Pappardelle con verdure e olive

Blogger fa i capricci, non fa commentare, si disconnette quando meno te lo aspetti, ma che sta succedendo? Poche ciance quindi stasera, posto la ricetta e via! Buon week end a tutti!!!  

Pappardelle con verdure ed olive

Ingredienti (x 4 ps.):

• 300 gr. di pappardelle di semola di grano duro
• 2 zucchine piccole
• 1 piccola melanzana
• 2 carciofi
• 2 porri sottili
• 80 gr. di olive nere sottolio pref. denocciolate
• qualche foglia di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• 1 limone
• olio evo (qb)
• sale/pepe

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e metterli in acqua e limone. Pulire e lavare i porri, tagliarli a fettine sottili e farli rosolare in padella con 4 cucchiai di olio. Aggiungere i carciofi, farli saltare a fuoco vivo per qualche minuto, aggiustare di sale e ricoprire con poca acqua salata e cuocere al coperto per 15' circa. Pulire la melanzana, tagliarla a dadini e farla saltare in un altra padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere lo spicchio di aglio schiacciato e un pizzico di sale. Preparare alla stessa maniera le zucchine. Aggiungere il resto delle verdure (carciofi, porro etc..) e le olive. Aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 5'. Togliere dal fuoco e aggiungere le foglie di basilico spezzettate e un pizzico di pepe. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e lasciarla intiepidire con il sugo per qualche minuto. Eliminare l'aglio e impiattare.

Ricetta presa dal libro "tagliatelle e tagliolini" di Cucina Moderna