Taggia a da nu pacchero!! (mezzi paccheri in salsa di spinaci, ricotta e mandorle)

Oggi mi è presa veramente bene, rido come una demente da stamani mattina ininterrottamente e senza apparente motivo. Di solito è il preludio a qualcosa di nefasto, ma non ci voglio pensare e spero di continuare a ridere come una cretina fino a stasera, anzi fino a questa notte visto che sono a cena fuori con le "carampane" e che tra un brindisi, uno spetteguless e qualche rito voodoo tireremo fino a tardi. Baciussssssssssss!!!!!   ^^  

Mezzi paccheri in salsa di spinaci

ricotta e mandorle

Ingredienti (x 3 ps.):

• 250 gr. di pasta tipo mezzi paccheri
• 300 gr. di spinaci freschi
• 50 gr. di ricotta di mucca
• 1 scalogno
• 20 gr. di mandorle spellate
• 20 gr. di olio evo
• sale/pepe

Pulire e lavare bene gli spinaci, affettare finemente lo scalogno facendolo appassire in una padella anti aderente con l'olio. Unire gli spinaci, salare e far cuocere a fuoco medio per 6/8'. A cottura ultimata frullare il tutto riducendolo a purea. Far intiepidire ed aggiungere la ricotta e qualche cucchiaio di acqua tiepida per rendere il tutto il più cremoso possibile. Frullare le mandorle facendo attenzione a non ridurle in polvere. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata Mettere il composto in una larga padella e aggiungervi la pasta, mescolare e lasciare insaporire per qualche istante a fuoco vivo. Impiattare e spolverare con le briciole di mandorle, qualche chicco di pepe nero macinato e un filo di olio evo.

Ispirazione, "la bibbia" (sale&pepe)