Caserecce al cavolfiore, pancetta affumicata e pomodori secchi

Ehm, che cosa avevo appena detto? Solo ricette ad alto tasso glicemico? Ok, non ho resistito, avevo voglia di una pasta un po particolare, ho provato questa e dopo l'ottimo risultato ho deciso di pubblicarla. Interessante l'abbinamento cavolfiore, pancetta affumicata e pomodori secchi, veramente gustoso, da provare. Buon inizio settimana a tutti e a presto! 

Caserecce al cavolfiore,

pancetta affumicata e pomodori secchi

Ingredienti (x 4 ps.):

• pasta tipo caserecce
• 1 cavolfiore di medie dimensioni
• 150 gr. di pancetta affumicata a dadini
• 1 grosso spicchio d'aglio
• 200 gr. di pomodori secchi sott'olio
• 1 spicchio di cipolla rossa
• prezzemolo e basilico (qb)
• olio evo/sale/pepe
• parmigiano grattugiato

In una padella antiaderente con i bordi abbastanza alti, fare rosolare la pancetta nell'olio, quando questa comincia a dorare aggiungere la cipolla e l'aglio precedentemente fatti a pezzettini. Soffriggere per pochi minuti. Unire i pomodori secchi sottolio "sgocciolati" e mescolare, poi aggiungere le cimette di cavolfiore e far cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata, regolare di sale e pepe e se necessario "allungare" con un filo d'olio. Rovesciare la pasta nella padella con un pochino di acqua di cottura, mantecare con il parmigiano e le erbe aromatiche tritate, servire.