Insalata di ceci, cannellini, pomodori secchi e fontina

E dopo un memorabile fine settimana trascorso in campagna in compagnia di una baraccata di amici, cinghiali e volpi, eccomi di nuovo a scrivere sulle pagine del blog. Caldo fa caldo quindi ho optato per il fornello spento e via col crudo! Rufolando nella dispensa, ho trovato diversi ingredienti interessanti, li ho uniti et voilà, insalatina sfiziosina per una cena all'insegna della leggerezza. Baci e buona settimana a tutti! 

Insalata di ceci, cannellini,

pomodori secchi, rughetta

e fontina

Ingredienti (dosi a casaccio):

• insalata mista
• rughetta
• pomodorini semi secchi sott'olio
• ceci già lessati
• cannellini già lessati
• fontina
• un ciuffo di basilico
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio evo/sale/pepe

Lavare e pulire l'insalata, lasciarla asciugare e metterla da parte. Tagliare la fontina a dadini e passare sotto l'acqua i pomodorini in modo da togliere l'eccesso di olio. Spezzettare la rughetta e il basilico e scolare i ceci e i cannellini (cotti separatamente in acqua salata). Disporre su di un vassoio le foglie d'insalata, aggiungere i legumi, i pomodorini il formaggio e il trito di rughetta e basilico e condire con l'emulsione di limone, olio e sale. Completare con una macinata di pepe fresco.