo quasi ... Baci!!!!

Spezzatino Mediterraneo

Ingredienti (x4/5 persone):

• 800 gr. di petto di tacchino
• 60 gr. di pomodorini secchi sott'olio
• 2 cucchiai di capperi salati
• 50 gr. di olive nere denocciolate
• mezzo spicchio d'aglio
• la scorza di 1/4 di arancia bio
• 50 gr. di farina
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo di verdure (qb)
• prezzemolo (qb)
• timo (qb)
• olio/sale/pepe

Lavare e poi tamponare con uno scottex i petti di tacchino, ridurli a striscioline, infarinarli leggermente e dorarli in una casseruola antiaderente con un filo d'olio evo. Lavare l'arancia e grattugiarne la scorza, preparare un trito grossolano con i pomodori secchi, una rametto di timo, i capperi sciacquati e ben strizzati e le olive denocciolate. Mixare il tutto e aggiungerlo al tacchino,  sfumare con il vino bianco. Coprire il recipiente e lasciare cuocere a fuoco dolce per 20' circa bagnando con un po' di brodo caldo. Al termine della cottura, regolare di sale, insaporire con una manciata di pepe e impiattare completando con foglie di prezzemolo e un filo di olio evo.

Ricetta presa paro paro da un vecchio numero di "Cucina Moderna".

Pizza allo stracchino, olive verdi&nere, pomodori e origano

Mettersi a scrivere un post, caricare foto mentre fuori piove in un pigro sabato pomeriggio autunnale e con un sottofondo musicale che parte dai Beatles per proseguire con Bjork, Depeche Mode,  Blur, Radiohead, Brian Eno, Kate Bush, Massive Attack, Marillion, Incubus e molti altri ... non ha prezzo ... Quindi, volando su queste note e con la testa da tutt'altra parte vi lascio in compagnia di questa pizza semplice ma diversa ... un bacio e buon fine settimana a tutti voi internauti!!!!

Pizza allo stracchino, olive verdi&nere,

pomodori e origano

Ingredienti (x 1 pizza):

• pasta per pizza
• 1 pomodoro non troppo maturo
• 50 gr. di olive verdi denocciolate
• 50 gr. di olive nere denocciolate
• 250 gr. di stracchino
• origano fresco (qb)
• olio/sale/pepe

Stendere la pasta per la pizza in una teglia da forno rivestita di carta forno. In una ciotola lavorare lo stracchino fino a renderlo molto morbido e vellutato, poi spalmarlo sopra l'impasto e farlo riposare per 15' circa. Tagliare le olive a rondelle, i pomodori a pezzetti (o a fettine, come preferite) e distribuitele sulla pizza. Spolverate con l'origano fresco, aggiustare di sale e di pepe e aggiungere un filo d'olio. Infornare (forno preriscaldato) a 200° per 20' circa (dipende sempre dal vostro forno). Enjoy!   

Cupcakes alla vaniglia con gocce di cioccolato & frosting al cacao

Un tempo, era d'estate,
era a quel fuoco, a quegli ardori,
che si destava la mia fantasia.
Inclino adesso all'autunno
dal colore che inebria;
amo la stanca stagione
che ha già vendemmiato.
Niente più mi somiglia,
nulla più mi consola,
di quest'aria che odora
di mosto e di vino
di questo vecchio sole ottobrino
che splende nelle vigne saccheggiate.
(V.CARDARELLI)

Oggi niente parole, le parole le porta via il vento ... Solo piacere, per le orecchie, per gli occhi e per il palato .... buon autunno a tutti voi ....

 Cupcakes alla vaniglia con gocce di cioccolato

& frosting al cacao

 Ingredienti:

 Per i Cupcakes

•  2 uova
• 100 gr. di burro fuso + qualche grammo per spennellare i pirottini
• 110 gr. di zucchero
• 140 gr. di farina 00
• 30 ml di latte tiepido
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• qualche manciata di gocce di cioccolato (qb)

Per il frosting:

• 100 gr. di burro morbido
• 110 gr. di philadelphia
• 150 gr. di zucchero a velo vanigliato
• 4 cucchiai di cacao amaro in polvere
• cubetti di cioccolato fondente per guarnire 

Preparare innanzi tutto il frosting, mettendo nel mixer il burro ammorbidito, il philadelphia, lo zucchero a velo e il cacao amaro, mixare il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e cremoso. Mettere a riposare in frigo.

Mescolare in una ciotola lo zucchero, la farina setacciata, il lievito, e le gocce di cioccolato. In un altra il burro fuso, le uova precedentemente sbattute e l'essenza di vaniglia. Amalgamare il tutto, assemblare i due composti e infine aggiungere il latte tiepido. Mescolare. Posizionare su di una teglia da forno dei pirottini di media grandezza per pasticcini e spennellarli con del burro fuso, riempire fino a circa la metà e infornare a 180° (preriscaldato) per 12'/15'. Far intiepidire i cupcakes dopodiché con l'aiuto di una siringa riempita col frosting cominciare a decorare, aggiungere all'occorrenza dei cubetti di cioccolato amaro per completare il tutto.

Con questa delizia partecipo molto volentieri al contest di Alice&Gaia "Cupcake" scadenza 25 novembre 2010, affrettatevi!!!