Verdure al forno con taleggio, parmigiano e anacardi

La voglia di sole è tanta, la voglia di alleggerirsi, di rinnovarsi, di andare in giro in bici; di picnic all'aperto di piatti leggeri e colorati, di passeggiate sulla spiaggia e di profumo di fiori. Purtroppo tutto questo sembra ancora lontano e noi, nel frattempo, ci trasformiamo lentamente in anfibi. Dopotutto siamo solo a metà marzo, quindi teniamo duro ed andiamo avanti sperando perlomeno in un tiepido raggio di sole. Detto questo mi accingo a postare una ricetta "tutta verdure" e formaggio, ottima anche come piatto unico, calda e confortante al punto giusto. Buon inizio settimana a tutti kisses! 

Verdure al forno con taleggio

parmigiano e anacardi

Ingredienti (x8/9 ps.):

• 1 grosso broccolo
• 1/2 cavolfiore
• 600 gr. di zucca sbucciata
• 2 barbabietole
• 4 zucchini
• 2 porri non troppo grossi
• 3 panetti di taleggio
• parmigiano grattugiato (qb)
• mix di noccioline ed anacardi (qb)
• olio/sale/pepe

Pulire, lavare ed eventualmente sbucciare le verdure, ridurle a tocchetti. Lessarle al vapore (al dente) per 10' circa (le barbabietole da sole perché più dure). Farle saltare per qualche minuto nel porro appassito in uno filo d'olio. Metterle in una boule e condire con il sale, il pepe ed eventualmente altro olio. Aggiungere  le noccioline e mescolare. Distribuire una prima parte sul fondo di una pirofila precedentemente oliata, mettere uno strato di fettine di taleggio e continuare con le altre verdure, di nuovo il taleggio e così via fino a completare con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e altro pepe. Infornare a 200° finché il formaggio si sarà completamente fuso.