Sandwich con pesto leggero, insalatina mista e pesce spada affumicato

Sarò veloce, anzi velocissima! Fa troppo caldo per stare davanti al Pc quindi vi saluto, vi auguro un favoloso week end e vi lascio con questo panozzo perfetto da consumare al mare o davanti alla finalissima di domenica sera! Forza azzurriiiii!!!!!!!!!!!!!!!! 

Sandwich con pesto leggero

insalata mista e pesce

spada affumicato

Ingredienti (x1 panino):

• 2 fette di pane di Vinca appena tostate
• 2 fette di provola dolce
• insalatina mista (radicchio, rucola, valerianella)
• 3 fette di pesce spada affumicato
• 4 cucchiaini di pesto leggero (no aglio)
• 1 fetta di limone (bio)
• olio/pepe

Oliare leggermente le fette di pane, spalmare sopra il pesto, aggiungere le foglie di insalata precedentemente mondate e asciugate, le 2 fette di provola dolce, il pesce spada affumicato, una fetta di limone (buccia inclusa) altro olio evo e pepe. 

Per questo panino ho preso spunto da un a ricetta di Alice, modificandola e aggiungendoci qualcosa, as usual ...

Torta "Up & Down" con albicocche e miele alla lavanda

So che in un post precedente ho scritto che i prossimi dolci sarebbero stati tutti a base di ciliegie, ma, quando la collega mi ha regalato un cesto di albicocche appena colte dal suo albero, oltre che a mangiarle così, come fossero noccioline, ho deciso di farci un dolce. Ho trovato la ricetta su un numero di alice e poi l'ho, come di consueto, modificata in diversi punti. E' un dolce soffice e abbastanza comune negli ingredienti base, quindi ottimo come al solito per colazione o merenda, unica cosa fondamentale è ovviamente la qualità delle albicocche che devono essere dolcissime e abbastanza mature, l'aggiunta poi del miele alla lavanda ha dato quel non so che di particolare ad un dolce decisamente semplice. Buon inizio settimana a tutte e stay tuned! :)

Torta "Up & Down"

con albicocche 

e miele alla lavanda

Ingredienti:

• 500 gr. di albicocche
• 3 uova grandi
• 150 gr. di farina
• 100 gr. di zucchero di canna grezzo
• 30 gr. di zucchero vanigliato + altro per la decorazione
• 170 gr. di burro fuso + altro per ungere la tortiera
• 3 cucchiai di miele alla lavanda
• 1 bustina di lievito per dolci vanigliato

Imburrare abbondantemente una teglia rotonda a cerniera di circa 24 cm. metterla in frigo per 30' circa in modo tale che il burro si solidifichi alle pareti. Tolta dal frigo, spalmare il miele sul fondo, lavare e snocciolare le albicocche, tagliarle a metà e disporle con la parte concava verso l'alto nella pirofila imburrata. Preparare il composto montando le uova con lo zucchero di canna e quello vanigliato, aggiungere il burro fuso e infine la farina setacciata con il lievito, mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti rendendo l'impasto spumoso. Versarlo nella tortiera e infornare a 180° per 45' circa, a cottura ultimata lasciarlo raffreddare e capovolgere su di un piatto da portata, infine aggiungere un spruzzata di zucchero a velo vanigliato. 

Torretta di frittata con ciliegini, caprino, parmigiano e rughetta

Adoro questa stagione soprattutto per la luce, i suoi chiari scuri, i colori sgargianti. Le foto scattate al tramonto sono le migliori, il profumo di mare arriva anche in città, mescolato a quello dei fiori. Le siepi di gelsomino, le bouganville, il glicine, e il colore del grano, oro puro, che illumina la campagna circostante. Il bisogno di cibo fresco e leggero prende il sopravvento anche sulle torte al cioccolato, i cupcakes gustosi e gli intingoli più saporiti, ecco perché oggi ho optato per una frittata, trasformata poi in torretta, da mangiare come antipasto o stuzzichino con aperitivo ghiacciato. La cottura in forno la rende ancora di più leggera, ottima da consumare fredda, enjoy!!!  

