Linguine al radicchio con pesto di noci & ricotta

Delicata delicata, leggera e cremosa, questo primo piatto made in "Alice" mi ha soddisfatto moltissimo! Io adoro i primi e quando riesco a sperimentare qualche ricetta particolare dal risultato più che soddisfacente, rimedio la giornata o "you make my day" come dicono negli USA. Ahimè devo lasciarvi subito anche perché la settimana è appena iniziata e di cose da fare ce ne sono tante, forse troppe. Bye and stay tuned, il Natale si avvicina e la cucina già freme!!! 

Linguine al Radicchio

con pesto di noci e ricotta

Ingredienti (x 4 ps.):

• 250 gr. di linguine
• 60 gr. di gherigli di noce
• 1 scalogno bello grosso
• 100 gr. di radicchio rosso
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150 gr. di ricotta di mucca
• parmigiano grattugiato (3 cucchiai)
• prezzemolo tritato (qb)
• olio evo/sale/pepe

Pulire e lavare il radicchio, ridurlo a listarelle e metterlo da parte. In una padella far rosolare in 3 cucchiai di olio evo lo scalogno tritato finissimo, far rosolare per qualche minuto e poi aggiungere il radicchio, far stufare per qualche minuto e poi bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare. Nel frattempo porre nel mixer i gherigli di noce, la ricotta, il parmigiano, 3 cucchiai di olio, salare, pepare e frullare. Lessare la pasta al dente e conservare 4/5 cucchiai del liquido di cottura, trasferire la pasta nella padella con il radicchio, aggiungere il composto di noci e ricotta, l'acqua e mescolare facendo saltare il tutto per qualche minuto. Impiattare e servire cospargendo il piatto con il prezzemolo tritato, un filo d'olio evo e una macinata di pepe fresco.