Torta "Up & Down" con albicocche e miele alla lavanda

So che in un post precedente ho scritto che i prossimi dolci sarebbero stati tutti a base di ciliegie, ma, quando la collega mi ha regalato un cesto di albicocche appena colte dal suo albero, oltre che a mangiarle così, come fossero noccioline, ho deciso di farci un dolce. Ho trovato la ricetta su un numero di alice e poi l'ho, come di consueto, modificata in diversi punti. E' un dolce soffice e abbastanza comune negli ingredienti base, quindi ottimo come al solito per colazione o merenda, unica cosa fondamentale è ovviamente la qualità delle albicocche che devono essere dolcissime e abbastanza mature, l'aggiunta poi del miele alla lavanda ha dato quel non so che di particolare ad un dolce decisamente semplice. Buon inizio settimana a tutte e stay tuned! :)

Torta "Up & Down"

con albicocche 

e miele alla lavanda

Ingredienti:

• 500 gr. di albicocche
• 3 uova grandi
• 150 gr. di farina
• 100 gr. di zucchero di canna grezzo
• 30 gr. di zucchero vanigliato + altro per la decorazione
• 170 gr. di burro fuso + altro per ungere la tortiera
• 3 cucchiai di miele alla lavanda
• 1 bustina di lievito per dolci vanigliato

Imburrare abbondantemente una teglia rotonda a cerniera di circa 24 cm. metterla in frigo per 30' circa in modo tale che il burro si solidifichi alle pareti. Tolta dal frigo, spalmare il miele sul fondo, lavare e snocciolare le albicocche, tagliarle a metà e disporle con la parte concava verso l'alto nella pirofila imburrata. Preparare il composto montando le uova con lo zucchero di canna e quello vanigliato, aggiungere il burro fuso e infine la farina setacciata con il lievito, mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti rendendo l'impasto spumoso. Versarlo nella tortiera e infornare a 180° per 45' circa, a cottura ultimata lasciarlo raffreddare e capovolgere su di un piatto da portata, infine aggiungere un spruzzata di zucchero a velo vanigliato.