Torretta di frittata con ciliegini,

caprino, parmigiano

e rughetta

Ingredienti (x4 ps.):

• 6 uova fresche
• 200 gr, di caprino
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 gr. di rughetta
• 100 gr. di cipolotti
• 170 gr. di pomodorini ciliegini
• olio evo/sale/pepe

Pulire i cipollotti e tagliarli a rondelle, farli stufare con 1 cucchiaio d'olio e uno di acqua calda per 5' circa, a fine cottura aggiungere la rughetta precedentemente lavata, farla insaporire per un altro 1/2 minuto circa, togliere dalla fiamma e mettere da parte. Lavare i pomodorini e dividerli a metà, sbattere le uova in una ciotola capiente e aggiungere il sale e il pepe, amalgamare il tutto e unire i cipollotti con la rucola, il caprino, e il parmigiano grattugiato, trasferire il composto in una pirofila anti aderente cosparsa precedentemente con un filo d'olio, aggiungere i pomodorini e infornare a 180° per 30' circa. A cottura ultimata toglierla dal forno e lasciarla raffreddare, con un piccolo coppapasta formare delle mini frittatine rotonde, infilzarle 4 alla volta con uno stecchino in legno.    

Lasagnette alla crema di piselli e taleggio

Rufolando tra i miei appunti di cucina, ho trovato la ricetta di questa ottima pasta. I piselli sono di stagione quindi ne ho approfittato subito visto che in casa ne ho in abbondanza (adoro!). Come formato di pasta ho scelto delle lasagnette, simili alle tagliatelle ma più fini e non a l' uovo ma di semola di grano duro, in sostanza ho comprato solo il taleggio. E' un primo piatto delicato e al contempo saporito, questo formaggio che di per se è abbastanza forte e deciso nel sapore, viene stemperato nel latte caldo e l'aggiunta dei piselli freschi e le foglioline di timo danno un non so che di veramente delizioso, è anche molto semplice e veloce, ottimo di questi tempi che con questo caldo, diciamocelo, ai fornelli non ci si sta molto volentieri. Buon week end a voi, il mio è all'insegna del mare, sole e relax! Bax!

Lasagnette alla crema di piselli 

e taleggio

Ingredienti (x2 ps.):

• 150 gr. di pasta tipo lasagnette (barilla)
• 200 gr. di piselli freschi già sbucciati
• 90 gr. di taleggio
• 80 gr. di latte intero
• 1 rametto di timo fresco
• 1 noce di burro
• sale/pepe

Lessare i piselli in abbondante acqua salata, non fateli cuocere troppo, devono essere al dente, come la pasta. Mettere da parte. Nel frattempo ridurre il formaggio a pezzetti, toglierne all'incirca 3/4 e farli fondere nel latte, trasferire il tutto nel mixer compresi metà piselli (100 gr.) frullare fino ad ottenere una crema corposa. Lessare la pasta in acqua salata e scolarla al dente, trasferirla in una zuppiera da portata e condirla con il burro e la crema di piselli, mescolare bene per amalgamare il tutto, aggiungere i piselli rimanenti (100 gr.) e il resto del taleggio tagliato a pezzettini, completare aggiungendo il timo fresco, il sale e spolverare con il pepe fresco, impiattare e servire. 

Torta soffice alle ciliegie, cannella e panna montata

E dopo le fragole buone buone, le ciliegie buone buone. E' la loro stagione, quindi i prossimi dolcini saranno prevalentemente a base di queste palline cremisi, dolci, grosse e succose. Ho trovato la ricetta nell'ultimo numero di "Alice" ma come al solito non sono riuscita a trattenermi nel metterci il mio zampino. Aggiunta la panna, aumentate le dosi e variato qualche ingrediente, a me è piaciuta un sacco, e pare anche alla mia gatta anche se non è riuscita ad assaggiarla visto lo scapaccione che le ho rifilato! Provatela, è fantastica sia a merenda che a colazione. Besos!

Torta soffice alle ciliegie, 

cannella e panna montata

Ingredienti: 

• 400 gr. di ciliegie snocciolate
• 200 gr. di farina 00
• 200 gr. di zucchero di canna + 2 cucchiai + 2 manciatine
• 3 uova grandi
• 200 gr. di burro fuso + per ungere la teglia 
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 cucchiaino di cannella
• latte intero (qb)
• 1 pizzico di sale
• 1 confezione di panna fresca da montare
• 1 tortiera rettangolare da 24 cm.

Lavare, privare del pistillo le ciliegie e snocciolarle. Montare le uova con lo zucchero di canna, aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare. Aggiungere la farina setacciandola con il lievito, un pizzico di sale e il cucchiaino di cannella, se l'impasto risulta troppo denso aggiungere un pochino di latte. Mescolare e versare l'impasto nella teglia rettangolare precedentemente imburrata e cosparsa di zucchero di canna. Aggiungere le ciliegie e 2 cucchiai di zucchero di canna, infornare a 170° per 50/55'. Nel frattempo montare la panna con le fruste e farla riposare in frigorifero. Sfornare, lasciare freddare e con una sac a poche guarnire, volendo cospargendo altro zucchero di canna. Sono severamente vietate le bombolette di panna spray!  

Insalatina di cannellini, rucola, taggiasche, coppa and much more!

Cominciano i primi caldi, e haimé, qui a Pisa, in questo momento il termometro segna 28°, afosi aggiungerei, quindi, di scucinazzare, anche se vi confesso che ne avrei voglia, non se ne parla, sono molto sensibile alle alte temperature e l'idea di aumentarle proprio non mi va. Insalatina piatto unico? Direi proprio di si! Trovato il pranzo di domani, il tutto in una schiscetta e via verso il mare! Buon week end salmastroso a todos!!

Insalata di cannellini, rucola,

olive taggiasche, fettine di coppa

e scaglie di pecorino romano

Ingredienti (dosi a casaccio):

• fagioli cannellini già lessati
• rucola
• olive taggiasche
• coppa o capocollo a fettine
• pecorino romano
• senape dolce, aceto di mele
• olio evo, sale, pepe

Lavare la rucola e condirla con una salsina a base di senape dolce, aceto di mele, olio e sale (dosi a casaccio, anzi, all'assaggio!). Stenderla in un vassoio, aggiungere i cannellini già lessati, le olive taggiasche preferibilmente denocciolate, le fettine di coppa (o capocollo) e completare con scaglie di pecorino romano, un filo di olio evo e una spolverata di pepe nero.

Ricetta scovata in un vecchio numero di cucina moderna, variata in piccole parti da me medesima "as usual ..."

Hummus di Piselli! (enjoy the flavour!)

Che c'è di più buono, nel suo genere, dell' Hummus tradizionale? Ma l'Hummus di piselli! Provare per credere. Ogni cucchiaiata un mugolio di beatitudine, spalmato poi su della focaccina croccante appena sfornata, beh, non c'è paragone, quindi mi limito solo a postare la ricetta e se per caso avete 2 pisellini belli freschi in casa ... insomma, io la dritta ve l'ho data, per il resto, fate vobis ... baciuz e buon inizio settimana!

Hummus di Piselli

Ingredienti (sempre per un tot di persone!):

• 500 gr. di piselli freschi
• 3 spicchi di aglietto fresco
• 3 cucchiai di salsa "Tahini"
• il succo di 1 grosso limone
• 3 cucchiai di olio evo
• sale + pepe bianco (qb)

Sbucciare i piselli e lessarli in acqua bollente leggermente salata, farli cuocere finché questi non si ammorbidiscano dopodiché scolarli e metterli nel mixer aggiungendo i 3 spicchi di aglietto fresco tritati, la salsa Tahini, il succo di limone e l'olio. Aggiustare di sale e pepare. Mixare il tutto e servire.